# 菠菜  

十字花科的蔬菜例如花椰菜，是大家耳熟能詳的抗癌蔬菜，但其實除了花椰菜之外，石蒜科蔥屬蔬菜如洋蔥、蔥、韭菜、大蒜等，也具有抗癌功效。有急診醫師表示，這類蔬菜含有大量有機硫化物，有機硫化物除了能幫食物提味之外，還能降低胃癌、肺癌、大腸癌等多種癌症的罹患風險。

菠菜熱量低，富含維生素和礦物質，營養豐富，維他命C含量是所有蔬菜類之冠，因此更有蔬菜之王的稱號，也是不少台灣人餐桌上會有的家常菜，無論是油炒或是涼拌都美味。不過，菠菜該怎麼挑才好吃？有該怎麼煮才能去澀味？怎麼煮才不會有土味，又保持鮮綠呢？農糧署教簡單3招步驟，去除菠菜草酸、澀味。

菜販廖炯程近期於臉書粉專分享關於菠菜的知識，菠菜又叫「菠薐菜」，有些市場也會稱其為「飛龍仔菜」，是古時候著名的舶來品，當時僅西域種植，為葉酸含量最高的蔬菜，可修復抑癌因子及腫瘤，且具豐富葉綠素及纖維，可促進腸道蠕動，許多主婦也會於餐炒上一盤，不僅營養又美味。

菠菜營養價質極高，富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等等，其中維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，讓它擁有「蔬菜之王」的稱號，也成為許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不過吃不完的菠菜該如何保存呢？對此，日本食品大廠KAGOME分享「菠菜冷凍保存方法」，不論是生鮮或煮熟後，都能透過這個方法延長保鮮期，最長可保存1個月。

菠菜又稱「蔬菜之王」，富含多種營養如維生素C、K、A、葉酸等營養成分，有助預防失智、抗氧化，甚至改善缺鐵性貧血。只是菠菜口感普遍較苦澀，料理難度也高，導致大眾對其的喜好相當兩極。對此，就有達人分享一道家常菜，不僅做法簡單，還能讓菠菜吃起來不再苦澀！

菠菜營養價值高，是家常菜中常見的食材。不過，腎臟科醫師江守山提醒，菠菜含有高草酸，食用恐增加結石風險甚至損害腎臟；美國哈佛大學最新研究則顯示，每月食用超過8份菠菜者，結石風險會增加30%，此外，另有研究指出，每天食用113克菠菜，可能會導致腎衰竭。

菠菜富含高量的葉酸，屬於中等鹼性食物。它被認為能夠修復身體中的抑癌因子，並抑制腫瘤的擴散。當與維生素B12結合後，其修復效果更為強大。此外，菠菜中富含的維生素E和C也具有抗氧化的作用。不過，菠菜除了加入蒜頭下鍋炒，其實還只要加入雞蛋就能成為宴會上常吃到的翡翠羹。

出現白頭髮時，許多人會選擇染髮蓋過，但其實只要調整飲食跟作息，就有機會逆轉白頭髮！護理師譚敦慈以及中醫師吳建東在節目「小宇宙大爆發」表示，只要經常補充4大營養，就能輕鬆吃出黑頭髮，包含蛋白質、補腎食物、深色蔬菜、含鐵食物等等。

菠菜和A菜都是常見且營養的食材，簡單料理就很好吃，但有些人不喜歡蔬菜本身帶有的澀味，對此，有內行人分享自己去除苦澀的方法，只要將兩種菜一起炒即可，讓許多人看了直呼學到一招，並建議川燙或加糖也能解決，輕鬆端出清甜美味的菜餚。

多數人也許沒聽過「朝鮮薊」（Artichoke）是什麼，它其實是一種原生於地中海地區的植物，因為擁有高營養價值高，素有「蔬菜之皇」的美稱。對此，家醫科醫師李思賢表示，朝鮮薊有熱量低而營養密度高的特性，且具備保護肝臟、維持血脂平衡、改善高血壓、促進腸道健康的功效，不過有3類人應該避免食用，以免對健康產生不利影響。

俗稱「杏菜」的俗稱莧菜，全年皆有有產，每年春末到初秋是盛產期，口感也最為滑嫩。莧菜分為白莧菜與紅莧菜兩種，白莧菜葉子為翠綠色，紅莧菜的葉子則呈現綠中帶紅，而莧菜有豐富的鐵質與纖維，且熱量低，營養價值相當高，能幫助腸胃蠕動。

