# 肉類  

農曆春節腳步逼近，返鄉與送禮需求同步升溫，卻也讓違規攜帶疫區肉製品入境的案件明顯增加。農業部防檢署統計，去（2025）年12月查獲旅客違規攜帶肉類製品件數大幅攀升，防疫單位示警，相關行為不僅可能引入非洲豬瘟等重大疫病，也已觸及刑責紅線，最重可判7年有期徒刑，併科300萬元罰金。 春節需求推升風險 防檢署指出，隨著農曆年將至，民間對香菇、臘肉、蹄筋等乾貨......

許多人習慣將牛奶放在冰箱門的專用層架上，認為這是理所當然的存放方式，然而，食品專家近期發出警告，指出這個看似便利的舉動，實際上會大大縮短牛奶的保存期限。究竟我們應該將牛奶存放在冰箱的哪個位置才能確保新鮮度，以減少牛奶變質壞掉呢？為什麼牛奶不該放在冰箱門？專家指出關鍵原因是什麼？酪農克萊爾（Ceri Cryer）在英國廣播公司（BBC）節目中強調，消費者在購買......

據《路透》與《彭博》報導，往年中國在收穫季前，通常會預先下單約 14% 的美國大豆，但 2025 年 9 月收成在即，北京卻仍未進場採購，這一異常情況引發美國農民憂慮，美國大豆協會主席雷格蘭德（Caleb Ragland）更是致函川普，盼其取消關稅政策。作為全球最大的大豆買家，中國的沉默不僅影響市場行情，也讓農民擔心出口空窗將帶來沉重打擊。 美國豆農為何集體......

編按：許多人出國都會買伴手禮送給親友，吃到好吃的也想多買幾份，回台灣可以好好回味。不過，你知道嗎？許多食品、產品皆有入境管制，若未經申報檢疫且合格是不可以攜帶的。此外，就算是不知道法規，或者沒注意到誤帶也都無法原諒會被重罰。相信許多人都知道為了防止非洲豬瘟不能帶鮮肉食品，不過很多民眾忽略肉乾、肉鬆也不能帶，對此動植物防疫檢疫署曾抓到多起民眾攜帶肉鬆蛋捲，慘開罰20萬的案例。不過，有別於肉類，鮮果雖然不能帶，但做成果乾是沒問題的喔！

不少人買豬肉、牛肉等肉品，會習慣將肉類直接冰到冷凍保存，有些人則會用保鮮膜包裹、分裝。到底如何保鮮才能維持好口感及營養？日本網站《grape》就表示，與其用保鮮膜，不如改用鋁箔紙，能加快冷凍或解凍速度、防止肉類冷凍時容易冷凍燒傷（凍燒）。

滷雞腿是許多家庭常見的菜餚，不僅製作方式簡單，還能依照個人口味調整滷汁風味。就有網友發文分享自己的滷雞腿配方，加入後按下電子鍋，不用顧火等跳停即完成。

編按：雞胸肉有豐富的蛋白質，是許多人健身後補充能量的首選，不過，雞胸肉在料理上一個不注意就會整鍋失敗，肉質乾柴，究竟怎麼煮才好吃？日本料理專家鈴木徹和牛尾理惠便傳授簡單1招，不用裹太白粉，肉質照樣軟嫩多汁。

日本有一位25歲的年輕男子，從月薪18萬日元的魚類加工廠工作人員，轉工後搖身一變，只捕撈一物，月賺250萬日元（約新台幣近50萬），而且每月只需工作9日！

美國零售巨頭沃爾瑪（Walmart）近日同意支付4500萬美元（約新台幣14.5億元），與多名顧客達成集體訴訟和解。這些顧客指控沃爾瑪在銷售部分秤重商品及袋裝柑橘類水果時，向他們收取高於店內標示最低價的金額。

出現白頭髮時，許多人會選擇染髮蓋過，但其實只要調整飲食跟作息，就有機會逆轉白頭髮！護理師譚敦慈以及中醫師吳建東在節目「小宇宙大爆發」表示，只要經常補充4大營養，就能輕鬆吃出黑頭髮，包含蛋白質、補腎食物、深色蔬菜、含鐵食物等等。

一家位於高雄大寮的自助餐店近期因「60元內用吃到飽」活動而突然爆紅。老闆娘之所以推出這個活動，是為了避免浪費食物，然而，大批民眾前來光顧後，卻瘋狂地拿取單價高的大魚大肉，也無法食用完畢，導致食材被浪費，讓附近居民看不下去表示，「請大家饒了闆娘吧！」

吃到飽餐廳雖然價格較高，但菜色多元，深受民眾喜愛。不過一名網友抱怨，近日他和朋友到台北市一間吃到飽燒肉店用餐，想要大吃一波生蠔和戰斧牛排，怎料最後一輪加點8份生蠔時，店員卻拒絕供餐，說生蠔限量、要留給晚上客人，讓他瞬間傻眼，氣得怒飆髒話。

