「鹹蛋苦瓜」絕對是苦瓜初學者的入門菜色。因為鹹蛋味較重，相對能更好地掩蓋苦瓜的苦味，不過，苦瓜處理得好其實是不會有苦味的，以下分享5個方法去除苦瓜的苦味，只要下鍋前做1件事就能去除大部分苦味，鹹香爽脆下飯！
鹹蛋苦瓜食譜｜苦味來源瓜囊、瓜籽
不知道正在看這篇文章的你，到了喜歡吃苦瓜的年紀了嗎？全因陳奕迅的〈苦瓜〉，大家都知道苦瓜的別名叫「半生瓜」，歌詞還提到：「那意會著它的美年輕不會洞察嗎？」或許年輕時大家都怕它的苦味，漸漸地就發現那種感覺叫做「甘」。記者也經歷過那個階段，第一次主動夾一片苦瓜吃，是在沖繩餐廳吃到的苦瓜炒豬肉。
今次分享的這道鹹蛋苦瓜食譜，不僅簡單易做而且成本低，1條苦瓜$10，鹹蛋2隻$7，加起來都不用$20！
鹹蛋苦瓜食譜｜去苦味5大方法
苦瓜的苦味來源是瓜囊和瓜籽，所以想去除苦澀味，有以下方法：
1.用一隻鐵匙將苦瓜連同白膜刮乾淨。
2.切苦瓜一般會打斜切片，很多人都說這個方法都能去苦，縱然找不出箇中根據。
3.以鹽醃苦瓜，醃完會見到被鹽吸出的「苦水」，只消倒掉苦水，並用清水沖洗，苦味便會減幾分。阿基師曾在節目分享，他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋，再徹底搖勻，也是另一個做法。
另外再提供多2個坊間流傳的方法，有興趣可參考：
4. 在烹煮前先略略烤一下苦瓜，但注意別烤太久，以免影響口感或變黃。
5. 此外可將苦瓜浸泡在冰水，有指這樣除了去苦之外，更能使苦瓜變爽口。
煮鹹蛋苦瓜有人只取鹹蛋黃，但基於不想浪費，我鹹蛋黃、白都用到，說實話，光吃鹹蛋白實在比較鹹，可以酌量減少分量，或是拌飯來吃就剛剛好！
鹹蛋苦瓜（炒）
材料
苦瓜1條、鹹蛋2顆、糖1茶匙、鹽1湯匙、油少許
做法
1. 苦瓜切開，用鐵匙挖出瓜籽和瓜囊，再斜切成薄片。
2. 用鹽醃苦瓜約10分鐘，再用清水沖洗掉鹽分，瀝乾備用。
3. 煮一鍋水，大火燙鹹蛋10分鐘，然後將蛋黃和蛋白分開。
4.鹹蛋白切成小丁，趁熱將鹹蛋黃壓成泥狀。
5. 熱鍋倒油，大火快炒苦瓜，炒好後盛出備用。
6. 把鹹蛋黃放入鍋中煮至起泡，加入苦瓜、鹹蛋白和糖一同快炒，完成。
鹹蛋苦瓜失敗秘訣：
油要夠熱，鹹蛋黃才能炒出泡沫狀，這樣更能黏附在苦瓜上。
用鐵匙刮苦瓜籽和瓜囊時，要連同白膜一起刮除，才能減少苦澀味。
健康小撇步
苦瓜含有多種營養素，其中維生素C含量在瓜果類中名列前茅。苦瓜中的氨基酸能增強人體免疫力，另外苦瓜特有的苦瓜鹼也有助抑制腫瘤生長，有研究指出可降低胃癌、腸癌、乳癌及子宮頸癌的風險。不過，苦瓜屬寒性食物，建議不要一次吃太多，否則可能引起腹瀉。
本文經授權轉載自香港01（原標題：鹹蛋苦瓜食譜｜經濟簡易家常菜鹹蛋苦瓜 除苦味5秘訣多1步更爽脆） （相關報導： 清洗藍莓不用加鹽巴小蘇打粉！美專家教1招徹底洗淨，保證不殘留農藥髒污 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