台灣胡蘿蔔主要採收期是每年12月至隔年4月，每年的外銷量可達4000公噸，是台灣第三大出口蔬菜。農改場建議民眾在挑選時可以注意選擇紮實沉重、外觀端正的產品，並呼籲大家參與拔蘿蔔的活動。

婦產科醫師張瑜芹常在臉書上分享衛教與營養知識，近日他分享菠菜是葉酸含量最高的蔬菜，非常適合懷孕婦女吃，因為葉酸能幫助胎兒發育，懷孕期需要多多補充。除了葉酸，菠菜還含有多種維他命和營養素。

一提到補充蛋白質，很多人都會想到動物性蛋白質，也就是雞肉、豬肉、雞蛋和牛奶等等，但其實植物性蛋白質也是很好的選擇。營養師劉家芸就引述國外研究表示，以20％的植物性蛋白取代同量的動物性蛋白，可顯著降低總死亡率和心血管疾病致死率，並推薦多攝取6種食物食物。

現代生活節奏快速，許多人都面臨著各種壓力，然而，壓力大不僅會對心理造成影響，還可能對身體健康有害。營養師李婉萍指出，壓力大會加劇腸道發炎，影響整個腸道的蠕動功能，如果想改善腸道，可多吃高纖維及發酵的食物。

紅鳳菜軟嫩的口感，炒薑絲、麻油非常美味。新莊公有市場的菜販廖炯程在臉書上分享，「以形補形，以色補色的觀念中，（紅鳳菜）看起來就超補血，事實也是」，廖炯程和大家分享吃紅鳳菜的好處，同時也在貼文裡教大家怎麼挑選紅鳳菜。

普遍人認為，若是平常纖維攝取不足，可食用生菜沙拉或喝綠拿鐵來補充營養，然而國外一名女子，卻因連吃2天的馬齒莧生菜沙拉，導致急性腎衰竭。腎臟科醫師江守山指出，比起一般蔬菜，莧菜與菠菜皆含有大量草酸，若一次吃到1200毫克草酸，身體就可能因草酸過量而造成急性腎衰竭。

高血壓之所以被稱爲「隱形殺手」，是因患有高血壓的初期一般沒有症狀，患者往往在出現併發症後才發現患病。高血壓的成因眾多，除了年紀增長、家族病史等無法控制的原因外，我們日常的飲食習慣也息息相關。透過適當的運動和飲食，更能有助控制血壓，避免高血壓帶來的疾病風險。

花椰菜是餐桌上常見的菜色，然而您吃過「青花苗」嗎？青花苗就是還沒有長大的花椰菜，家醫科醫師李思賢表示，攝取青花苗可以幫助許多人體健康，包含肝臟解毒、排解致癌因子及氧化壓力，更能預防癌症，並降低發炎、改善消化等。

這些菜要煮之前要記得洗乾淨！程涵宇營養師整理出2024最新的蔬菜農藥殘留排行榜，提醒大家一定要仔細清洗，以免把農藥吃下肚！程涵宇營養師檢測全台5541件蔬菜，每種蔬菜採樣件數30件以上，這次得到第一名的是辣椒。程涵宇營養師也提醒，農藥對人體危害依種類不同，長期累積則會造成肝腎負擔！

想要有效瘦身減脂，比起多運動以外，飲食更為重要。營養師沈宛徵於臉書發文表示，青菜是減肥過程中的秘密武器，只要吃對蔬菜，就能輕易消滅脂肪，她也推薦5種減脂必吃的蔬菜，不僅能消滅壞膽固醇，還能調節血糖，並加速脂肪燃燒！

春節連假期間，你吃了哪些年菜呢？其中「長年菜」象徵長壽、長命百歲，是家家戶戶過年必備的佳餚。但你知道南部跟北部的長年菜，其實是指不一樣的青菜嗎？林俐岑營養師表示，從小到大，家裡的長年菜都是「芥菜」，直到結婚後，她才知道原來南部的長年菜是「菠菜」，不過不管是哪種長年菜，他們營養都很豐富，尤其菠菜擁有高含量的β-胡蘿蔔素，對眼睛非常好。

俗話說一白遮三醜，不少人都追求白皙的肌膚，除了做好防曬和使用美白保養品外，飲食也是重要的影響因素。有些食物含有豐富的維生素、礦物質、抗氧化劑等成分，可以幫助抑制黑色素的生成，減少色斑和曬傷的形成，提升皮膚的光澤和彈性，而網友們熱議的美白食物有哪些呢？

