蔥不要只會煎蛋！農糧署教「1免開火懶人料理」蔥香濃郁，還能補充鈣質、維生素C

蔥是做菜時的好幫手，無論是煎蛋、煎魚、滷肉，蔥都會參上一咖。不過，除了讓蔥當最佳配角，美味的蔥品也是能當最佳主角的。農糧署發文表示，蔥家族裡的巨無霸「大蔥」切段，直接烤再淋上調料也很美味。

農糧署於臉書粉絲專業「鮮享農YA - 農糧署」上分享，「蔥家族裡的巨無霸『大蔥』，又名甜蔥、東京蔥外型白胖粗壯，外型白胖粗壯、葉身較粗且藥肉厚具有蔥的香氣及青蒜的口感，並有耐煮、帶甜味等特色，在日本是相當常見的料理食材。」

蔥怎麼挑

農糧署表示，「挑選大蔥時，以蔥白愈長、蔥葉鮮綠及根部飽實為佳。」

蔥料理

農糧署敘述，蔥白、蔥綠口感不同，可以用不一樣的料理方式。「蔥白」口感軟嫩厚實，生吃的話味道甘甜微辛，宜切段後直接烤，或是搭配肉類燉滷、煮成火鍋。「蔥綠」口感較韌，含有鈣質、維生素C等營養，建議切碎後煎蛋或入湯熬煮，增色又添香。

大蔥煎蛋

1. 備料：準備一根大蔥，切成細碎的圈片。2. 鍋子預熱：將平底鍋加熱，倒入少許油。3. 加入大蔥：將切碎的大蔥放入鍋中，炒香。4. 打蛋：將蛋打散，倒入鍋中。5. 加入調味料：加入適量的鹽巴、胡椒粉等調味料。6. 煎熟：待蛋底凝固後，用鏟子翻轉，煎至兩面金黃即可。

大蔥味噌湯

1. 煮水：將清水倒入鍋中，開中小火煮滾。2. 加入海帶：將準備好的海帶放入滾水中，煮約5分鐘軟化。3. 加入味噌：將適量的味噌加入鍋中，攪拌至完全溶解。4. 加入大蔥：在湯熄火前，加入準備好的大蔥蔥花，攪拌均勻。

烤大蔥

1. 預熱烤箱：將烤箱預熱至攝氏200度。2. 烤製：將切好的大蔥放在烤盤上，，烤約20-25分鐘，直到大蔥變軟並表面稍微焦黃。3. 調味：淋上味醂、醬油。

大蔥滷肉

1. 鍋中煸炒：將五花肉塊用鍋中大火稍微煎一下，使其表面稍微焦黃。2. 加入調味料：在煎好的五花肉上加入適量的醬油、米酒、糖、八角、桂皮等調味料，加入適量清水，蓋過五花肉。3. 煮滾：將鍋中的湯汁煮滾後，轉小火燉煮約1.5小時至五花肉變得軟嫩入味。4. 加入大蔥：最後加入切段或切絲的大蔥，讓大蔥入味並煮軟。 （相關報導： 不是地瓜葉！這1蔬菜「維生素A比鯖魚還高」，可以抗癌症降血壓、防動脈硬化 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