# 黃豆  

美中經貿高層官員今天（5日）再度通話，美國財政部長貝森特表示，雙方討論了先前川習會面達成共識的落實，目前進展良好，他也重申美方持續與中國接觸的承諾。中方則說，雙方針對合作及妥善解決經貿領域關切事項進行交流。貝森特（Scott Bessent）今天在X平台發文表示，在與中國國務院副總理何立峰具建設性的通話之中，他和美國貿易代表葛里爾（Jamieson Gree......

國內知名品牌「鮮乳坊」跨出乳業，推出國產大豆新品牌「豆豆鮮生」，使用100％台灣國產黃豆研發上市「熬豆漿」，擁有豐富的蛋白質，口感濃醇、喝得到豆皮，用力大口吸就能品嚐到原汁原味，5月15日於全家便利商店獨家開賣原味及黑芝麻兩種口味，還搭配早餐組合，讓民眾時刻嚐鮮。 「豆豆鮮生-熬豆漿」有三大特色，包含極效、極選與極致，每100ml就富含5.6g高蛋白，同時為100%國產黃豆，透過溯源，追溯其種植、收割、加工等每一個環節，確保產品的品質和安全性，提供消費者最「鮮」的高品質、純正豆漿風味與高營養價值。 不只如此，「熬豆漿」能讓民眾喝得到豆皮！豆皮是豆漿的精華，在熬煮豆漿達到70度C與80度C時，豆漿內的蛋白質會接觸空氣，凝集成固態，豆皮越多，也代表豆漿內的蛋白質營養越高，這也是國產黃豆的優勢之一。 豆類製品在台灣飲食中佔有重要地位，然而，台灣每年進口大豆高達近260萬公噸，其中超過94%為基因改造，國產非基改黃豆僅佔整體不到4%，顯示對進口黃豆的過度依賴，同時影響台灣人民的飲食習慣、口味、對健康產生潛在風險。因此，在2024年，鮮乳坊的共同創辦人郭哲佑決定創立全新品牌——「豆豆鮮生」承載著慕渴股份有限公司對友善酪農產業的承諾，將這份用心擴展到國產大豆的保護與振興上。 豆豆鮮生與囊括七成本土履歷黃豆市占率、具有台灣本土豆的來源優勢、獲得行政院農委會第六屆百大青農陳建瑋所成立的「大人物合作社」共同合作，加上郭哲佑過去在農產品的多年產業經驗，雙方希望能推動台灣農業，希望透過在地生產、產銷履歷，讓國產黃豆重返餐桌。 「熬豆漿」嚴選高雄10號大豆，採用雙倍工法熬製，喝得到豆漿的精華豆皮，以及天然豆漿香鮮，回甘滋味令人難忘，15日在全台四千多間全家便利商店獨賣上市。除了原味外，同時推出「熬豆漿黑芝麻」口味，則是濃郁芝麻香氣與微甜豆漿的完美融合，搭配全家59元早餐促銷組合，不管是當早餐、下午點心都適合，豆漿控絕對不能錯過！

台北市知名早餐店「阜杭豆漿」今（10）日再度傳出調漲售價的消息。資深媒體人黃揚明今日一早前往用餐時，赫然發現多達6項人氣商品價格全面上漲5元，其中包括豆漿、糙米漿、鹹豆漿、焦糖甜餅、蔥花鹹餅、蘿蔔絲酥餅等。

一提到補充蛋白質，很多人都會想到動物性蛋白質，也就是雞肉、豬肉、雞蛋和牛奶等等，但其實植物性蛋白質也是很好的選擇。營養師劉家芸就引述國外研究表示，以20％的植物性蛋白取代同量的動物性蛋白，可顯著降低總死亡率和心血管疾病致死率，並推薦多攝取6種食物食物。

豆芽菜是豆子長出來的芽，用來做蔬菜供人食用，不同豆科作物會產出不同種類的豆芽，最常見的就是綠豆芽，另外也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等等。內科醫師傅裕翔指出，豆芽菜營養相當豐富，不只幫助排便，也強健骨骼、抗發炎、抗氧化。農糧署也分享豆芽菜食譜，教大家如何挑選好吃的豆芽菜。

