猴頭菇口感像雞肉，是許多人減肥常吃的低脂食物之一，不過，料理猴頭菇的事前準備並不簡單，要先浸泡再換水再川燙，至少需花4－5小時才可去掉苦味。事實上，有更快的捷徑讓4小時變40分鐘，減省了許多時間。
猴頭菇口感似雞肉！有鮮乾貨之分
猴頭菇，有新鮮及乾貨之分，新鮮色白罕見，乾貨色黃常見，多用來煲湯，可爆炒、用「三杯」燜、紅燒及油炸。猴頭菇有「素中葷」之稱，口感似肉，因此是素食者取代豬肉及雞肉的最佳方法。猴頭菇本身帶有苦味，若無去掉苦味，較難以下嚥。一般會先浸泡猴頭菇，再用熱水汆燙去除苦澀。
40分鐘速浸猴頭菇！鮮香去苦只加2種調味
猴頭菇浸泡及汆燙是必須的，不過要花多少時間呢？有人用晚上睡覺的時間，以冷水浸泡8小時，有人以溫水泡4至5小時，期間每隔15－30分鐘需換水浸泡至水質清澈，才作汆燙，步驟繁複又冗長。
有網友建議，可以以溫水加鹽及白醋，加快浸泡及去苦味的時間，但猴頭菇像海綿非常吸水，它本身味道已經「苦苦地」，如果吸了鹹味、酸味...難以想像是什麼滋味。為了要快速吃到猴頭菇，又完全去除苦澀，我用了2種調味料，5個步驟，約花30-40分鐘，將乾貨猴頭菇洗乾淨之餘，也去除苦澀味，保留菇菌的鮮香。
1. 買回家的乾猴頭菇先用自來水簡單沖洗，拿取菇身去除髒水。
2.準備一碗溫水，加入0.5至1.5茶匙紅糖、1至2茶匙玉米粉，可依照猴頭菇數量增減分量，約浸泡15分鐘。（以2朵猴頭菇為例，用350毫升自來水+150毫升熱水，0.5茶匙紅糖及1茶匙玉米粉）
猴頭菇輕身會浮於水面，可放上重物，將猴頭菇壓入水中
3. 猴頭菇已經軟化，剪開菇身，但別剪得過細，容易碎掉，徹底剪掉菇蒂，因為此部分最苦。泡完的水都是泥黃色的，這些「苦水」務必倒掉。
4. 反覆搓洗、榨乾菇身內的「苦水」並倒掉，「苦水」會不停被擠出，重複搓洗、榨乾6至7次，直道水質轉清。
5. 燒熱開水，加1茶匙紅糖並煮至溶解，汆燙猴頭菇。水滾後計時，大火汆燙1分鐘後熄火。再沖洗2次，榨乾水分，便大功告成。用紅糖可令味道提升。
之後可以做料理或煲湯了。苦澀味已被去掉的菇身乾淨，口感鬆軟不韌。
健康小提醒：
中醫認為猴頭菇性平，味甘，有利五臟、助消化、滋補身體，特別適合腸胃不好和有氣喘的人。猴頭菇含有豐富胺基酸，多種維他命和較高的礦物質成分。
以後處理乾猴頭菇不需要再浸一晚或等上3－4小時，期間反覆浸泡又換水，如此麻煩又複雜。以上的方法算是處理乾猴頭菇的速成法，供大家參考。
本文／圖經授權轉載自香港01。（原標題：猴頭菇處理｜速浸猴頭菇乾淨去苦澀只加2材料 免換水40分鐘搞掂) （相關報導： 燉雞湯別只會放香菇、蒜頭！內行人改放1食材入鍋「口感層次秒升級」，湯頭香濃奶白超暖身 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
