蛋白質贏過雞肉牛肉！中醫推「1款肉」全身都是寶，低膽固醇、營養又抗癌

編按：鵝肉蛋白質含量高於雞鴨豬牛，且脂肪熔點低、富含亞麻酸，更好消化吸收。中醫認為鵝肉能補益五臟、暖胃生津，對緩解感冒與急慢性氣管炎有顯著幫助，更被聯合國糧農組織列為重點發展的綠色食品。現代研究更發現鵝血富含免疫球蛋白，有助於防癌。本文不僅拆解鵝肉的藥用價值，更公開經典食療「黃芪山藥鵝肉煲」，教你如何用一碗熱湯補氣滋陰、調節血糖，擺脫季節性咳嗽與疲勞感！

鵝，又名舒雁、家雁，因其營養價值高而備受喜愛。鵝的養殖歷史十分悠久，家鵝的祖先是雁，在三、四千年前就已被人類馴養。鵝與鴨很像，但鵝頭大，喙扁闊，前額有肉瘤，且鵝脖子很長，身體寬壯，胸部豐滿，腳大有蹼。

鵝的生長速度快，壽命較其他家禽長，具有非常高的經濟價值。鵝肉鮮嫩鬆軟，清香不膩，烹飪方式以煨湯居多，也可薰、蒸、烤、燒、醬、糟等。鵝肉的蛋白質含量比鴨肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉的都要高，而脂肪的含量又較低。

此外，鵝還有很高的藥用價值，不愧為一種綠色健康食品。

鵝肉含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、銅、錳、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分，營養價值極高。據《本草綱目》記載，鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴。人常喝鵝湯、食鵝肉，可以補益五臟、止咳化痰，因此古人云：「喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。」

《隨息居飲食譜》說鵝肉補虛益氣，暖胃生津。鵝肉特別適宜於氣津不足之人，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，這樣既可補充營養，又可控制病情發展，還可預防和治療咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎有良效。

現代研究表明，鵝血中含有濃度較高的免疫球蛋白，常吃鵝血能有效防治癌症。中醫認為，鵝肉有補陰益氣、化痰止咳、暖胃開津和緩解鉛毒之功效。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種胺基酸，還有鈣、磷、鉀等十多種微量元素。二○○二年，鵝肉被聯合國糧農組織列為「二十一世紀重點發展的綠色食品」之一。

鵝肉不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量超過其他肉類，鵝肉脂肪的熔點很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。鵝全身都是寶，鵝血、鵝膽、鵝油等均可藥用。但，對鵝肉類食物過敏的人，如果誤食，一定要即早就醫。

食材： 鵝七百公克、黃芪三十公克、黨參十五公克、山藥三十公克，紅棗（乾）十公克。

做法： 將鵝宰殺，去毛及內臟後洗淨；黃芪、黨參、山藥、紅棗洗淨，塞入鵝肚內，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用旺火煮沸；轉小火慢燉至鵝肉熟爛，加精鹽調味，去掉鵝肚內的藥材。

功效： 具有補氣、補虛養身、滋陰的功效，可提高身體免疫力、調節血糖、促進消化和健腦益智等。

畢業於黑龍江中醫藥大學。從醫十餘載，以精益求精的臨床技術，認真負責的工作態度，幫助眾多患者康復，深受患者的讚譽。

本文經授權轉載自大事文化《老祖宗傳下來不生病的智慧》（原標題：喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽） （相關報導： 不是鱈魚、鮪魚！台灣人愛吃的「5種魚」千萬不要每天吃，營養師曝：小心越吃越胖 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／陳得馥