國際科學期刊《自然-科學報告》（Nature-Scientific Reports）刊登的最新研究指出，代謝咖啡因的速度較快的人偏愛不加糖與奶的黑咖啡，而這類人可能也偏愛苦味的黑巧克力，這與基因有關。
該研究主要作者、美國西北大學費恩伯格醫學院（Northwestern University Feinberg School of Medicine）預防醫學副教授科內利斯（Marilyn Cornelis）將黑咖啡愛好者與喜愛咖啡加入糖與奶的人加以區分。
科內利斯說：「我們發現，代謝咖啡因較快代謝的咖啡飲用者偏愛苦澀的黑咖啡，我們也在偏愛純茶而不是含糖茶的人、喜歡苦黑巧克力而非醇厚牛奶巧克力的人身上發現相同的遺傳變異。」
研究團隊認為這種偏好與黑咖啡或茶的味道無關，而是代謝咖啡因較快的人比較喜歡黑咖啡與茶，因為他們將苦味與渴望從咖啡因得到的精神警覺連繫起來。科內利斯說：「我們的解釋是，這些人認為咖啡因的天然苦味等同於心理刺激作用，他們學會將苦味與咖啡因以及感受到的刺激聯繫起來，我們看到了一種學習效應。」
科內利斯說：「他們想到咖啡因時，會想到苦味，所以他們也喜歡黑巧克力。這些人可能只是對咖啡因的影響非常敏感，而且他們對其他苦味食物也有這種習得行為。」 （相關報導： 從煤炭、咖啡、衛生紙到iPhone晶片.....牛津學者警告：這個冬天全世界什麼都缺 ｜ 更多文章 ）
科內利斯說，未來的研究將嘗試解決人們對其他苦味食物的遺傳偏好，「這通常與更多的健康益處有關……這可能表明，那些基因傾向飲用更多咖啡的人也從事其他可能的健康行為。」先前的研究發現如果人們每天飲用3至5杯黑咖啡，罹患帕金森氏症、心臟病、第二型糖尿病（Type II Diabetes）、一些癌症的風險會降低。
