豆製品營養價值比肉類高？醫曝最多蛋白質的強者是「它」！內附營養師自製食譜
豆製品比肉類健康嗎？專家這麼說！（示意圖／取自Pixabay）
以一份蛋白質的黃豆與牛腓力比較（皆含7公克蛋白質），脂肪總量相近（分別為3.1.公克、3.6公克），而魚腓力的脂肪量則大約是黃豆的八成，蛋的脂肪量比魚再少一點。從巨量營養的角度來看，黃豆的營養價值是高的。不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，而不同胺基酸及脂肪酸的含量，也是各有長處。因此，優劣的比較是沒有絕對的。
豆類常以加工製品烹調，其100公克的蛋白質含量不同：豆皮3.5份、素雞2份、五香豆干2.8份、豆干絲2.6份、黑豆干2.5份、百頁及千張2份、小三角油豆腐1.8份、木棉豆腐1.4份、傳統豆腐1.2份、雞蛋豆腐1.0、嫩豆腐0.7份、豆花0.5份。
葷食者可將豆製品納入蛋白質食物清單，在營養素多樣性上可以獲取更多，且飽和脂肪攝取量可以減少。豆製品也常出現在葷食的料理中，例如魚蝦和豆腐蒸、豆干絲和小魚乾炒、培根豆皮卷等。在右頁的滷雞腿飯這道料理，綜合了三角油豆腐、雞肉、小魚乾及蛋，提供四份蛋白質，海茸及其它蔬菜也含二份蛋白質。
主食 白飯
配菜1.滷雞腿＆油豆腐
配菜2.荷包蛋
配菜3.炒海茸
配菜4.炒筍絲
配菜5.炒絲瓜
配菜6.燙A菜
滷雞腿飯餐盤
熱量790.7kcal、蛋白質45.9g、脂肪52.8g、豆魚蛋肉類31.8g、非豆魚蛋肉類14.1g、醣類38.6g、膳食纖維6.2g、淨醣量32.4g、非蔬菜醣量24.7g、蔬菜醣量13.9g
主食
配菜1.滷雞腿＆油豆腐
材料｜帶骨棒棒腿90公克、三角油豆腐2塊、蔥20公克、薑片10公克
3.內鍋放入棒棒腿、油豆腐、蔥段、薑片、滷包及醬油，外鍋1.5杯水，電鍋開關跳起即可盛盤。
配菜2.荷包蛋
作法｜熱鍋加入油，將蛋打入，煎至凝固後再翻面煎熟即可。
配菜3.炒海茸
配菜4.炒筍絲
配菜5.炒絲瓜
2.熱油鍋，放入絲瓜以中火拌炒約30秒，倒入少許水，開大火悶煮約2分鐘。
配菜6.燙A菜
不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點， 因此，沒有絕對的好與壞。
作者介紹｜游能俊
身為新陳代謝科醫師，卻因家族病史，為糖尿病高危險群。深知飲食控制的重要性，親身試驗許多飲食法，進而大力推廣「133低醣餐盤」。除了一般門診，還成立「能Gym健身中心」，提供患者運動處方；設立「巧味食醣」餐廳，將飲食衛教融入生活中。
游能俊診所 院長內分泌暨新陳代謝科醫師宜蘭縣愛胰協會榮譽理事長第六屆糖尿病衛教學會理事長（2011-2014）
中西餐食譜設計—周玉琴
營養成分分析與計算—邱奕映
營養師／護理師宜蘭縣愛胰協會第五屆理事長中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師前宜蘭縣營養師公會總幹事國立宜蘭大學高階經營管理碩士（EMBA）
烘焙料理設計—鄭佳惠
護理師西式烘焙丙級技術士中華民國糖尿病衛教學會合格衛教師樂齡運動指導員樂齡功能性體適能檢測員
