竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦？詹姆士下鍋前放1物「苦味秒消失」，鮮甜多汁會回甘

夏天是竹筍盛產的季節，除了涼拌、清炒以外，很多人也會用來煮湯，不僅可以去除體內濕氣，還能改善消化問題。一名網友在臉書分享竹筍排骨湯的燉煮秘訣，只要下鍋前先放1物，就能讓苦味立馬消失，這個方法就連詹姆士、農糧署也認證有用。

竹筍排骨湯怎麼煮才不會苦？下鍋前放1物秒去苦味

一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文分享，竹筍排骨湯不苦的小撇步，首先，將竹筍去殼切片，排骨冷水川燙三次，水濁了就換水，最後一次川燙時，把三層肉＋排骨＋竹筍片放入鍋內，水加至八分滿開始燉煮，她表示，如果怕筍子苦的話，可以放入一湯匙白米一起煮，直到排骨煮到軟爛，加鹽巴和味精調味即可。

貼文曝光後，網友們紛紛留言表示，「我好愛，可是我沒學到我母親的手藝」、「夏日炎炎，就愛這一味」、「好喝」、「目前還買不起竹筍，剛剛出來價格高」。

竹筍去苦小撇步！農糧署、詹姆士都認證

事實上，詹姆士曾在個人YouTube頻道分享，自己在處理竹筍時都會冷水下鍋煮，會先去頭尾，竹筍中間劃一刀，鍋內丟入一小搓白米、乾辣椒，就能有效去除苦味；農糧署表示，挑選竹筍時可以避免選頂端帶青綠色的竹筍，這是因為竹筍生長時，冒出土壤見光後，筍尖端會變成綠色，這種現象叫「出青」，出青產生的草酸，就是筍子苦味的來源，水煮竹筍時可以加入一大匙鹽來增添甜味，或加少許生米以及一支辣椒去除苦味。

4個竹筍挑選技巧​​

1. 白：

切口處水嫩潔白。

2. 彎：

矮小彎曲成牛角狀。

3. 短：

筍體轉矮為佳，籜葉緊密較柔嫩。

4. 肥：

基部肥大厚實，色澤略顯淡黃。

完整討論：《廚藝公社》​

責任編輯／林俐 （相關報導： 水煮蛋怎麼煮才好剝殼？內行加1物「免開火零失敗」，雞蛋鮮嫩滑順秒脫殼 ｜ 更多文章 ）