豆漿最為民眾所知的就是其富含優質的植物性蛋白與許多重要的營養素，像是維生素A、B群、大豆異黃酮、皂素、大豆卵磷脂、膳食纖維、磷、鐵、鋅等，有利於人體的消化吸收；豆漿不含乳糖及膽固醇，對有乳糖不耐症的人、心血管疾病的高風險族群，皆是相對於牛奶，更好的選擇，也因此享有「植物界牛奶」的美名。而豆漿又可分成黑、白豆漿，差異在哪？對此，營養師陳嫚羚表示，無論是哪一款豆漿，大部分的基本營養素都差不多，皆能提供優質的蛋白質，但黑豆的特色是，維生素A含量為黃豆的40倍，它的皮也含花青素，具抗氧化力。此外，陳嫚羚提醒，每天豆漿喝1～2杯即可，喝多容易脹氣、腹痛。

蛋白質為人體必需的營養素，但對於不吃肉和蛋奶類的人來說，又該如何獲取蛋白質呢？營養師張益堯指出，其實有很多食物都含有「植物性蛋白質」，而黃豆就是最佳的植物性蛋白質來源，除了豆類及豆製品外，芽菜和菇類內含的蛋白質比例也比其他蔬菜來得高，其中，蕈菇類含有多種人體「必需胺基酸」，還能降低罹癌的風險。

豆類是具有豐富營養成分的食材，富含蛋白質、維生素與膳食纖維，醫師指出，豆類在發芽時會產生小分子胺基酸，更容易被人體吸收，且發芽過程中所產生的酵素，能幫助人體分解豆類本身的營養素，建議民眾平時可以適量攝取。

台灣的蔬菜種類相當多，其中豆芽菜時常出現在便當菜中，也會在吃鐵板燒時當成配菜，看似存在感不高的豆芽菜其實營養價值相當高，低熱量的豆芽菜不僅適合減肥的時候吃，也有降膽固醇、有助排便等好處！

隨著韓流崛起，韓國泡麵也紅遍全球，對此，一名韓國YouTuber「約瑟」也特地拍片教學如何煮出道地風味的韓國泡麵，並透露想要「麵條Q彈不軟爛」，關鍵就是水滾後的第一步，以達到增加滾水沸點之目的，以及加入2樣食材，即可煮出鮮甜湯頭。

吃豆腐減肥，真的有效嗎？近年來各式各樣的減肥法層出不窮，不少人靠著豆腐減肥法瘦了好幾公斤，就連許多明星也趨之若鶩，但中醫師提醒，不是所有豆腐都適用於減肥，如火鍋常吃的嫩豆腐可能暗藏高鈉風險、百頁豆腐更是高油、高澱粉地雷，而針對不少民眾常困擾黃豆、豆腐吃多易脹氣，也提供簡單2招「消脹氣」穴位按摩法。

豆芽菜的爽脆口感受到許多人喜愛，烹煮起來也簡單又方便，蔥花、韭菜炒豆芽菜就是我們常見的美味佳餚，不過豆芽菜買回家沒多久就容易發黑，令不少人相當煩惱，近日就有網友詢問「大家豆芽菜都怎麼保存？」引來內行人透露延長保存期限的方法，簡單步驟就能維持蔬菜新鮮。

編按：富含營養的雞蛋，常是許多人日常補充蛋白質的來源。雞蛋中的卵磷脂能支援腦部活動的神經傳導物質，與記憶力相關。不過，究竟什麼蛋料理是最健康的呢？醫師、營養師這樣說！

現代人飲食西化，三餐營養沒有均衡的情況下也容易造成便秘問題，你是否好奇，為何明明有吃很多蔬菜卻還是排便不順？好食課Oliver楊哲雄營養師分享TOP20高纖蔬菜，常見的綠花椰菜、空心菜竟然都沒有在前五名！

編按：時常到緊張、頭痛、失眠、疲勞又找不太出原因嗎？當我們的自律神經失調，就可能因為心理的壓力，引發生理的不舒服。不安的情緒與緊繃的感受，都可以透過身與心的自律神經調理來達到緩解。本篇將介紹6種讓情緒荷爾蒙穩定下來的食物，幫你透過吃來放輕鬆。

