不是地瓜葉！這1蔬菜「維生素A比鯖魚還高」，可以抗癌症降血壓、防動脈硬化

韭菜常被用來包水餃、煎蛋、炒肉絲，做成「蒼蠅頭」、「韭菜盒子」，不只是常見的家常菜，也常出現在中菜餐廳中。新莊公有市場菜販廖炯程在臉書上表示，「俗語說『正月蔥、二月韭』」，代表農曆二月將進入韭菜最適合生長的季節，同篇貼文中也大家介紹吃韭菜有什麼好處、韭菜該怎麼挑選。

韭菜種類

包水餃用的韭菜，和清炒用的韭菜大不同。廖炯程分享，「菜市場大致分成『大韭菜』跟『小韭菜』，大韭菜口味較重，辛辣感強，常用於韭菜水餃這類氣味強烈的。小韭菜口味較清淡，南部少婦們更為喜愛，用於一般炒配菜使用。」

韭菜怎麼挑

廖炯程分享挑選韭菜的四個重點：

1.尾巴不要枯黃2.翠綠保有彈性（拿尾巴水平180度不垂直落下）3.切割段面新鮮不要氧化過度4.重口味的挑大韭菜，怕嗆辣的選小韭菜

韭菜好處

廖炯程表示，「韭菜是整株作物可食用的莖葉，它是石蒜科蔥屬，聽起來就是葷菜的類別，所以一定也包含了嗆口的硫化物，同時具備了殺菌跟口異味的被動屬性，熟吃容易衝動，又有了壯陽的說法，所以檯面下也叫它『起陽草』，這個附加價值可以讓它更好賣。」《台灣癌症基金會》曾發文分享，韭菜鉀量高（380～450毫克間），鈉（36～40毫克）是天然鉀鈉平衡食物，有補腎的功效，所以韭菜為起陽草。

除了能壯陽，根據《台灣癌症基金會》報導，多吃韭菜還有以下好處：

1.去除體內致癌物質

韭菜富含硫化物，其揮發油的硫化丙烯基，因能防止細胞氧化，進而去除致癌物質使毒性解除，對抑制胃癌、大腸癌、皮膚癌、肺癌、肝癌有效益。

韭菜中的維他命A、C含量多，加入含維他命E的油，與菠菜一起食用，能對抗活性氧。韭菜中的維他命A每100克為387.51μg，而據《中華骨髓移植關懷協會》報導，同等重量的鯖魚僅含183.4ug的維他命A。

2.纖維質高預防腫瘤

韭菜纖維高，能讓有毒物質因蠕動，減少通過腸道的時間，排除致癌物質，因此有「洗腸草」的美名，同時可增強人體的免疫能力，預防腫瘤細胞的重生率。

3.硫化物降血壓、血脂、防動脈硬化

韭菜含多種硫化物，可以促進消化、降血脂、降血壓、防動脈硬化。

4.排便減重

韭菜熱量低、纖維高，同時富含水分，受到想美容、消脂、減肥、通便的人喜愛。

資料來源：台灣癌症基金會、中華骨髓移植關懷協會 （相關報導： 不是菠菜！這1蔬菜「鐵質比牛肉還多」，降血壓抗發炎、富含花青素 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／梁溶珈