# 鵝肉  

編按：鵝肉蛋白質含量高於雞鴨豬牛，且脂肪熔點低、富含亞麻酸，更好消化吸收。中醫認為鵝肉能補益五臟、暖胃生津，對緩解感冒與急慢性氣管炎有顯著幫助，更被聯合國糧農組織列為重點發展的綠色食品。現代研究更發現鵝血富含免疫球蛋白，有助於防癌。本文不僅拆解鵝肉的藥用價值，更公開經典食療「黃芪山藥鵝肉煲」，教你如何用一碗熱湯補氣滋陰、調節血糖，擺脫季節性咳嗽與疲勞感！喝鵝......

為了讓消費者品嚐到最優質國產鵝肉，中華民國水禽產業促進協會特別邀請國宴主廚江信毅示範如何在家以國產鵝肉搭配簡易食材輕鬆做出美味法式鵝排料理；協會近年也積極鼓勵會員及雲林養殖戶，嘗試更多元的鵝肉後切加工，從開發優質鵝肉加工品及推廣品牌同時並進，建立完整銷售通路、提供消費者更多元鵝食料理。近年在國際廚賽屢獲獎項的福容飯店主廚江信毅在聖誕節的前夕更以他擅長的原味創作，教現場每位來賓在家就可運用最簡單食材製作煙燻鵝腿草莓野菇沙拉及嫩煎鵝胸配香橙醬，無需過多調味，保留最原始鵝肉香氣，同時傳授微煎鵝胸肉技巧，不柴且嫩香的口感，搭配來自紐西蘭黑皮諾紅葡萄酒與蔬果巧手擺飾，就是一道健康美味法式鵝排大餐；在目前疫情仍有一定風險的此刻，透過網路選購鵝胸肉系列產品，自己動手準備一道聖誕鵝排大餐，將是今年給另一半最用心最健康的聖誕饗宴。與會的農委會家禽科程俊龍科長特別提到，台灣國產鵝鴨禽肉，從養殖技術、無抗生素的安全檢測到後加工的食安查核均嚴格把關具備一定競爭力，農委會也一直鼓勵業者開發更多元與創新性的產品持續與民眾接軌，今天看到了主廚示範，相信只要發揮巧思，人人都可以直接在家料理出跟五星級飯店一樣的鵝排大餐，成為最獨特的大廚！

中華民國養鵝協會舉辦2019『全台好吃鵝肉飯大盤點』活動，最終頒獎典禮於12/15下午舉行，現場邀請到型男料理達人-陳德烈代表今年美食評審團發表評論，同時2019冠軍名店『台中鵝房宮公益旗艦店』、第二名『桃園鼎紀桃鶯』、第三名『台北大全鵝肉專賣店』，及獲得評審團特別推薦獎『A公鵝肉城』等店家出席頒獎，同時現場提供千份鵝肉飯讓民眾免費試吃，協會加碼邀請到人氣燒鵝名店『台中鵝邸家』及『桃園正宗港式燒味』共襄盛舉，提供現切燒鵝切片讓民眾品嘗美味。

自去年3月起因禽流感大規模撲殺肉鵝，平均每周僅屠宰1萬隻，造成鵝肉平均產地價格持續上漲，並維持於每台斤95元，吃鵝肉成為件奢侈的事，而目前每周屠宰已達3萬隻，至今鵝肉也已降價3成。為防止不肖業者「以鴨混鵝」，中華民國養鵝協會21日提供新台幣1萬元獎金共5筆，讓全民當糾察隊檢舉黑心業者。