# 白菜  

青菜買回家後，有時候會發現菜梗處有小黑點，有網友發文詢問，菜上面發現這種洗不掉的黑點，還可以吃嗎？貼文下方許多留言都表示這是正常現象，還是可以吃。農糧署也說明，小黑點是青菜生長或貯藏過程的正常現象，不影響青菜的營養，可以安心食用。

大白菜又稱卷心白菜，不只富多種營養價值，還曾被美國癌症醫學會推廣為30種抗癌蔬果之一，因此也是生活常見的食材。不過，面對大白菜上的黑點，也時常令買菜的民眾苦惱到底能不能吃？是不是壞掉了？對此，菜販廖炯程也解答該擔心的不是黑點，而是白菜出現1特徵，因為代表早已腐敗，才是絕對不能吃的！

近日高麗菜菜價便宜，不少「煮夫煮婦」囤貨高麗菜，想趁低價多買一點省省荷包。不過，高麗菜買多了冰箱冰不下怎麼辦？對此，KOL「抹茶鮪魚蛋」教1招延長保鮮期，他開心分享，透過這個方法放兩周依就鮮脆美味。

白菜滷是每逢冬天以及過年家裡餐桌一定會出現的料理，滷到鮮甜軟嫩的大白菜總能讓人吃掉好幾碗飯。不過，只知道加蝦米、豬皮真的不夠，對此，經常分享美食食譜的阿慶師就曾在YouTube頻道中分享，如何製作一道充滿古早味的白菜滷，只要加入1食材就能讓整鍋菜瞬間提鮮，不僅營養美味，每一口都令人回想起阿嬤的味道。

中藥藥膳四神湯，「四神」為淮山（山藥）、蓮子、芡實與茯苓，許多人用薏仁取代茯苓減少藥材味，或另加薏仁。坊間講到四神湯好「神」，究竟有什麼功效?適合哪些人飲用？哪種人要避免？

台灣人愛吃火鍋，冬天去吃鍋可以暖身體，夏天在冷氣房內大啖火鍋也很是暢快。日本料理網紅奶奶在TikTok上分享了一道「大白菜五花肉番茄千層鍋」的料理，影片曝光後迅速走紅，播放量高達390萬次，吸引了世界各地食客的關注和模仿。

滷白菜是台灣人餐桌上常見的料理，近日有網友分享簡易滷白菜的食譜，她表示，滷白菜除了放蔥、薑、蝦米以外，還可以放1物湯頭秒升級，免顧火就能輕鬆完成。

滷白菜做法簡單，滷一鍋可以吃上好幾天，是台灣人餐桌上常見的料理。一名網友在臉書分享，簡易滷白菜的食譜，她表示，滷白菜除了放蔥、薑、蝦米以外，還可以放1物增添口感，去除表面的油，吃起來健康又美味。

中國房地產業低迷不振，對鋼鐵業造成重大衝擊。中國本月9日國內期貨市場的螺紋鋼期貨主力合約2501，在盤中一度跌破每噸3,000元人民幣，從年初高點暴跌25%，甚至跌至比白菜批發價還低的程度，震驚市場。這問題並非僅限於中國，全球鋼鐵業也面臨類似挑戰，同時中鋼今年的股價已大跌近25%。

知名的南韓泡菜（kimchi，南韓的中文譯法為辛奇）成了氣候變遷的另類受害者，科學家、農人和製造者說，由於氣溫變暖，製作泡菜所需的大白菜品質和量都受到影響。

據購車網站CarGurus表示，美國今年上半年降價幅度最大的五款車型中，有四款是電動汽車，包括雪佛蘭（Chevrolet）的Blazer和福斯（Volkswagen）的 ID.4SUV。

不久前，電動車還是一項奢侈消費。如今，它們已成為經銷商門市裡最划算的汽車之一。

台北市市場處今（29）日表示，為維護民眾食用生鮮蔬果安全，抽驗批發市場1252件蔬果，其中141件不符規定，包含青江白菜等3項，可能是因夏天病蟲增加，為驅蟲未控制噴藥劑量。

