蒸蛋不要直接放電鍋！內行先做1 步驟「保證零失敗」，口感軟嫩滑順媲美豆花

當想起以蛋奶為主角的甜品，薑汁撞奶、鮮奶蒸蛋白、蒸蛋，嫩滑如豆腐花，當太陽照在上面，映出金閃閃的光，都捨不得破壞。清甜滋潤又有養顏美肌功效，全歸功於蛋奶中豐富的蛋白質可滋養皮膚。

冰花燉蛋滑溜的祕訣是什麼？

（1）常用的蛋水比例是【1：2】，也適用於蒸蛋上，譬如1顆蛋50克：水2份100毫升，做1人份量，甜度建議自行針酌，留意凍食的話，可加多點冰糖調味。

（2）需要過濾蛋水。​

（3）有人偏愛全程開中小火蒸15分鐘，也有食譜建議，可以用大火蒸2至3分鐘後關火，燜15至20分鐘，各施各法，然而兩者皆成嫩滑蒸蛋。

冰花燉蛋零失敗秘訣

蛋水要過濾，蒸蛋才夠滑。常用以1份蛋、2份水的比例，甜度自行酌量。如果開大火蒸，蒸2-3分鐘即關火，燜約15分鐘完成。

冰花燉蛋食譜

材料：

雞蛋2顆、冰糖35克、水200毫升。

做法：

1. 水滾後加入冰糖，用中火煮到糖融化，放涼備用。

2. 打發雞蛋，加入冰糖水拌勻。

3.將蛋液過濾，倒入蒸碗，蓋上錫箔紙。

4. 用中小火蒸約15分鐘完成。

健康小撇步：

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中的膽固醇，使血液流通預防心臟病。中醫認為冰糖，可補中益氣，功效為和胃潤肺。

本文授權轉載自香港01（原標題：冰花燉蛋食譜｜養顏潤燥功效甜品、掌握蛋水比例如豆腐嫩滑）
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責任編輯／林俐