想當好料理高手，除要有一身好廚藝外，你知道洗菜也是一門大學問嗎？國內許多人在清洗蔬果的過程中，會添加小蘇打粉，認為此舉更能有效避免農藥殘留，但真的正確嗎？對此，營養師林冠良強調，小蘇打粉為弱鹼性，理論上可助降解酸性的農藥，「但當PH9時，降解也需12小時，而洗菜不可能耗費這麼久時間，所以沒效果。」他強調，最好的洗菜方式為使用流動清水。另不同的蔬果，清洗方法也各有不同，包含小葉菜類、包葉菜類、豆菜類、果菜類與小漿果類，只要你掌握正確清洗秘訣，就能吃得更加安心。
清洗蔬菜哪種水最正確？
要避免將細菌或農藥吃下肚，首先要選對水，且勿浸泡太久，免得流失營養，更容易滋生細菌。第一勿使用過熱的水，滾水雖能殺菌，不過清洗蔬菜時，建議別用過熱的水清洗，以免破壞蔬菜中的維他命，造成營養流逝。再來，切記不要使用鹽水或小蘇打水，不少民眾的印象中，鹽巴具消毒殺菌的功用，但鹽水反而會阻礙脂溶性的農藥溶解，一般清潔油垢的小蘇打水亦不適合拿來清洗蔬菜，容易增加農藥附著在蔬果上的機率。
只要用自來水清洗，就能過濾掉80％至90％的病毒與農藥殘留，若需浸泡，時間建議控制在5分鐘至10分鐘即可，否則容易造成水溶性的維他命流失。
用鹽、小蘇打粉或醋來清洗蔬菜，都不合適
營養師林冠良曾在其臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文表示，用鹽、小蘇打粉或醋來清洗蔬菜，都不合適。首先是鹽巴清洗，林冠良指出，附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，而鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，「因此，效果不比用清水沖洗乾淨。」其次是小蘇打粉，其屬弱鹼性，理論上可助降解酸性的農藥，但當PH9時，降解也需12小時，「通常洗菜10多分鐘就解決，基本上沒效果。」最後是醋，其為酸性，用酸來洗酸性的農藥，「完全是弄巧反拙。」林冠良說明，最好還是用流動的清水來洗蔬菜，至於一些酵素類的洗潔劑，的確可助分解脂溶性的農藥，但切記還是要用流動的清水來清洗。
營養師高敏敏曾表示，使用鹽水、小蘇打粉或是蔬果清潔劑清洗蔬菜，可能又會產生如何把清潔劑洗乾淨問題，因此，使用流動清水是最好的，她也分享了種常見蔬果清洗方式：
1. 一般水果
先浸泡再沖洗，最後切除蒂頭等。
2. 不須去皮的水果
小蕃茄可先浸泡5分鐘再用流水清洗，大家最擔心的草莓清洗時更要慎重，因為外皮充滿細孔，導致農藥更容易附著，可用濾籃先在水龍頭下沖一遍、浸泡5～10分鐘後再用流水每顆沖洗。
3. 要去皮類的水果，如木瓜、火龍果等
可以用軟毛刷，搭配流動的水輕輕刷洗，再去皮食用比較安心。
4. 包葉菜類
高麗菜、小白菜等這類多層次的蔬菜，更要將褶皺打開清洗，可以先將外面兩層葉子撥掉，裡層撥開浸泡五分鐘後再用流水清洗每層葉片。
5. 青花菜
青花菜和花椰菜可以先以流動清水下沖洗，持花梗處快速的上下進出水面，切小塊挑出在縫隙裡的小蟲（如果有的話）。
6. 根莖類
根莖類建議先沖洗乾淨 可以搭配刷子刷淨表面再削皮，高敏敏也提醒大家，如果想連皮一起吃更多營養，就一定要刷乾淨！
7. 小葉菜類
如青江菜、小白菜、菠菜等，先撥開葉面，清洗凹凸處，特別注意接近根蒂的部分也要清洗喔！
8. 果菜類
如彩椒等果菜類，清洗後再切除蒂頭。
10. 瓜菜類
先清洗乾淨，再用刀具去除頭尾及種子部分。
11. 豆菜類
清洗乾淨後，再去除頭尾及老絲等沒有要食用的部分。
12. 漿果類
像是葡萄，需先用剪刀連梗一起剪下來，記得不要用拔的，最好是連梗剪下，之後再用流動的水清洗。
責任編輯／林俐