蔡英文總統民主夥伴共榮之旅風光過境美國，出訪我中美洲兩友邦，讓台灣再度登上國際媒體的主要版面。然在台美強化關係報導的同時，國際主流傳媒也在推測我下一個斷交國，恐是南美洲唯一邦交國巴拉圭，著實頗煞風景。國際上會有此推論，自有其依據，我萬不可等閒視之。

自從俄烏戰爭導致全球糧價上漲後，各國都開始減討國內的「雜糧自主率」，歐美積極擴展雜糧種植面積，日本更考慮到海外開發農業，然而台灣早在2016年即推動「大糧倉計畫」鼓勵農民轉作雜糧，但至今黃小玉（黃豆、小麥、玉米）自給率仍不到3%，原因到底為何呢？

平時於網路上可看見，不少訊息流傳著在青菜下鍋前，如果只用清水清洗，等於硬生生將蟲卵吃下肚，而若想將青菜上的蟲卵清洗乾淨，則需要加入鹽巴、澱粉，並經過浸泡後再沖水清洗才能完全清洗乾淨。然而，這種說法如今卻被指出為錯誤訊息。

癌症漸漸成為現代人常見的文明病之一，為了預防這些疾病，美國癌症研究所（AICR）推薦了13種抗癌食物，包括藍莓、蘋果、咖啡等，究竟功效是什麼呢？一起來看看！

聯合國於2015年宣布永續發展目標，全球開始正視永續發展的道路上必須面對的困境並致力於結合各界量能解決各種議題，共謀永續發展。以全球視角來看農業問題，目前正面臨著糧食需求不斷增加，而農業土地資源不斷減少的困境。為了促進全球糧食生產技術以及確保農業發展的同時能夠兼顧永續發展，美國黃豆出口協會(USSEC)、美國穀物協會(USGC)、台灣植物油製煉工業同業公會(TVOA)以及台灣飼料工業同業公會(TFIA)共同舉辦了美國永續農業論壇(U.S.SustainableAgricultureForum)。邀請美國在臺協會農業組、美國農業貿易辦事處、台灣行政院及農委會官員等產官學研單位進行經驗及技術交流，積極替國內農業永續發展與全體人類健康福祉提供解方。美國黃豆出口協會大中華區首席代表張曉平表示，作為全球最重要的黃豆出口國，美國黃豆制訂並實施了美國黃豆永續保障計劃SSAP(U.S.SoySustainabilityAssuranceProtocol)，根據此計畫為全球黃豆買家和最終用戶提供了美國黃豆的永續生產證書。這個證書就如同美國黃豆的身分證。透過這個認證體系，幫助企業實現產品銷售差異化以落實企業社會責任，並在獲得經濟與社會效益的同時，還能以優質健康且環保的產品，滿足消費需求並同時幫助全球實現低碳目標，促進永續發展。美國黃豆出口協會駐台代表林裕祥也談到，近年來美國黃豆農民率先全球實踐永續生產耕作，確保其生產的黃豆符合消費者對永續生產產品的要求，並以提高生產力卻能減少溫室氣體排放量的方式種植。除了嚴格實踐永續生產耕作之外，美國黃豆農民也致力於推廣「美國黃豆永續生產標章」。這個標章目前為止已獲得多個國際組織的認可。對消費者而言，印有此標章的產品，代表其選用的原料符合美國黃豆永續生產規範，提供品質優良的黃豆。消費者選購這類產品亦能表達對愛護地球的支持。對企業而言，申請此標章能夠協助業者更容易達成ESG目標並符合社會期待。

台灣素食人口約330萬，占比為全球第二，其中以宗教信仰41%及健康問題39%及養生保健37%名列前三名；根據全球各世代吃素頻率調查發現，全球超過30%的千禧世代奉行無肉主義，2025年植物肉商機將上看280億美元，2029年市值更將高達1400億美元，占肉品市場的10%。為了推廣台灣的農業及利用台灣豐富的農業資源，HOYA弘陽食品與農糧署經過多年的努力，合作研發蛋白質含量高達40%的新品種黃豆「台中一號」終於收成，雲林縣張麗善縣長更親自蒞臨會場，而在地的鄉親更以行動支持來到會場，藉由政府、企業與農民的共同努力，除了讓產地到餐桌的食農教育可以落實之外，植物肉更能提升農作物附加價值、符合環境永續，促進台灣經濟成長。