編按：在中醫觀點，吃黑色食物對腎臟很有幫助，其中黑芝麻就是個比想像中有更多營養價值的食物，根據《早安健康》報導，100g芝麻約含有1200mg鈣質，約是牛奶的12倍，還有助於減少體內壞膽固醇、預防血管老化、保護心血管和防白髮等，建議每天吃10～20g的芝麻，無論加在牛奶中或是入菜都很合適。

女性進入更年期之後，伴隨女性荷爾蒙（雌激素等）分泌減少，骨質會快速流失，造成骨密度急遽下降。而這也將同時影響鈣質在骨頭中沉積的能力。

青江菜是餐桌上最常見的蔬菜之一，由於料理簡單且兼具美觀，也常用來擺盤。對此，台灣癌症基金會營養師許嘉芸也指出，青江菜含有豐富鈣量、胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸，有效預防乾眼症、血管硬化，更有助於皮膚及黏膜修復，減少膽固醇吸收和癌症罹患率等多種好處，有益身體健康。而農糧署更透露，該如何選購並料理青江菜的秘訣。

近日天氣變幻莫測，由其踏入轉季日子，溫度開始變得忽冷忽熱，容易引起感冒等問題。除了多做運動外，配合不同的飲食亦可以增強身體的免疫力。日本知名醫師就曾推出一本書教大家製作多款增強免疫力的蔬菜湯，而他本人更持續飲用27年都不再感冒！

據最新台灣十大癌症發生人數統計，肺癌已超越大腸癌位居首位，護肺刻不容緩。簡鈺樺營養師分享如何靠「吃的」保養肺部，護肺、降低肺癌等肺部疾病風險！

你最喜歡的蔬菜是什麼呢？蔬菜擁有豐富的纖維，能維護腸道健康。除了綠色蔬菜，多補充黑木耳也有很多營養價值，豐富的多醣體與膳食纖維，同時熱量也相當低。曾任台大老人醫學部的傅裕翔醫師，在臉書上分享吃木耳的四大好處給大家。

外食太油膩，使用的食材來源也不一定能得知，不少人覺得自己煮更安心。不過，做菜有油煙還要洗一堆鍋碗瓢盆實在很困擾，於是不少忙碌的現代人會選擇做輕鬆的懶人料理。有人在網路上分享用微波爐微波菠菜，免開火就能快速上桌的方法。

菠菜料理好吃又營養，富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等等，菠菜的維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，讓它擁有「蔬菜之王」的稱號。不過有些人不愛吃菠菜，覺得菠菜吃起來有種「澀澀」的磨牙感，對此，農糧署解釋背後原因，並提供讓菠菜「去澀」的有效方法。

溫差變化大容易使得血壓飆高，健美營養師DGI黃威杰在社群分享，鼓勵大家透過良好飲食、生活習慣，以及４種有利穩定血壓的食物保養，更有助血管健康。

蔬菜種類繁多，內涵豐富膳食纖維、維生素等等，是幫助人體維持機能的重要角色，不過到底哪種蔬菜最營養呢？內科醫師傅裕翔就大力推薦青花菜，直呼是「超強養生蔬菜」，營養成分居冠，不但能防癌、降膽固醇，還有改善便秘的功效。

今年適逢「龍年」，不少準爸媽想抱個「龍寶寶」，其實不只求神拜佛，懷孕前做足準備也很重要！以前在生殖醫學中心工作時，最常要幫病人解決「不孕症」的問題，再加上台灣結婚年齡和生育年齡逐漸上升，有備孕需求的朋友們，可以多攝取以下4種營養成分，可以幫助備孕的過程更加順利：

菠菜營養價值高，其中含豐富的抗氧化物及維生素a、C，平日最常見的水煮烹調方法會將其維生素C大為流失。若不想營養流失過半，有一個更好又簡單的方法，最能保留菠菜中的營養。

台灣氣候宜人加上農業技術發達，培育出各式各樣的水果，擁有「水果王國」的美名。不過，你知道「草莓、番茄、菠菜」這些冬季常見的蔬果怎麼說嗎？

菠菜是家常菜中常見的食材，大多數人會選擇加蒜頭快炒，不過其實還有其他的烹煮方式，不但做法簡單方便，吃起來也清甜無澀味，就有達人分享了詳細的「涼拌菠菜」食譜，想換種口味的人，不妨在家裡試著做做看。

白頭髮可以黑回來？這有可能嗎！！！這篇給你滿滿烏黑亮麗黑髮營養秘方！

現代人飲食西化，三餐營養沒有均衡的情況下也容易造成便秘問題，你是否好奇，為何明明有吃很多蔬菜卻還是排便不順？好食課Oliver楊哲雄營養師分享TOP20高纖蔬菜，常見的綠花椰菜、空心菜竟然都沒有在前五名！