中風是腦組織缺氧一種，近年有年輕化趨勢。腎臟醫生洪永祥於《健康好生活》YouTube頻道分享了其中一個「小中風」病例，一位患有三高的65歲婦人，出現「小中風」症狀，且次數愈來愈頻密，最終在醫師推薦下，每天吃一碗白菜，3個月後三高情況得到改善、減去了5公斤，小中風症狀再也沒出現。

為維護民眾食用生鮮蔬果之安全，臺北市政府衛生局定期至市場、蔬果零售業者、超市、賣場、飲料店、餐飲店等處抽驗生鮮蔬果檢驗殘留農藥，113年1月共計抽驗53件蔬果產品，檢驗結果15件產品不符規定，包含微風超市的草莓、錢都日式涮涮鍋的茼蒿以及全聯結球白菜、果菜批發市場的刈菜（包心芥菜）等等。

現代生活節奏快速，冷凍水餃因其簡單方便的主食方式，成了無數家庭的餐桌上的家常菜。在眾多賣場有許多口味供民眾選擇，不同品牌還有各自的擁護者，Youtuber77老大開箱9款網路人氣冷凍水餃進行評測，快手刀筆記收藏起來吧！

大白菜又稱百菜之王，全年均產且品種多樣，富含多種維生素和膳食纖維，更被美國癌症醫學會評為抗癌蔬果第二名，並與花椰菜、甘藍、高麗菜同屬十字花科家庭一員。近日節目「健康好生活」就請到多位營養醫學專家齊聚分享，如何正確保存與清洗大白菜，並以此做出健康美味的料理？

彰化縣縣種植結球白菜及青蔥面積，全國第一，不過最近陸續傳出蔬菜出現黑腐病為害，彰化縣府農業處呼籲種植農友，把握防治時機，防治方法可參考農藥資訊管理網推薦藥劑。

可能會有讀者好奇，白菜滷既然是大菜，在辦桌場的出菜排序是第幾道上桌？早期辦桌的菜色通常有十二道菜，出菜時分成上下半場。內行的辦桌師傅都知道「會做菜容易，會開菜單才是真功夫」，因為要在眾多的菜色中選定、組合成完美的十二道菜並不容易，畢竟每道菜的組合要有抑揚頓挫，上菜時才能行雲流水般順暢呈現，而且一套菜單裡面的十二道菜只能有一道湯品和一道羹品，雞、鴨、魚、肉也只能出現一次，避免重覆，如果重覆出現就不是頂級菜單，諸多限制顯見開菜單的困難。

大白菜是一種常見的蔬菜，富含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分，相當營養，也可保護心臟，使膽固醇下降、減輕肝臟負擔，甚至幫助傷口癒合。許多人講到白菜，第一時間都會想到「白菜滷」，但你知道白菜怎麼滷才好吃嗎？一名網友分享家中滷白菜食譜，表示這道菜一點都不難，只要照著步驟做，就能做出鮮甜軟嫩的滷白菜。

大白菜無論是加蝦皮清炒，做成白菜滷，或著料理成過年必吃年菜佛跳牆都很美味。不過，大白菜上出現黑點到底能不能吃，對此農糧署特別發文，解釋黑點產生的原因、保存方式、能吃與否。

在國人10大死因中，心臟疾病高居第2位，如何在日常生活中護心，成為人人都必須了解的重要課題，心臟內科醫師陳冠任就分享3種有利於心血管健康的好食材，其中十字花科蔬菜的保健功效相當突出，每天只要吃10克就能大幅降低發生血管堵塞的風險。

冬季的氣溫較低，使得人們在戶外活動減少，日曬不足加上少運動，容易導致鈣質大量流失。國健署指出，鈣的缺乏不僅容易導致骨質疏鬆，還可能影響凝血功能，引起高血壓等問題。因此，人們需要特別增加鈣質攝取，芥藍就是很好的選擇，其鈣含量高於牛奶，同時富含維生素A、C等多種營養素，對保護眼睛、促進膠原蛋白合成等方面有著積極的作用。

多數人都知道，想補鈣的話除了攝取鈣片，飲食可以透過吃牛奶、起司去補充，對此，營養師李婉萍表示，其實9種深綠色蔬菜鈣含量超過牛奶，並分享3個食用小撇步，不僅補鈣又能防骨鬆、降血糖。

