不是地瓜葉、高麗菜！醫生大推1平民青菜「營養又抗癌、維生素豐富」，便宜好吃、降血壓防失智

編按：平價的白菜不僅富含維生素C與膳食纖維，中醫更讚其能清肺化痰、養胃通便。科學研究指出，白菜中的矽能幫助排出體內的鋁，降低失智風險；其微量元素更能輔助抗癌。但白菜吃錯恐傷身！性偏寒的白菜，胃寒腹瀉者該怎麼吃？隔夜或沒醃透的白菜竟藏亞硝酸鹽危機？本文摘自《老祖宗傳下來不生病的智慧》公開中醫推薦的「白菜食療粥」，並教你加「一調味料」鎖住營養、促進吸收，擺脫冬春交替的皮膚與腸胃小毛病！

在寒冷的冬季，北方的餐桌上總少不了一種蔬菜，那就是白菜。

白菜，不僅以鮮美的口感和豐富的營養價值受到人們的喜愛，還因獨特的藥用價值，而被譽為「冬日裡的健康守護者」。

白菜原產於中國，在距今六千多年的西安半坡遺址中發現了白菜籽，足見白菜的栽培歷史悠久。

白菜含有豐富的鐵、鉀、維生素A、維生素C及大量膳食纖維等營養素，對人體有清肺熱、止痰咳、養胃、生津、消食、通便、利尿等作用，可用於輔助治療肺熱咳喘、感冒、便祕、腹瀉、粉刺、丹毒（按：較淺層皮膚組織的細菌性感染）、凍瘡等症。

清代《本草綱目拾遺》記載：「甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽。」中醫認為，白菜性平味甘，微寒，歸腸、胃經，有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除燥解渴、利尿通便的功效。

白菜對人體健康有益，也有護膚和養顏的效果。它含有的矽元素能與鋁結合成鋁矽酸鹽並排出體外，可以預防因鋁超標而引起的智力衰退和失智症（按：主要透過豐富的抗氧化物和膳食纖維，進而降低整體退化的風險）。

除此之外，白菜中的微量元素和化合物，亦能有效抑制癌細胞的生成，預防乳腺癌。白菜中的硒更是維持人體新陳代謝不可或缺的微量元素，被譽為「生命火種」。

白菜的食用方式多樣，無論是用來炒、溜、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌，還是將之做餡、配菜等，都是種美味佳餚。俗話說：「百菜不如白菜。」白菜不僅營養、味美，還兼具保健功效。

「白菜吃半年，醫生享清閒」，這句老話道出了白菜在養生保健中的重要地位。當然，在食用白菜時，應當避免食用隔夜熟白菜、沒醃透的白菜及腐爛的白菜，因為這些白菜含有亞硝酸鹽等有毒物質，對人體無益。白菜性偏寒，胃寒、腹痛、大便溏瀉和慢性痢疾患者應當避免食用。

為了使白菜易於煮熟，切時應順著白菜的纖維方向下刀；烹飪白菜時，適當加入醋，可使白菜中的蛋白質凝固，避免外溢損失，同時有助於分解白菜中的鈣、磷、鐵等元素，便於人體吸收。須注意的是，醋的加入應稍晚，以免破壞白菜中的維生素C。

·食材：白菜一百公克、粳米六十公克，食用油、精鹽、味精各適量。

·做法：將白菜洗淨切條，下熱油鍋煸炒，放入精鹽、味精，炒至其入味後，用碗盛起；再將粳米洗淨，下鍋加水適量，大火煮沸，小火煮成粥；最後倒入炒好的白菜，攪勻煮沸即可。

·功效： 助脾運化，散脾胃食滯。常食能助消化，保持大便通暢，有助於預防春季易患的痤瘡、皮膚癤腫（按：由毛囊和周圍皮膚細菌感染所引起的腫塊）等。

本文經授權轉載自大事文化《老祖宗傳下來不生病的智慧》（原標題：白菜吃半年，醫生享清閒） （相關報導： 不是鱈魚、鮪魚！台灣人愛吃的「5種魚」千萬不要每天吃，營養師曝：小心越吃越胖 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／陳得馥