刈菜怎麼煮不苦？別只會用清水燙！內行教1招苦味散去，甘甜鮮美超好吃
芥菜又稱長年菜，以苦味著稱，到底該如何料理才不苦？內行人提醒務必先去皮川燙再料理，即可去掉苦味。（示意圖／取自Ray Yu@flickr）
刈菜又稱作長年菜，富含多種營養價值，也是華人料理常見的菜餚。不過，其獨特的苦味卻讓人有些難接受，日前就有網友好奇到底該如何料理刈菜才不苦？貼文一出引起熱議，不少內行人都建議用來煮湯最能去苦味，不過無論哪種料理方式，都要記得去掉粗皮，也可以於料理前先燙過一次，或者不要煮到下面尾端較綠色的部分，味道就不苦了。
刈菜怎麼煮不苦？別只會用清水燙！內行曝要去掉粗皮
一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，「早上去市場看到很多攤在賣這個，以為是菜心，回家之後問媽媽才知道這個是刈菜心，不是我喜歡的A菜心，媽媽說之前煮湯被我們嫌棄，請問這還可以怎麼料理才不會那麼苦呢？」
貼文曝光，引起網友熱烈討論，多數人都回應可用於煮湯，切記要去皮就不苦，「削掉煮排骨湯或雞湯，不會苦」、「削去皮斜切加排骨煮湯或去皮切薄片煮湯」、「這種菜心煮排骨湯很好吃啊！」、「煮湯，切片炒，或醃製都好吃」、「煮雞湯很好喝～但外層的粗纖維要削乾淨」、「削皮滾刀切煮梅花排骨玉米湯加貢丸或花枝丸都很讚」、「這一般都拿去煮湯用，記得粗皮去掉，切滾刀塊加骨頭去熬煮，很好喝，記得加薑片」。
也有人指出，「切塊燙過再炒，夠熟就不太這麼苦喔」、「去皮就不苦」、「先川燙等料理時加一點糖可以減低苦味」、「燙過一次燙熟再料理就不會苦」、「下面尾端較綠色部分！不要煮！就不會苦！大蒜、排骨（川燙）水開全部丟下去煮，調味（自己酌量）」、「芥菜類都有微微苦味，炒肉絲也可以，只是不要燜太久，很容易熟」、「怎麼煮都好吃，最簡單就是川燙沾醬油」。
還有網友分享小菜製作方式，「這個洗乾淨把水份瀝乾切小段，加一點鹽一些蒜末和油拌炒至3～5分熟不要炒到全熟喔！然後拿個小罐子趁熱裝入把蓋子封緊放一天以上，就做好有芥末嗆味的開胃小菜喔！這就是衝菜做法。註：粗梗記得要先把外皮削掉，細梗就可以不用削皮。」
最後，該貼文網友也更新表示，「謝謝大家，照大家的方法去煮排骨掛菜心玉米湯，真的不會苦耶，好好吃哦！」
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