肥胖甩不掉、慢性鼻炎發作、白帶纏身、痘痘冒不停，找不出原因？小心，恐是「痰濕體質」作祟！賴睿昕中醫師表示，俗話說：「千寒易除，一濕難去；濕性黏濁，如油入麵。」一旦濕氣入體，又未適度排出，就容易積聚體內形成「痰濕」，干擾人體臟腑運作，使各式疾病找上門。因此，想要改善上述不適關鍵就在透過正確的飲食習慣，避免濕氣累積。

小白菜又稱為「不結球白菜」、「散葉白菜」，一年四季皆有種植，終年可採收，口感脆嫩、香氣濃郁，不結球白菜有許多品種，除了小白菜以外，還有黑葉白菜、油菜、青梗白菜（青江菜）、小松菜等。小白菜是台灣餐桌常見的家常菜，卻也有些人無法接受其帶有微微辛辣芥茉味，農糧署分享小白菜料理方法，搭配3樣配料，輕鬆炒出不苦不澀的完美小白菜。

廚房發現有菜蟲可以有很多原因，除了家裡衛生環境不理想之外，昆蟲也可能寄生於食物之中，再被人帶回家。日前，有網友社群媒體發文表示，在廚房的冰箱上發現有蟲，清完之後不久又再出現。對此，有滅蟲專家指出，有3種菜特別容易藏菜蟲、農藥，他建議買菜回家後要立即做一件事。

不浪費食物是一種美德，也因此剩菜隔天吃、帶便當成為許多家庭的習慣。然而一名媽媽替小朋友準備便當時，剛好有剩菜，冰到隔天、加熱來吃，卻因此吃出問題。對此，中醫師余雅雯曝光吃隔夜飯菜的風險，並直言有些蔬菜別反覆加熱，以免增加罹癌風險。

對於家庭主婦而言，食材的保鮮保存就是最大的課題，因為這樣就能多買一點菜，或是吃得久一點。過去網路上曾流傳在高麗菜的芯上插牙籤，就可以讓它保持一個月的脆脆口感，菜葉也比較不會爛掉，讓許多主婦躍躍欲試。

想當好廚娘，除了要有好廚藝，你知道洗菜也是一門大學問嗎？別小看這簡單的步驟，要弄清楚「先洗再切」還是「先切再洗」。八類蔬果清洗方式都不同，弄錯恐讓農藥通通吃進肚！

編按：一碗湯好不好喝除了食材外，湯頭本身才是精華。不過，營養的蔬菜湯該怎麼煮的清甜好喝？日本名廚教你用昆布和蔬菜的邊角料，輕鬆就能煮出高級餐廳的質感。

不少人喜歡在小吃店點燙青菜，但怎麼吃才能補到最多膳食纖維？營養師珊珊在臉書提到，小吃店最常出現的青菜種類包含高麗菜、空心菜、大陸妹、豆芽菜、菠菜及小白菜，若以小吃店常用的小盤為例，一盤大約可以裝1～1.5份蔬菜份量，如果沒有加肉燥、油蔥、醬油膏、辣椒醬等調味料，自己吃完一盤燙青菜的話，到底可以獲得多少膳食纖維？

「故宮國寶遊彰化2.0－故宮文物×新媒體藝術展」今（21）日上午在彰化縣立美術館歡喜開展，這是彰化縣建縣以來，故宮文物第二次來到彰化展出，可說是彰化文化界年度盛事！彰化縣長王惠美、國立故宮博物院副院長黃永泰、藝文大師等人與會，王縣長歡迎大家把握機會，即日起至112年2月28日，近距離親睹故宮4件國寶及相關文物的風采，體驗最新科技的新媒體藝術，感受故宮人氣國寶新風貌！ 王惠美表示，過年連假何處去?來彰化就對了！有難得一見的國寶可以欣賞，有美麗的月影燈季、花在彰化以及走過一世紀的扇形車庫，值得全國民眾來遊玩彰化各式各樣的特色景點及好吃好玩的地方。