日前國安局長蔡明彥接受媒體專訪時表示：當前全世界都在關注台海安全問題，國際跟台灣交流合作進入黃金年代，中共透過認知作戰炒作兵凶戰危的氛圍，但真正要要發動戰爭，能力其實還不夠。

白內障是因眼睛的水晶體混濁而造成視力缺損的疾病，可能侵犯單眼或雙眼。症狀包含彩度降低、視線模糊、近視增加、復視、光源產生光暈、畏光，以及黑暗環境下視覺障礙。而白內障可能導致駕駛困難、閱讀障礙，以及識人能力減低。根據統計，台灣50歲以上有60％的民眾患有白內障，且年輕型白內障發生率有增加的趨勢。對此，名西藏身心靈預防醫學專家洛桑加參於謝哲青、路怡珍主持的《下班經濟學》中，揭開如何預防白內障、三高慢性病、肌少症，正確預防就可以讓你延緩老化，以及養成不生病的抗發炎體質，一起來看看！

根據2023年美國《農產品農藥殘留指南》（EWG’sShopper’sGuidetoPesticidesinProduce），美國農藥殘留最多的蔬果第1名為草莓。營養師程涵宇指出，草莓已連拿8年最髒蔬果冠軍，食用前應以流動水清洗每顆果實後，去除蒂頭並浸泡15分鐘，若仍擔心農藥殘留，可選用有機蔬果。

即使是愛得濃烈的情侶，偶爾也需要靠外物提升「性趣」。營養師高敏敏與婦產科醫師沈怡岒分享，有10種天然食物能讓愛火燃燒，其中菠菜不僅能放鬆身心，也能讓女性容易達到性高潮、男性以較自然的方式勃起。

想當好廚娘，除了要有好廚藝，你知道洗菜也是一門大學問嗎？別小看這簡單的步驟，要弄清楚「先洗再切」還是「先切再洗」。八類蔬果清洗方式都不同，弄錯恐讓農藥通通吃進肚！

不少人喜歡在小吃店點燙青菜，但怎麼吃才能補到最多膳食纖維？營養師珊珊在臉書提到，小吃店最常出現的青菜種類包含高麗菜、空心菜、大陸妹、豆芽菜、菠菜及小白菜，若以小吃店常用的小盤為例，一盤大約可以裝1～1.5份蔬菜份量，如果沒有加肉燥、油蔥、醬油膏、辣椒醬等調味料，自己吃完一盤燙青菜的話，到底可以獲得多少膳食纖維？

什麼蔬菜吃了肌肉會硬梆梆？泌尿科醫生高銘鴻表示，卡通大力水手卜派每回吃了波菜，肌肉就會變硬變大。雖說現實生活中，菠菜並沒有這麼誇張的功能，但是對身體還是有不少好處喔！

「大雪」是冬季的第3個節氣，也是1年24節氣中的第21個節氣，大雪之後是全年陰氣最重的時期，就中醫觀點心為火臟，這時要特別注意心肺的循環。冷氣團也一波波來襲，心血管疾病發作也明顯變多，特別是大雪這節氣，天氣冷，容易讓交感神經興奮，導致血壓上升；低溫也會刺激末梢神經收縮，血管阻力變大，血壓因而升高，心跳加快，血液也容易凝結形成血栓，進而造成心血管疾病發作。

最近開始慢慢感受到涼意，早晚溫差大，民眾除了注意保暖外，也要小心心血管疾病！民眾常以為心血管問題只跟飲食、運動有關，不過，營養師劉馥萱指出，其實血管功能異常、血糖控制不佳、免疫發炎反應，甚至跟賀爾蒙失調及重金屬累積，都有可能促使動脈粥狀硬化，進而增加心血管疾病的風險。

每天都要吃下肚的蔬菜，其實殘留這麼多農藥！農委會日前公布「16種農藥殘留最多蔬菜」，包括常見的豌豆、芹菜、蘿蔔、韭菜通通都上榜！到底要怎麼清洗、處理才能把農藥殘留降到最低呢？對此，營養師程涵宇公開了各類蔬菜的清洗秘訣，讓你每天吃的均衡也安心。

癌症已連續39年蟬聯10大死因之首，據衛福部於1月13日最新公佈之108年國人癌症發生資料統計顯示，癌症死亡率排名第1、2名的大腸癌與肺癌，其它如乳癌、肝癌、攝護腺癌、口腔癌等癌症則緊隨其後，若想要預防癌症找上門，不僅需要好好調整平時的生活習慣，也需控制自己日常的飲食才能有效抗癌！