多吃蔬菜有益健康已是普遍認知，但特定蔬菜對人體代謝機能的影響可能超乎想像！食安專家韋恩引述國際頂尖期刊《Cell》最新發布的跨國研究指出，甜菜根、菠菜、芝麻葉與萵苣這 4 種常見蔬菜，因同時富含「硝酸鹽」與「非血基質鐵」，在腸道菌的作用下能發揮協同效應，在實驗中展現出降血壓、穩血糖，甚至減少肝臟脂肪堆積的三重健康效益。
吃菜不只穩血壓！研究曝「4大神級蔬菜」：降血糖、減肝臟脂肪效益一次看
食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文分享，這項發表於權威期刊《Cell》的研究，由瑞典卡羅林斯卡研究所、德國漢堡艾本多夫大學醫學中心與美因茲約翰尼斯古騰堡大學醫學中心的跨國團隊共同合作完成。
研究團隊在腸道菌正常的小鼠實驗中發現，給予含有甜菜根、菠菜、芝麻葉與萵苣的飼料後，小鼠不僅血壓獲得良好控制，血糖穩定度提高，肝臟內的脂肪堆積亦明顯減少。
韋恩解釋，過去醫學界已知蔬菜中的硝酸鹽經口腔細菌還原為亞硝酸鹽後，可在體內轉化為一氧化氮，進而促使血管放鬆、達到降血壓的效果。而該研究更進一步揭露，這 4 種蔬菜同時含有「非血基質鐵」，能與硝酸鹽結合，並透過腸道菌作用生成可運送到各器官的「二亞硝基鐵錯合物（DNICs）」，進一步改善整體代謝健康，達到控血糖與護肝的功效。
專家提醒：吃含鐵蔬菜應避開咖啡，避免影響營養吸收
韋恩表示，甜菜根、菠菜、芝麻葉與萵苣原本就屬於健康飲食的名單，這次研究則為其代謝保健功效提供了更明確的科學依據。
此外，韋恩也特別提醒民眾飲食搭配的細節，由於咖啡中的多酚成分會干擾與降低人體對「鐵」的吸收，因此建議在食用菠菜、甜菜根等富含鐵質的蔬菜時，應與飲用咖啡的時間錯開，才能讓營養素發揮最佳的吸收與保健效果。
資料來源：韋恩的食農生活（原標題：腸道菌把硝酸鹽＋植物性鐵合成護心分子 DNICs，有助血壓、血糖、脂肪肝改善）
Q1：哪 4 種蔬菜被研究證實能同時降血壓、控血糖與減肝臟脂肪？
A1：期刊《Cell》刊登的研究指出，甜菜根、菠菜、芝麻葉與萵苣這 4 種蔬菜同時富含硝酸鹽與非血基質鐵，具備多重代謝保健好處。 （相關報導： 不是地瓜葉、高麗菜！醫生大推1平民青菜「營養又抗癌、維生素豐富」，便宜好吃、降血壓防失智 ｜ 更多文章 ）
Q2：為什麼這 4 種蔬菜能減少肝臟脂肪堆積？機制是什麼？
A2：這 4 種蔬菜所含的「硝酸鹽」與「非血基質鐵」，能透過腸道菌的作用結合成「二亞硝基鐵錯合物（DNICs）」，並被運送到身體各器官，進而改善代謝健康、穩定血糖並減少脂肪堆積於肝臟。