彰化建縣即將300年，繼109年辦理故宮國寶遊彰化，創下彰化建縣以來故宮文物首次在彰化展出，111年縣府再次與國立故宮博物院合作，7日上午在縣府中庭，由縣長王惠美宣布暖身活動-「跟著國寶動滋動」故宮國寶遊彰化動動操影片徵選競賽起跑，主題曲和MV也搶先曝光！王縣長表示，上次故宮國寶來彰化，很多人說没有看到國寶翠玉白菜，所以，這次再度請出故宮鎮館三寶之一「翠玉白菜」，還有「遼至金玉龍紋盤」、「英國十八世紀鐘錶化妝匣」、「清前期陳子雲雕核桃殼花籃」等4件文物，將於12月20日至明（112）年2月28日在彰化縣立美術館展出，今天主題曲發表，也有動態的暖身活動，動動操影片徵選競賽，只要報名參加徵選者，就有機會抽中Switch遊戲機，歡迎大家一起來參與。

每天都要吃下肚的蔬菜，其實殘留這麼多農藥！農委會日前公布「16種農藥殘留最多蔬菜」，包括常見的豌豆、芹菜、蘿蔔、韭菜通通都上榜！到底要怎麼清洗、處理才能把農藥殘留降到最低呢？對此，營養師程涵宇公開了各類蔬菜的清洗秘訣，讓你每天吃的均衡也安心。

泡菜「辛奇」（Kimchi）是南韓最具代表性的國民美食，近來卻受到白菜短缺影響，成本價直線飆漲，加上中國以更低價的商品搶市，讓該國業者叫苦連天。為此，南韓政府近日宣布將增建約3座足球場大小的「白菜儲存倉庫」，協助業者減緩因高價而無法購買白菜的窘境。

中國大陸從去年開始陸續對台灣發動多道農業禁令，鳳梨、釋迦、蓮霧、柑橘等一一遭封殺，對台灣農業經濟帶來不小衝擊。不過有業者向《新新聞》爆料，中國趁採收之際制裁台灣農產品，但另一頭卻有不肖商人協助中國高麗菜、大白菜至越南洗產地後進入台灣，俗稱「中轉菜」、「北越菜」在台四處流竄，政府卻充耳不聞。

隨著三級警戒延長，大家待在家的時間也變多，防疫期間如何採買蔬菜變成一門大學問，不僅要營養，耐放更是一大採買重點！高敏敏營養師推薦12款必買清單，採買物資的同時，趕快把這些蔬菜放入購物車吧！

不忍台菜經典代表「菜尾湯」逐漸失傳以及被誤認為剩菜菜餚，美食家黃婉玲出版新書「台菜本味」介紹菜尾湯的故事，更希望透過出書可以讓這道可說是「台灣的根」的菜餚能傳承。

泡菜是韓國最具代表性的國民美食，每年此時都有不少家庭大舉採買白菜等食材，準備醃製自家泡菜，靜待數月發酵後，成為明年餐桌上的必備佳餚。不過，南韓今夏連續遭遇三場強颱侵襲，又迎來史上最長的梅雨季，豪雨與洪災淹沒全國田地，也重創農作物收成，白菜的價格甚至一舉飆升60%，引發堪稱文化危機的「泡菜災難」。

索尼(Sony)PlayStation®4遊戲主機(PS4)全球狂銷逾1億台，悠遊卡公司取得台灣索尼互動娛樂公司獨家授權，推出DUALSHOCK®4無線控制器(DS4)造型悠遊卡，預料將在遊戲圈掀起一股搶購風潮。 

隨著武漢肺炎的肆虐，各國都處在高警戒狀態，許多地區也開始「鎖國」、「封城」，然而馬來西亞政府卻推出了一個與眾不同的新政策：「只允許一家之主外出購物」！沒想到這個為了避免群聚感染而定的政策頒布後，反倒造成另一種截然不同的「災難」。

美國蘋果推出的AirPods無線耳機熱賣，讓沉寂已久的山寨機聚集地—深圳「華強北」重燃生機，藉著各種外型類似的山寨AirPods，華強北再度創造高業績。

曾有大陸銀行來台參訪，了解台灣銀行處境後稱奇的說：台灣銀行是賣白菜的獲利、賣白粉的風險；曾被一般民眾視為最肥、「錢多事少」代表的獨董，顯然已有「白菜所得、白粉風險」的味道了，而金管會正計劃「強化獨董職權」，這樣對嗎？

