# 營養素  

編按：平價的白菜不僅富含維生素C與膳食纖維，中醫更讚其能清肺化痰、養胃通便。科學研究指出，白菜中的矽能幫助排出體內的鋁，降低失智風險；其微量元素更能輔助抗癌。但白菜吃錯恐傷身！性偏寒的白菜，胃寒腹瀉者該怎麼吃？隔夜或沒醃透的白菜竟藏亞硝酸鹽危機？本文摘自《老祖宗傳下來不生病的智慧》公開中醫推薦的「白菜食療粥」，並教你加「一調味料」鎖住營養、促進吸收，擺脫冬春......

不少香港人工作忙碌無法顧及健康，因此很多人會習慣服用各式各樣保健品，不過最近有國外藥劑師網上透露有三款保健品自己「絕對不會服用」，其中一款更可能保健變中毒！？據外媒報道，英國一名藥劑師兼保健品牌創辦人Amina Khan在個人社交平台帳戶上分享有三款保健產品自己「絕對不會吃」，其中一款服用不當更有機會引起中毒。三款不被藥劑師推薦保健品1、維他命軟糖服用維他命......

慢性發炎、癌症、免疫下降…這些問題該怎麼補最好？今天邀請到名醫劉博仁來告訴大家，營養素＝身體代謝與修復的「零件」，這些零件平常該怎麼保養才能讓它不生病？ 5類抗發炎天然食物超簡單，看完你一定也會做！台灣人90%缺鈣！鈣不只預防骨鬆還能抗癌！劉博仁醫師指出，大部分人都是缺鈣的，我們會有骨質疏鬆的問題，也容易有血管緊繃的問題，也可能會造成失眠，鈣質最重要的還具有......

日本女星羽田美智子近日在YouTube節目《羽田美智子的Change of Life》中，自曝曾在53歲時遭遇嚴重掉髮，連地板、枕頭上都滿是頭髮。她以為身體出了大問題，沒想到醫師揭露的原因竟與「肋骨骨折」有關，引起日本網友熱烈討論。為何突然大把掉髮？羽田美智子回憶「那陣子真的嚇壞了」羽田在節目中回應一名52歲主婦的掉髮困擾，驚訝地表示：「這我完全經歷過，真的......

台灣的癌症發生率居亞洲之冠，這背後可能與民眾的「亂補」習慣有關。在節目《下班經濟學》中，內科醫師方識欽指出，許多人將保健品當作「藝術品」在吃，卻忽略了最基礎的「鋼筋水泥」。他特別警告，被視為營養品的維他命B12，若攝取過量，恐與癌症發生率呈高度相關，甚至被醫院研究發現會增加三倍罹癌風險。亂補 B12 恐成癌細胞援軍，醫院研究揭發率增 3.7 倍方識欽提醒，維......

前面了解了作為建築工人及工具的內分泌系統與荷爾蒙，但建造大樓不只是需要完整的藍圖、好的工班，更需要充足的建材，身高發育也不僅依賴基因跟荷爾蒙，營養素的搭配比例也至關重要。接下來我們會深入了解三大營養素—蛋白質、碳水化合物、脂肪的理想分配。這些營養素在孩子身上的需求與作用跟成人是不相同的，我們需要有全盤的認知，才能長高長健康而且不長胖。以三大營養素概論而言，碳......

明明很累卻睡不著，部分民眾靠安眠藥強制「關機」，吃多又怕成癮。藥師建議，除了減輕壓力調整作息，可補充鎂、GABA等關鍵營養素，千萬別飲酒助眠，恐中斷睡眠，反而睡更差。

不少人在年輕時，就為白頭髮的生成而煩惱，不過白頭髮的原因有很多種，特定部位的白髮也可能反映身體狀態，有些年輕人甚至遇上「少年白」的問題。對此，敏盛醫院副院長、外科醫師江坤俊指出，之所以會長白髮，除了人體老化，大家還可能忽略2個原因，建議可多吃「5類食物」，來幫助頭髮維持又黑又茂盛的絕佳狀態。

許多人愛吃海鮮，但你知道海鮮對人體好處多多嗎？營養師張益堯列出5大擁有豐富蛋白質的海鮮，其中白蝦不只能改善眼睛疲勞及乾眼症、還有預防阿茲海默症與帕金森氏症等功效，而鮭魚不只能降膽固醇，還能增強學習力和記憶力、讓思緒靈活，都是非常優質的食物。

餐飲業蓬勃發展，外食種類繁多，滿足各類消費者的不同需求，大家也喜歡品嘗美食，不論是中式、日式、西式、義式、火鍋、速食、甜點、零食等，外食該如何選擇才不會造成身體負擔呢？

當身體出現狀況時，常會反映在不起眼的小地方，譬如指甲就是。當指甲出現異於平常的斑點、條紋、斷裂等等狀況時，有可能代表身體缺乏營養素，或是罹患某些疾病，必須謹慎看待。