農糧署、雲縣府、弘陽食品及農友合作，推廣蛋白質含量高達40％的新品種黃豆「台中1號」17日在四湖鄉舉辦發表會，「台中1號」加工製成植物肉不僅能提升農作物附加價值、減少碳排放，落實食農教育，讓台灣農業更具競爭力。新品種黃豆「台中1號」發表會上張麗善表示，弘陽食品成立近30年，在謝奇峯董事長的推動下，擁有成熟的植物肉製作技術，本次規劃了全台第一「從產地到餐桌的台灣植物肉」，在中央政府、業者及農友共同努力下，合作研發蛋白質含量高達40%的新品種黃豆「台中一號」於今日收成，藉由政府、企業與農民的共同努力，除了讓產地到餐桌的食農教育可以落實之外，植物肉更能提升農作物附加價值、符合環境永續，促進台灣經濟成長。

以一份蛋白質的黃豆與牛腓力比較（皆含7公克蛋白質），脂肪總量相近（分別為3.1.公克、3.6公克），而魚腓力的脂肪量則大約是黃豆的八成，蛋的脂肪量比魚再少一點。從巨量營養的角度來看，黃豆的營養價值是高的。不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，而不同胺基酸及脂肪酸的含量，也是各有長處。因此，優劣的比較是沒有絕對的。 

自從新冠開工以來，由於壓力重重，已經近3年出波，而且新一波又一波又一次襲來。許多人暫時沒有繃緊繃帶，而且暫時不用擔心國內旅遊，日常出行，心理大，導致焦慮、焦慮、焦慮，營養師表示，想要重好心情、催吐鬱悶，要多喝催產開出憂傷甚至有吃素的好食物。

面對變幻莫測的兩岸局勢，台灣容易陷入「隔離」的高度風險，然而台灣的糧食自給率僅有3成，熱量所需高度仰賴國外進口，台灣必須強化緊急應變的法制，維持農業生產的地力與勞動力，才能在非常時期讓糧食不斷鏈。

黃豆、玉米、小麥、銅等各種原材料價格，近來都展現疲弱狀態，美國原油價格，從每桶120美元以上，下滑至100美元左右。小麥、玉米和大豆都比3月底便宜。

由1%STYLE所舉辦的NFT實體展《虛實・啟發—進入名為NFT的兔子洞》歷時四天，在南港瓶蓋工廠圓滿落幕。活動由1%STYLE、風傳媒主辦，吸引近2000人到場觀展，現場包含NFT作品展出、台灣創作者和團隊故事、專家講座、親子體驗活動......等，各種活動接力讓觀展者滿載而歸！

食物剛買回家是最新鮮的狀態，如果沒有盡快食用，久放不但可能會過期，還有產生毒素的風險，尤其是大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯等食材，經常不小心放到發芽，此時丟掉覺得浪費，拿來料理又擔心壞掉不能吃。究竟食材發芽後還能吃嗎？行政院農業委員會針對9種常備食材，一一解答。

以營養學角度出發，減醣、減卡、高纖的機能烘焙誕生！看準烘焙產值600億，其中吐司便占了1/5，但市售吐司多為精緻澱粉，其實暗藏健康危機。伴隨著「高熱量、高糖、高油、高鹽」製作方式，享受美味當下，卻很容易帶來三高與肥胖的問題。為帶給國人更健康的吐司，食品營養出身的烘焙主廚Jen，於2019年研發出市面上第一款減醣吐司，低油、減醣、減鹽、高纖，引領消費者趨向健康烘焙的概念，帶起台灣減醣吐司風潮。2021年創立了「歐卡蘿」研發出更多元的烘焙產品，除了吐司，還有歐式麵包、減醣貝果，創下月銷百萬佳績！（歐卡蘿商城：https://www.okara-baking.com/ ）