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幕後》誰跑票？足協理事長選舉暗潮洶湧 鄭文燦PK賽驚險勝出內幕曝光桃園市長鄭文燦在桃園執政近8年，政通人和，在政壇更上層樓的呼聲極高，最近不僅在市長選舉帶著民進黨立委鄭運鵬衝鋒陷陣，迎戰國民黨桃園市長參選人張善政，還不負新潮流大老邱義仁請託使命，選上中華足球協會第13屆理事長。不過，外界不了解的是，政壇叱吒風雲、僅次於綠營大阿哥副總統賴清德的二阿哥鄭文燦，出場台灣足壇龍頭PK戰的守門員時，可不是輕鬆應戰拿下寶座。
綠營自爆也救不了張善政？朱立倫接手操盤「誓奪北桃園」戰略要地2022年重點選區台北與桃園兩直轄市，目前國民黨北市長參選人蔣萬安受益於資深媒體人周玉蔻效應，選情已經站穩腳步，但桃園市部分卻還是陷入膠著，據風傳媒掌握的10月初民調數據，張善政領先幅度約5至7個百分點之間，南桃傳統藍營優勢選區領先幅度雖到兩位數，但北桃卻有一定幅度落後；由於張善政在歷經民進黨論文風波與臨陣換將加持下，還未能拉開領先差距，近期黨主席朱立倫將重心從台北轉回桃園，上周3度前往競總開會坐鎮，未來還將更深入張陣營運作，等同於直接接手操盤張善政選戰。
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「創作就是與自己和解」 獨立音樂人OmOi剖析「卡關時」的內心活動狀態台灣近年興起「聽團潮」，但獨立音樂人製作音樂時仍有許多挑戰。談到挫折與辛苦，獨立音樂人OmOi受《風傳媒》訪問時提到，她參與的樂團《GOTA》會誕生，與創作比較有關，舉例來說，她從2013年參與至今的《P!SCO》，在音樂祭表演時，觀眾反應都很好，但專場售票通常都賣不好，「專場是市場性，並沒辦法控制」，主要是創作速度比較緩慢。
「斜槓」多個獨立樂團 《P!SCO》貝斯手OmOi：這是最平衡的狀態獨立音樂產業近年在台市場逐漸打開，《風傳媒》訪問到玩團10多年，目前是《閃閃閃閃》、《P!SCO》貝斯手、《GOTA》主唱兼貝斯手，並與王立合作的OmOi。談到如此「斜槓」，OmOi有些嚴肅的說，「其實這對我來說，就是最平衡的狀態」，每個人有不同喜好、音樂風格也不是很單一；一個團有一個風格、曲風，每個地方做不同的事情，其實很好玩。
風評：蔡英文額頭上抹不掉的政治印記蔡英文要為選舉負責，有兩個層面，做為民進黨主席，她要為民進黨的選戰成敗負責，極難諉功過於秘書長，畢竟她不但身兼民進黨選對會召集人，連黨的提名都果斷拍板取消初選，當黨內民主不能決定提名人選時，坤綱獨斷的蔡英文只能總綰其責。
陳椒華觀點：中共二十大開議在即，台灣國安要謹慎！自美國眾院議長NancyPelosi八月訪台，中共持續在台灣周遭加強軍演，企圖恫嚇台灣與全球民主國家的往來。本月五日，美國在台協會（AIT）主席J.Moriarty表示，《台灣關係法》清楚表明「封鎖」是對台灣的脅迫形式，美方會採取行動以抵抗破壞台灣安全、經濟與社會的行為。
許英傑觀點：從7-ELEVEN無人商店看「數位創新能力與業態創新」零售業基本上就是最貼近消費者需求，提供商品、服務的生活產業，從「科技創新」、「人口結構轉變」、「法令調整」…等都會影響到消費者的需求與行為。這兩年來因為受到全球COVID-19肆虐的影響，許多產業、服務、通路的經營都產生不少的衝擊，除了消費者對未來不確定感、工作不穩定、可支配所得減少、生活動線等的影響，卻也催生出不少的新服務商機。
