菠菜熱量低，富含維生素和礦物質，營養豐富，維他命C含量是所有蔬菜類之冠，因此更有蔬菜之王的稱號，也是不少台灣人餐桌上會有的家常菜，無論是油炒或是涼拌都美味。不過，菠菜該怎麼挑才好吃？有該怎麼煮才能去澀味？怎麼煮才不會有土味，又保持鮮綠呢？農糧署教簡單3招步驟，去除菠菜草酸、澀味。
菠菜該怎麼挑選、料理？
農糧署在《鮮享農YA - 農糧署 》臉書表示，菠菜在2000多年前波斯帝國已經有種植紀錄，約在唐朝時進貢傳入中國，再引進臺灣，因此菠菜也被稱為「波斯菜」。農糧署指出，菠菜主要栽植兩大類品種，分別為：
1.角葉菠菜：秋冬種植葉片薄、葉柄長、葉面光滑，
2.圓葉菠菜：一個春夏種植，葉片肥厚、葉柄短、葉色較深。
至於該怎麼挑選菠菜呢？農糧署也提供簡單挑選2方法，先看葉片肥厚而且完整、鮮嫩飽滿，且尖葉型、圓葉型只要新鮮飽水即可。
菠菜怎麼煮去除草酸、澀味？
農糧署教學，想去除草酸、澀味、又保持菠菜翠綠顏色，簡單3招步驟可完成。
1.保色：煮滾水後加入少許鹽和沙拉油。
2.汆燙：轉小火汆燙，菜葉約15至20秒、菜梗中火汆燙30秒。
3.冷卻：最後汆燙後泡冰水，會讓口感更脆，瀝乾備用或另做料理。
根據《農業知識入口網》指出，菠菜離土採收處理過程，容易因失水使葉片萎凋、受傷甚至腐敗。雖然營養價值極高，但含有草酸造成食用時的澀味，可先用沸水燙軟，使草酸溶於水中再撈出烹調食用。川燙時間不宜過久，亦避免反覆熱燙造成養分流失。
菠菜怎麼炒才不會澀？根據《優活健康網》指出，菠菜因為含有較多葉酸，入口容易有澀感，只要料理前用熱水川燙一下，或是炒菠菜時加入一點點糖，就能有效去除大部分草酸。
資料來源：《鮮享農YA - 農糧署》、《農業知識入口網》、《優活健康網》 （相關報導： 菠菜別直接下鍋炒！菜販教1招快速去澀味，爽脆好吃不刮嘴 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳得馥