研究人員提供了許多跟憂鬱和焦慮有關的資訊，可惜的是，要將最新的科學成果整合至臨床實務中，通常需要十五年以上；沒有人能夠等那麼久。

有許多人早晨喜歡來杯咖啡提神醒腦，把咖啡當作開啟一天的鑰匙，但同時，早晨也是許多人攝入營養素的時間點，因此有人擔憂，喝咖啡是否會影響到營養素的吸收。針對這個問題，台灣大學生物產業傳播暨發展學系老師洪泰雄在臉書粉絲專頁《洪泰雄營養教育》發文解答，咖啡對常見營養素的影響。

原來如此！進行高強度的肌肉運動後，攝取蛋白質、讓肌肉休息

俊熙擔任寫程式語言的工作兩年，每天看電腦十幾個小時，回到還用手機上網聊天，根本是整天盯著3C螢幕。最近他老覺得眼睛乾澀，「前輩都說要吃葉黃素護眼，我是不是也該開始護眼了？」

維他命C是人體每日不可或缺的維生素之一，能夠抗氧化、抗病毒、抗發炎。許多人想補充維他命C會吃橘子，但一顆中等大小的橘子維他命C含量僅有69.7毫克，其實生活中許多常見的蔬菜水果維他命C含量都比橘子高！

這問題非常真實、又貼切一般民眾生活，但從來沒有任何一本教科書教會我們如何解決這門科目。所以我環島演講，直接體驗第一線民眾最接地氣的日常生活。

防疫要提升防護力，增加免疫力是關鍵！平時不但要把口罩戴好，也要力行「吃的口罩」攻略，內外夾攻，細菌病毒不來擾！在日常食物當中，大蒜、洋蔥、薑黃、咖哩等，均含有一些具免疫調節的有益成分，可以斟酌食用或料理時入菜。尤其洋蔥是「蔬菜界殺菌一哥」，醫師表示，洋蔥除了殺菌，還有控制血糖等4大健康好處！

新冠肺炎疫情每日新增萬例，小朋友染疫後該如何補充營養，才能有效避免後遺症？營養師黃千芮建議，1、2歲的小朋友可用嬰幼兒奶粉或兒童成長奶粉調整成容易飲用的比例；稍大的小朋友，家長應以均衡飲食為原則，選用6大類食物元素，若喉嚨吞嚥困難，則可調整成全流質及半流質，幫助提升免疫力、對抗病毒，加速恢復。

魚油是富含Omega-3不飽和脂肪酸的一種油脂，而Omega-3脂肪酸包括地成分中，EPA及DHA具有保護心血管、降低發炎、活絡大腦及調節三高等功效。對此，營養師黃君聖整理出「10大魚油EPA排行榜」，其中，排行前三的分別是鯖魚、秋刀魚以及大西洋鮭魚腹肉，擁有最多的EPA以及DHA，另外，他也分享如何挑選以及補充魚油的注意事項。

「蠟燭兩頭燒」，在尚未成為職業婦女前，我們永遠不會明白這句話深層的含意，待有朝一日親身體會後，終於切實地感受「要多累就有多累」、「時間老是不夠用」的困擾，加上長時間睡眠不足，身體機能和抵抗力持續下滑中，稍不注意便很容易生病或感冒。近期疫情嚴峻，抵抗力的強弱更攸關感染風險高低。

國內Omicron疫情升溫，每日確診數破萬的狀況下，若自己不幸確診，居家隔離期間可以補充哪些營養素，維持身體機能並提升免疫力？張語希營養師於社群指出，確診者可適度攝取以下「6大營養素」，幫助免疫系統正常運作、對抗新冠病毒：

完全不吃澱粉能幫助瘦身？只吃蔬菜為何不會瘦？

台灣身為水果王國，其中美味可口的香蕉一直深受國人喜愛，甚至連外國人也對它讚譽有加；不過，除了好吃以外，香蕉在水果界裡又有什麼過人之處呢？對此，營養師劉素櫻表示，香蕉不僅營養價值高，也對人體健康有數不清的好處，包括能降低高血壓和中風機率、有益心血管健康，以及改善腸道健康等等，以下就要帶大家一起認識這個看似平凡卻超級厲害的水果！

健康飲食近年在世界掀起了一股新潮流，其中多吃蔬菜不僅對身體有益、甚至還能對地球減碳貢獻一份心力，不過蔬食生活也有許多地方要注意？以經常作為蔬食者蛋白質來源的黃豆來說，其所含的「寡糖」恐怕會讓有脹氣困擾的人退避三舍。對此，營養師不僅提供4種解決小方法，還推薦給大家「蔬食界的牛排──天貝」，其蛋白質含量不僅勝於黃豆，更對身體健康有超多好處！