蘇漢邦觀點：從交通運具著手淨零碳排，企業政府一起來面對全球極端氣候的改變，聯合國氣候變化綱要公約（UNFCCC）在2015年通過了巴黎協定，並企圖在本世紀之內將全球氣溫上升限制在攝氏1.5度以內。全球(包含台灣)紛紛在氣候治理上提出了更積極的應對。許多國家規劃在接下來的30至40年內達到淨零碳排目標，這些國家合計占全球溫室氣體排放的80%以上。同時，歐盟更首先提出「碳邊境調整機制」（CarbonBorderAdjustmentMechanism,CBAM）及永續活動標準分類（TaxonomyRegulation）等規範，加速全球產業綠化，以及綠色貿易轉型。
李忠謙專欄》馬斯克給中華民國的「生日禮物」：比香港模式更寬容的一國兩制？今年10月7日，是下令侵略烏克蘭的俄羅斯總統普京70歲生日。除了北韓領導人金正恩拍發賀電、車臣首都格洛茲尼舉行閱兵為其祝壽、白羅斯總統盧卡申科則送他一輛拖拉機。不過在普京生日當天，諾貝爾委員會也將今年的和平奬頒給烏克蘭、白羅斯與俄羅斯的人權組織與工作者，加上克里米亞大橋8日爆炸斷裂，都被視為普京真正的「生日禮物」。
觀點投書：領空上方「搗蛋」作祟怎麼辦？從日本飛彈反應看臺灣2022年8月5日，中共分次向臺灣方向發射多枚東風系列彈道飛彈，落在臺灣週邊海域，其中更有多枚飛彈飛越臺灣島上空，當時引起社會一陣討論，特別是這些飛彈有部分飛越我國領空之上，屬政策認知上的模糊地帶，就在大家才在爭執超過海拔100公里卡門線的飛彈要不要發警報時，10月4日北韓就發射飛彈，以最高飛行高度約970公里的高度越過日本北海道和青森縣的上空，相同的情況，在日本發佈了J警報。
觀點投書：選務大於政務的台灣價值，是我們要的民主嗎？近日民進黨中常會如火如荼召開，民進黨主席蔡英文與全體中常委與黨務主管更是移師到台中，為蔡其昌助選！隨著蔡英文總統七度來到台中，更以「翻轉中台灣－非執政縣市選情報告」為題進行專案報告，可見民進黨對於台中選情的重視，卻也讓選民看到選務大於政務的台灣價值，難道這就是你我所想要的民主嗎？
點教育》選舉過後，這個孱弱的學術界會改變嗎？類似陳明通的教授，在臺灣的公立大學中並不稀有。陳明通絕不是開先鋒的第一人，也不會是最後一人。許多不同學術領域中（如教育、工程、生命科學、資訊科學）都有這樣的人物，只不過外界不清楚。之前媒體偶爾也會披露類似的情事，因為不牽涉到政治或顯眼的政治人物，所以沒有引起社會大眾的重視。這些不被外界知曉的陳明通們，對其所屬領域及整體社會造成的負面結果，仍然不可小覷。希望有媒體和相關單位（教育部、立法院或監察院）能展開較全面的調查，針對臺灣學術界的亂象作深入了解。
觀點投書：人民繳稅讓國家機器的運作，是為了讓民進黨選舉嗎？蔡英文總統在此次選戰期間已七度來到台中為現任立法院副院長蔡其昌助選，然而不只是台中，蔡英文「以視察包裝輔選」的伎倆早已不是第一次了！要知道總統搭乘的空軍一號，飛行一個小時平均花費便要427萬，這些花費何嘗不是我們這些市井小民辛辛苦苦上繳的納稅錢？難道你我繳稅讓國家可以正常運作，便是為了讓國家機器方便民進黨選舉嗎
觀點投書：十八歲─一個權利義務自助餐被吃好吃滿的尷尬年紀近年來，重視青年參政和青年意見採納，成為了朝野各個政黨和政治人物關注的重要議題之一，而我國更在近年通過與簽署聯合國制定的《兒童權利公約》，藉由國際法國內法化，落實保障兒少權益，政府機關更陸續不分中央地方成立相關青年諮詢與代表機構，汲取青年意見制定相關政策，以去鼓勵政治冷漠的青年族群關注政治。
