2026年美國飲食指南大改版，過去強調少油、少肉、多穀物的飲食觀念，竟然出現大翻轉！新版飲食指南不只提高蛋白質的重要性，連牛油、豬油、牛排都重新受到關注，究竟怎麼吃才健康？《下班經濟學》邀請基因營養功能醫學專家劉博仁院長，解析最新飲食觀念。劉博仁更特別推薦一類菜市場就買得到的「超級防癌蔬菜」，認為有助於肝臟解毒機制，並與降低胃癌風險有關！
美國飲食指南大翻轉！牛油、豬油、牛排竟然可以吃？
劉博仁醫師表示，新版指南最重要的觀念，並不是鼓勵大家大口吃肉、大量攝取動物性脂肪，而是重新重視原型食物的營養價值。過去許多人認為蛋黃、全脂牛奶、牛油及豬油都不健康，但其實天然食物中的脂肪並非完全不能吃，真正需要注意的是攝取量與整體油脂比例。
劉博仁醫師提醒，飽和脂肪仍應控制在每日總熱量的10%以下。以每天攝取2000大卡為例，飽和脂肪上限約為22公克。除了動物性脂肪，也應搭配富含Omega-3的魚類，以及橄欖油、苦茶油、酪梨油等富含單元不飽和脂肪酸的油脂。
天天吃加工肉品恐增大腸癌風險！名醫揭紅肉攝取關鍵
新版飲食指南重新重視紅肉的營養價值，但紅肉究竟能不能多吃？劉博仁醫師表示，必須先區分「未加工紅肉」與「加工肉品」。國際癌症研究機構（IARC）將加工肉品列為第一級致癌物，而紅肉則被列為第2A級、可能對人類致癌的物質。
研究指出，每天攝取約50公克加工肉品，與大腸直腸癌相對風險增加約18%有關。香腸、熱狗等加工肉品，因此不建議天天食用。
至於牛肉、豬肉等未加工紅肉，劉博仁認為仍可適量攝取，但不宜因為新版飲食指南就大量吃紅肉。
他建議蛋白質來源應多元化，除了紅肉，也可以搭配雞肉、魚肉、豆腐、毛豆等白肉及植物性蛋白質。若有膽固醇偏高等問題，更應適度減少紅肉比例。
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