有一個畫面在我腦海裡變來變去很難成形，如果要賣義大利菜，用蒙娜麗莎端著一盤義大利麵，法國料理是圍著白色長圍裙的男人拿著奶油裝飾精緻的烤布蕾，日本料理更簡單，板前師傅一雙優美的手捏著壽司。臺灣料理呢？有時候是臺菜餐廳裡的龍蝦鮑魚冷盤，有時候是客家花布上的筍絲封肉，也會出現閩南人桌上的紅蟳米糕，也稱作八寶飯，甚至滷肉飯配魚丸湯，哪一個好呢？還有場景到底是哪裡？人應該怎麼出場？如果Netflix的《主廚的餐桌》（Chef’sTable）要拍臺灣料理，現在有哪位可以代表呢？

國立故宮博物院，出借唐代書法家顏真卿字帖給東京博物館展出，藍委柯志恩28日質疑廣告海報卻未見故宮全銜，故宮並回擊此為香港和中國方面資料。今（29）日立法院教育及文化委員會審查故宮預算，柯志恩再度出示於東京地鐵拍攝的海報，指出上方字小到看不到，故宮應該去問為什麼有這些廣告，不是來說國會議員造謠。此外故宮包含新故宮計畫、是否封館的態度搖擺，也讓與會朝野立委痛批「螺絲鬆了」。

當故宮宣布「翠玉白菜」將至台中花博巡展後，引來許多討論，肯定者指故宮文物巡展嘉惠各地國人，可促進藝術下鄉、文化平權；但也有人提出文物保安疑慮，甚至批評這樣的安排是為討好中台灣選民、替台中市長林佳龍連任助選。翠玉白菜若有意識，知道自己的「出巡」竟引起千堆雪，不知作何感想？

台中市長選戰白熱化，依據媒體民調，國民黨的盧秀燕支持度緊追台中市長林佳龍，兩人打成五五波、勝負難料。不過，林佳龍今（19）接受廣播專訪指出，盧秀燕起步晚、沒有具體政見，「但我在台中耕耘已經超過10年」；民調測得出空氣票、測不出組織票，且綠營有執政包袱，不表態者多，民進黨民調系統每天都在運作，就他觀察，「穩定領先至少贏10萬票以上」，對於台中選情仍很有信心。

國立故宮博物院與台中市政府合作，將在台中世界花卉博覽會期間展出「翠玉白菜」。對此，國民黨立委柯志恩表示，民進黨執政後致力去中國化，不料選情告急，卻靠來自中國故宮的國寶，更諷刺翠玉白菜像是「被當青菜出借」，台中市政府新聞局長卓冠廷回應，故宮對文物外出展覽都有標準規則，呼籲國民黨立委不要把文化活動政治化。

「我們想透過料理，顛覆大家記憶中家的味道，打造出『新式』台灣料理。」在異國餐廳匯聚的台中公益路上，正月初一獨樹一格的以「新台灣味」提供截然不同的選擇。也許你會覺得困惑，在異國料理興盛的此時，為何會選擇發展琢磨在新式台灣料理上呢?其實初衷很簡單，即是從料理中展現出台灣融合多樣文化後獨特的脈絡軌跡。就像耳熟能詳的紅燒肉，原是為了犒賞農忙時，幫助收割的親朋好友的加菜「好料」。為了好下飯也更容易存放，傳統紅燒肉的作法是比較油且鹹的。正月初一的鄉村紅燒肉在主廚改良後，將五花肉煸炒過，再加上紅糖以及醬油釀出琥珀色澤，三分肥肉七分瘦肉，肥中帶瘦且均勻不油膩，肥肉入口即化，瘦肉潤澤不柴也不膩，八角、陳皮桂皮等香料口感極具層次，鹹香甘美的醬汁淋在越光米飯上，米飯粒粒分明，軟Q香甜！大人小孩都可以連扒好幾碗。