# 健康食譜  

冬天進補吃麻油！冷冷的天氣來上一碗熱騰騰的麻油雞、麻油麵線、麻油腰子等麻油料理，是許多人冬令進補的選擇，其中不可或缺的「麻油」你了解多少？《優活健康網》整理麻油的各種知識，包括麻油怎麼來、麻油功效、麻油禁忌、麻油挑選，還加碼「麻油雞」的做法，吃麻油也可以健康又暖心！

隨著秋季到來，天氣變得乾燥、涼冷，許多人在這換季的時節，會產生乾咳、過敏、流鼻血等狀況，以下就介紹秋天有哪些能夠潤肺止咳的食物、各有什麼食用功效與禁忌、又能製作成什麼適合養生進補、清熱解毒的湯水料理，讓你健康溫暖度過秋季。

「吃飯比吃麵更好控制血糖？」這個說法雖有其論點，但並不正確。想像您走進一家麵館，點了一碗牛肉麵，可能搭配了兩碟小菜，大多數的情況下，麵條會吃完，這一餐是4～6份醣。對照吃完一個便當，也是4～6份醣，所上升的血糖都是相當可觀。但如果去自助餐，點了5種菜餚，搭配半碗白米飯，同樣吃得飽，醣量下降至2份左右，血糖增幅就會比前兩者少。習慣上，添飯較能自主調整增減，麵條較不容易。此外，一般麵食可搭配的菜餚也少多了。

以一份蛋白質的黃豆與牛腓力比較（皆含7公克蛋白質），脂肪總量相近（分別為3.1.公克、3.6公克），而魚腓力的脂肪量則大約是黃豆的八成，蛋的脂肪量比魚再少一點。從巨量營養的角度來看，黃豆的營養價值是高的。不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，而不同胺基酸及脂肪酸的含量，也是各有長處。因此，優劣的比較是沒有絕對的。