上腹痛經常被誤會成胃痛或胃潰瘍，但其實也有可能跟膽結石、十二指腸潰瘍或胰臟癌有關，就有一名60歲的婦女上腹持續痛了半年，檢查後才發現是胰臟癌末期，癌細胞也已經轉移至肝臟，醫師祝年豐在YouTube頻道《健康2.0》表示，其實只要透過「進食」就能簡易分辨出問題在哪裡。

身為海島國家，台灣人最愛吃的食物之一就是海鮮了！其中魚類不僅平價、營養價值非常高，近年來魚油也成為許多人的好選擇；不過也有部分人，因為擔心吃進海洋污染物而不敢吃魚，對此，營養師程涵宇在臉書上親自為大家解惑，究竟吃魚對人體有什麼好處、為什麼一定要吃魚？如果要吃，又該選擇哪種魚比較好呢？

養生說來簡單。但其實喝水、生酮減醣、中藥西藥、運動，都是同時有好處與副作用的。所以任何方法都好，請早點找到適合自己長期使用的養生方法，是我寫這篇文章的用意。

中秋柚子節快要到了，衛福部和各大醫療院所一定又會開始宣傳「不要把柚子、葡萄柚果汁，跟降血脂藥、安眠藥一起吃。」「不能配茶、配酒，嚴重的話會讓心臟停止」聽起來也太可怕了！

雞蛋對許多人來說可能是每天的必需品，除了價格實惠、口味多變之外，雞蛋也是補充身體蛋白質的好選擇；不過雞蛋中暗藏的學問可多著了，有人擔心吃太多蛋可能讓膽固醇飆高？有人只吃蛋白不吃蛋黃？一天到底要吃幾顆蛋才健康？對此，營養師程涵宇在臉書上替大家一一解惑關於雞蛋的小常識。

金鐘影帝龍劭華昨（14）日晚間傳於八五大樓昏倒送醫，醫護人員趕到現場時便已經失去生命跡象，最後於晚間8點宣告不治。不過據悉，龍劭華本身罹患糖尿病已超過10年，甚至於去年就醫時被發現體內糖化血色素高達13％，為正常人的兩倍；雖然其死因與糖尿病史尚未確認有直接關係，但許多醫師也表示，糖尿病患者若無好好控制血糖，引發中風或心肌梗塞的風險極高。

能夠均衡飲食，保持在營養充足的狀態，自然不容易生病。現代人理論上營養方面應該不會有問題，但是實際上，幼兒期會偏食挑食；壯年期忙於工作，經常飲食只求裹腹；老年時胃口不佳、吃得少，在人生各個階段，其實都可能會有潛在的營養缺乏問題。

加工食品能夠在市場上屹立不搖，且不斷推陳出新與它的便利性、適口性等有關，但加工食品也經常會被消費者認為不健康，但會有這樣的既定認知，可能與產官學界的分類相關，也因為如此，有越來越多新的分類與標籤方式出現，可望解決產學之間溝通的語言落差。

孕期的營養狀態影響準媽媽及寶寶健康的關鍵，準媽媽有可能在懷孕過程中，因孕吐、食慾不佳而吃不下飯，但又擔心寶寶營養缺乏；在吃與不吃之間，常讓孕媽咪煩惱不已。國民健康署彙整準媽咪常見的10大孕期營養問題並破除迷思，提供給準爸媽參考，幫助孕媽咪了解如何攝取相關營養素，協助吃得下、吃得對，讓寶寶能健康成長發育。

明明滿桌佳餚，但是味覺失靈，食之無味，到底哪裡有毛病？醫師提醒，如果本身喜歡喝酒，碰到這樣的情況，更要小心是因為體內部份營養素流失，造成味覺障礙。一旦出現味覺障礙，除了影響進食的樂趣，嚴重時更可能出現失智症、憂鬱症等併發症。

衛福部(107.06)公布最新國人十大死因，癌症已連續36年蟬聯十大死因之首，肺癌更是第一大殺手。胸腔重症蘇一峰醫師表示：「肺癌發生原因與空汙脫離不了關係，面對不同的空汙PM50,PM10與PM2.5，身體的免疫系統有不同的防禦機制，面對空汙除了選用N95以上的口罩來阻擋外，更要提升自身的免疫力。」醫師也呼籲對於免疫力偏低的銀髮族應避免在空汙指數高的時候外出運動、踏青，在空汙環境下慢走或運動，反而增加動脈硬化的風險。

「美容大王」大S，近2個月火速瘦了10公斤，衣服從S降到XS尺寸。大家好奇，她是怎麼辦到的？經過她親自解密，成功減重秘訣包括：吃含鐵、鋅、鈣等營養品，然後搭配飲食、運動、戒酒和吃酵素等。這一份減重食譜經過營養師分析，是如何看待？

現代人工作壓力大，加上飲食西化，普遍都有營養攝取不均的問題！然而，鄭欣宜營養師提醒，錯誤的飲食內容往往容易使人昏昏欲睡、疲勞感增加，因此，正確選擇食材是很重要的一門學問！