# 蛋水比例  

當想起以蛋奶為主角的甜品，薑汁撞奶、鮮奶蒸蛋白、蒸蛋，嫩滑如豆腐花，當太陽照在上面，映出金閃閃的光，都捨不得破壞。清甜滋潤又有養顏美肌功效，全歸功於蛋奶中豐富的蛋白質可滋養皮膚。冰花燉蛋滑溜的祕訣是什麼？（1）常用的蛋水比例是【1：2】，也適用於蒸蛋上，譬如1顆蛋50克：水2份100毫升，做1人份量，甜度建議自行針酌，留意凍食的話，可加多點冰糖調味。（2）需......

茶碗蒸（Chawanmushi）是傳統日式小吃，有點像中式的蒸水蛋，但湯底和調味等皆有所不同，日式的主要是用草魚湯。煮蛋煮到出神入化的日本雞蛋達人友加里，就在其YouTube頻道分享「究極」茶碗蒸食譜，如何調製高湯、蛋和湯的黃金比例、蒸蛋的幾個關鍵，確保你做的茶碗蒸嫩滑無比。

蒸蛋是許多人喜愛的料理，食材不複雜、做法快速又簡單，不過烹煮時表面經常產生氣孔，就有網友分享了「零技巧」蒸出光滑蒸蛋的方法，還比使用電鍋更方便，讓大家看了都直呼「學到一招」。