菠菜營養價值高，其中含豐富的抗氧化物及維生素a、C，平日最常見的水煮烹調方法會將其維生素C大為流失。若不想營養流失過半，有一個更好又簡單的方法，最能保留菠菜中的營養。
菠菜5大健康好處！抗氧化助防癌改善貧血
菠菜屬於莧菜科，富含維生素、礦物質和抗氧化劑等營養素，有助細胞抗氧化、預防癌症等功效。適量進食菠菜更能為身體帶來以下5個健康好處
1.助預防癌症
菠菜中的抗氧化劑有助對抗癌症。
2.改善血管健康
菠菜中有硝酸鹽成分，有助降低血壓水平，降低患心臟病風險。
3.改善貧血
菠菜中的鐵質和葉酸有效改善、預防貧血。
4.促進眼睛健康
菠菜內的玉米黃素及葉黃素類胡蘿蔔素，可保護眼睛避免日光造成的傷害。
5.促進腸胃消化
菠菜的纖維高，有效預防便祕及促進腸胃消化。
3種人需注意食用菠菜的分量，避免影響健康
1.患腎結石者需留意菠菜的食量，不宜單次大量攝取高草酸的食物。
2.服用薄血藥人士需注意，菠菜中的維他命K有促進凝血功能。
3.腎臟功能不好人士，不宜攝入過多鉀，增腎臟負擔。
水煮、蒸煮、微波爐哪種煮法能夠保留營養？
順天堂醫科大學營養科系長高橋德江醫生，曾在日本醫學節目《恐怖醫學》中指出菠菜含有豐富維他命C，每日進食130克菠菜（約半把）已經接近成人一天所需的維他命C。不過，若用錯了烹煮方法，會令維他命C大大流失。想好好攝取菠菜中的維他命C，應該怎麼煮最好？節目組邀請了女子營養大學日笠志準津醫生進行以下測試，看看那一個烹調法剩下的維他命C的維他命C是最多。
各種菠菜烹調方法剩下的維他命C
1.水煮
用一個裝滿鍋的熱水煮1分鐘30秒，菠菜水煮後，剩下的維他命C約含68％。
2.蒸煮
用鍋煮熱500ml熱水後蒸煮1分鐘30秒，菠菜蒸煮後，剩下的維他命C約含69％。
3.微波爐加熱
將菠菜加少量水，放入微波爐1分鐘30秒，菠菜蒸煮後，剩下的維他命C約含95％。
測試結果發現利用微波爐煮流失最少維他命C；水煮及蒸煮流失率差不多。
菠菜快速油炒有助葉酸釋放有利吸收
此外，台灣營養師李婉萍亦指以中式快速油炒的方式烹煮菠菜，能增進葉酸釋放，有利吸收，大家可以根據菠菜菜式而選擇合適的烹煮方法。
本文經授權轉載自香港01（原標題：菠菜營養｜抗氧化助防癌5大好處 補鐵宜快炒、1煮法保95％維他命C）
責任編輯／林俐