全台灣在農曆年前陷入「雞蛋荒」，北部的缺蛋問題尤其嚴重，導致有些地方出現雞蛋的搶購人潮，還有蛋農預告，雞蛋缺貨的問題會持續到春節後，雞蛋價格也可能再調漲。雞蛋是最直接的蛋白質來源，如果一直買不到蛋，該如何攝取足夠的蛋白質呢？

為穩定民生物價，行政院長蘇貞昌今天裁示，截止4月底前，玉米、黃豆、小麥、牛肉、奶油、烘焙用奶粉及汽柴油等項目進行稅負減免；天然氣民生用戶、桶裝瓦斯將凍漲至4月底。

花蓮玉里鎮知名「橋頭臭豆腐」今年元旦起悄悄漲價了，大盤的份量變少且漲為100元，小盤的價錢維持60元但減少1塊臭豆腐；楊老闆說，因為原料黃豆漲太兇，已經忍很久「撐不住了」。

健康飲食近年在世界掀起了一股新潮流，其中多吃蔬菜不僅對身體有益、甚至還能對地球減碳貢獻一份心力，不過蔬食生活也有許多地方要注意？以經常作為蔬食者蛋白質來源的黃豆來說，其所含的「寡糖」恐怕會讓有脹氣困擾的人退避三舍。對此，營養師不僅提供4種解決小方法，還推薦給大家「蔬食界的牛排──天貝」，其蛋白質含量不僅勝於黃豆，更對身體健康有超多好處！

繼生酮飲食、低醣飲食後，近年來蔬食飲食帶來了一波新的飲食潮流。蔬食飲食的熱潮之所以從歐美延燒至全球，主因除具備健康飲食特色外，同時亦可兼顧環保永續，其中主要的蛋白質來源-黃豆，最大出口國美國的黃豆農民已採永續農法耕種，讓環保概念更為落實，只要嘗試蔬食飲食，你我皆能為地球盡一心力。

多吃黃豆多健康！國民健康署「我的餐盤」飲食指南中，蛋白質來源的建議優先順序分別是豆、魚、蛋、肉四大類，「豆」指的正是黃豆。黃豆含有所有必需胺基酸，屬於完全蛋白質，脂肪組成以較健康的不飽和脂肪酸為主，更是純素可食的食材，種種優點讓黃豆成為蛋白質來源的首選。

瑞典植物奶公司VegofLund研發出世界上第一瓶馬鈴薯奶（PotatoMilk），主打對環境影響低、及可以產生濃郁奶泡，進軍全球競爭激烈的植物奶市場。

台灣每年進口黃豆約250萬公噸，產值相當於11億美金，但多數民眾或許不知道，除了早餐喝的豆漿、午餐滷味裡的豆皮豆干和消夜令人嘴饞的臭豆腐之外，豆類製品與民生需求的緊密程度其實相當高！以年進口量佔台灣55%的美國黃豆為例，包含煉製沙拉油及製作醬油、素食品等運用，還有黃豆提油後的副產品「豆粕」，更是全球最大宗的飼料用蛋白質來源，對禽畜水產養殖產業的發展極為重要。

天貝（tempeh），你聽過嗎？

根據統計，肺癌不僅蟬聯台灣十大癌症榜首多年，其致死率更堪稱是癌症中的頭號殺手，使得國人聞肺癌色變！而近來坊間就盛傳：「『雌激素』分泌過剩，會增加婦女朋友罹患肺癌風險」的說法，使不少女性因此拒黃豆製品於千里之外。但真有這麼一回事嗎？營養學專家又是怎麼看呢？

「營養師，我有痛風，豆腐、豆干、豆包、豆漿這些大豆產品，我都不能吃，對吧？」在門診，遇到痛風的患者，只要一聽到「豆製品」這3個字，似乎就像老鼠看到貓一樣的恐懼，但是，豆製品真的是痛風患者的宿敵嗎？

你應該知道的是：在全球需求逐步回溫下，農產品基本面由黃豆領軍翻正，期貨價格反彈力道強勁。本文將解析最新USDA（美國農業局）報告，從供需基本面著手，逐一檢視「黃小玉」中的關鍵趨勢，分析行情是否能夠延續？