觀點投書：從代課教師的社會問題談制度改革教師節過後，代理教師的「公平問題」即波濤洶湧般浮現，根據7月中監察委員葉大華之調查報告指出，代理教師的工作內容和專任教師幾乎沒有差異，但給假、考核、申訴、薪資等權益卻未受保障。這遲來的檢討彷彿時光倒流回1931年在南京首倡教師節之初衷：「改善教師待遇，保障教師工作和增進教師修養」，只是同樣被政府漠視。
蔡英文國慶演說搶先看！聚焦將「堅韌之島」打造為「韌性國家」總統蔡英文10日將發表國慶演說。據了解，蔡英文2022年的演講，將承繼2020年勝選演說「會留下一個更好的國家」之基調，認為如今台灣已成為備受世界肯定的「堅韌之島」，接下來的任期，蔡英文將進而「給世界一個更好的台灣－堅韌之島·韌性國家」。
青春閃耀萬年季 火獅出巡祈平安2022高雄左營萬年季第三天，今（9）日活動現場青春洋溢，集結三大人氣偶像女子團體AKB48TeamTP、PINKFUN、PER6IX進行漆彈PK賽，每組女團都使出渾身解數攻炮城，粉絲特別從全台各地來到萬年季現場支持，最終由PinkFun取得勝利擔任壓軸表演，延續青春滿滿的熱情與活力勁歌熱舞，為萬年季迎來年輕氣息。萬年季的靈魂火獅今晚出巡，廟方、民眾以虔誠的心奮力迓火獅，為途經之處祈福賜貴。
林耕仁現身街頭演講 支持18歲公民權 催出同意票通過修憲門檻「挺18歲公民權，就是挺城市的未來！」國民黨青年團「青年挺18戰隊」啟動全台巡迴街講，支持18歲公民權，9日下午來到新竹火車站進行街頭演講，國民黨新竹市長候選人林耕仁現身相挺，拜託大家年底除了三合一選舉，更重要的是針對18歲公民權修憲案要投下同意票，讓台灣跟上世界潮流，實現民主價值。
三和市場拜票「柯粉集結」柯志恩：敬軍愛國不僅止於軍人節與國慶國民黨高雄市長候選人柯志恩今（9）日與市議員候選人陳若翠、黃紹庭一同前往苓雅區三和市場掃街拜票，適逢連假，市場人聲鼎沸，柯志恩獲現場民眾熱烈支持，紛紛搶著握手、合照，場面熱絡。，柯志恩一步一腳印傾聽基層心聲，受到當地民眾熱烈歡迎。柯志恩下午參加插國旗活動後，實地走訪左營建業新村，關心眷村活化情形並訪視居民。
台南「五心級」服務！國慶連假旅客再創新高 安平米奇米妮最吸睛國慶連假期間臺南市府各單位及在地業者皆推出各式各樣精采活動，昨日臺南各處景點人潮絡繹不絕，各大美食店家上門品嘗的老饕也是川流不息。今天是國慶連假第二日，臺南市長黃偉哲表示，延續昨天涼爽適合出遊好天氣，推薦大家可呼朋引伴或攜家帶眷到臺南來場藝術展覽、逛街購物、敬神誕辰或小吃美食之旅，一齊帶動臺南觀光續拼國際市場的熱潮。
大雨澆不熄熱情攏嘸離開！陳其邁大旗美後援會湧3千鄉親爆棚選戰倒數適逢國慶連假，高雄市長陳其邁的地區後援會也開始陸續成立，今（９）日就陸續有甲仙、杉林、六龜、旗山四處後援會成立，值得注意的是，除了過往人口較少的甲仙、杉林地區有後援會成立，過往被認為立場偏藍的六龜後援會，六龜全數12名里長皆名列後援會幹部，而晚間旗山區的後援會，天上雖然下著大雨，但仍湧入超過3000名的鄉親，大雨和鄉親的熱情形成強烈對比，也讓人見識到陳其邁在大旗美地區的超人氣。
「燕子總部」舉辦雙十國慶市集 盧秀燕邀新住民為中華民國點讚明日是雙十國慶日，盧秀燕競選總部今（9）日在總部旁廣場舉辦雙十國慶市集活動，台中超高人氣的美食攤都響應參與市集活動，盧秀燕也現身活動與民眾同歡，同時競選總部也成立新住民後援會，由盧秀燕親自主持，邀請全台中新住民市民一起挺燕守護台中。會後盧秀燕在接受媒體聯訪時表示，她會盡力幫忙同黨的參選人輔選，其中也包含外縣市的同黨籍候選人，並歡迎立委們來台中考察，也希望每一個城市都能越來越好。