立法院會期開議，行政院長蘇貞昌將就「開放含萊克多巴胺美國豬肉及牛肉進口」，率相關部會首長進行專案報告，在野黨既要求蘇揆道歉，也要求蔡英文總統赴立法院國情報告，在朝野攻防烏雲之外，還有四位連萊豬都不如的四名涉貪在押立委：蘇震清、陳超明、廖國棟和趙正宇，迄無交保跡象，即使行賄當事人李恆隆已經千萬交保。

IKEA季節限定輕食又來了！IKEA創始人英格瓦·坎普拉(IngvarKamprad)曾說：「你不可能讓人餓肚子，還想談成生意。」因此，IKEA除了認真賣家具，也非常認真做餐飲。每逢周末假日用餐時間，IKEA的餐廳經常是人滿為患；因為如此，IKEA甚至被網友戲稱是「被賣家具耽誤的美食餐廳」。

黃豆（或稱大豆）是植物性蛋白質的主要來源，相對攝取動物性蛋白質，部份研究表示能降低心血管疾病風險，但日本國立癌症研究中心發現，黃豆攝取量增加，可能增加胰臟癌罹患機率，研究結果由分析數據得出，實際原因目前無法得知，推斷黃豆的胰蛋白酶抑制劑，可能影響消化道荷爾蒙所致。

行政院農業委員會農糧署為推廣履歷認證農產品，特結合優質夏蕉及國產黃豆，於集元果觀光工廠舉辦「香蕉豆陣行，履歷好安心」國產農產品行銷記者會，由農糧署長胡忠一主持，縣府農業處長陳瑞慶也出席推廣南投好蕉，現場提供多樣香蕉與國產大豆美食，為即將來臨的夏日季節揭開序曲，胡署長也親自和集集鎮幼兒園小朋友一同調製香蕉豆奶飲料和與會佳賓分享，藉以鼓勵國人多多品嚐在地新鮮優質的國產農特產品，過程歡樂溫馨。

基於對黃豆與稻米這兩項農產的推廣，一日農夫創客學堂的八月份課程「手釀日式味噌」，在國立科學工藝博物館烹調廳，由農村社區講師張瓊心與鄭蕙玲，以友善小農的安全稻米及黃豆，帶大家循古法，體驗活鹽麴、活味噌的釀造原理與實務操作，並加入食農教育及安全農業的介紹。

美國農業部長帕度（SonnyPerdue）周二（23日）表示，根據一項將於本週末前公布的援助計劃，美國政府將向因美中貿易戰而受損的農民每英畝（約4平方公尺）支付至少15美元（約新台幣465元）。

翠綠、爽口的毛豆，除了可口好吃，因富含植物性蛋白質的特性，故也有「植物肉」的美稱。而近來坊間就盛傳，「以毛豆適度替換、取代白飯，製成『毛豆飯』有利減肥瘦身」的說法。但真有這一回事嗎？適度食用毛豆，對人體究竟有何健康好處？就讓我們聽專業營養師怎麼說！

「豆漿標示使用非基改黃豆，但實際上摻了部分基改黃豆，這樣就要被關七年，合理嗎？」、「米酒沒有米、橄欖油只要一滴，這不是攙偽，那什麼才叫做攙偽？」台灣近年來幾乎是每一、二個月就有食安新聞，其中多是添加未經許可的添加物、改標和標示不實等問題，開罰問題食品是理所應當，然而針對黑心廠商「怎麼罰」，卻呈現出司法判決和民眾感受的落差。

全球第二次金融風暴要來臨了嗎？世界銀行現在提出嚴正警告:「全球經濟天快黑了」，而造成這現象的原因，竟然是因為中美貿易戰？是怎麼一回事？現在貿易戰的最新進展又到哪邊？而在習近平說完不放棄武統後，隨即要求解放軍要強化打仗意識，這是說給台灣還是美國聽？守住第一島鏈，台美近期又有哪些軍事上的舉措呢？《風云軍事》為您獨家解析！