編按：你去便當店、自助餐店都怎麼夾菜？日本內科醫師賀來怜華分享，現在有許多蔬菜、肉類都會殘留「環境荷爾蒙」，這種親油性的毒物主要成分都是脂肪。如此一來，「環境荷爾蒙」的胖毒就可以輕易進出人體細胞，甚至干擾或取代人體荷爾蒙的作用。他也分享了肉類、菜類的挑選秘訣、以及最容易殘留農藥的排行榜，別不小心踩雷了！

馬來西亞一名父親離家到新加坡工作，兒子在臨行前親手替他做了肉包，希望能慰勞父親的辛勞，但是由於包子含有雞肉，擔心因此遭到新加坡海關拒絕入境，父親為了不讓孩子的心意白費，花了1個半小時，在巴士總站慢慢將孩子做的5顆包子吃完。

雞蛋營養價值高，價格親民又容易取得，是平時料理常見的食材，不過，蛋吃多了真的會有高膽固醇的疑慮嗎？日本一名內科醫師認為，其實不用太緊張，他也分享自己遇到一名年邁的患者，本來氣色不太好，但食用雞蛋四個月後回診，不僅容光煥發，整個人還充滿了活力。

以一份蛋白質的黃豆與牛腓力比較（皆含7公克蛋白質），脂肪總量相近（分別為3.1.公克、3.6公克），而魚腓力的脂肪量則大約是黃豆的八成，蛋的脂肪量比魚再少一點。從巨量營養的角度來看，黃豆的營養價值是高的。不同來源的蛋白質各有其微量營養素的優點，而不同胺基酸及脂肪酸的含量，也是各有長處。因此，優劣的比較是沒有絕對的。 

全球暖化問題日益嚴重，英國《衛報》指出最近的研究表明，製造動物肉類食品造成的污染是生產植物性食物的2倍。為了減少溫室氣體排放，降低食品製造對氣候的衝擊，荷蘭西部哈倫市宣布將從2024年開始，禁止在公共場合刊登肉類廣告，成為全球首例。

無論是真實或比喻，水確實攸關存亡，不可或缺。但是，水的影響力也有限度。我們確實需要水才能存活，也需要水才能蓬勃發展；可是，水的滋養能力僅為表面，無法清除毒素或使肌膚煥發光采或防止皺紋。

許多人喜歡到傳統市場購買食材，與超市相比，市場的優點不只可以跟店家議價或討論烹調方式，食材的選擇也更多元且價格實惠，不過有網友發現，市場裡很少見到賣牛肉、羊肉的攤販，與其他肉類的販售狀況相當不同，該篇貼文也引起熱議。

天氣變冷好想吃燒烤，佈滿油花的牛肉是民眾最愛的珍饈，但大家可能沒想過，你吃下的雪花牛，可能是「偽」霜降、「假」雪花，也就是「注脂肉」！

明明擁有小蠻腰，四肢卻肥胖，炎熱的夏天還得穿著長褲來遮住粗腿；明明已經很努力控制飲食了，看起來卻虎背熊腰，怎麼都瘦不了。身材焦慮時常困擾著女性們，你也有這些困擾嗎？

直到幾年前，都還沒幾個人知道「菌絲」是什麼東西，但其可是市場上第一種非大豆人造肉「Quorn」的原料，此外，和動物相比，這也是人類第一次開始攝取來自單細胞生物的蛋白質。製造這種酷炫食物的歷史源自一九六○年代，當時認為由於世界人口逐漸增加，人類將會面臨蛋白質短缺，那時候預估的人口極限是三十億人。科學家在檢視數千種土壤樣本後，終於選定一種屬於鐮孢菌的真菌「Fusariumvenenatum」，只要提供碳水化合物，真菌就可以在培養槽中發酵，並變成可以食用的「真菌蛋白」（mycoprotein），一公克的真菌幾天之內就能變成一千五百噸。但是之後又要再等十年，才成功把真菌蛋白調整成適合人類食用的食品，而且Quorn要一直到一九八五年才開始在英格蘭銷售。這種冷門的食物蹣跚走過數十年歲月，有些消費者曾出現過敏及腸胃方面的問題，就和某些人對雞蛋、乳製品、大豆的反應一樣，但現在一切都不同了。二○一八年時，Quorn出品的「類雞塊」在克羅格（Kroger）超市的素食區中是銷售最好的產品，這個連鎖超市集團在全美擁有超過兩千七百家分店。

儘管人們對動物福利的關注日益增加，但當消費者對吃肉感到內疚時，他們卻不會少吃肉？研究人員表示，消費者甚至會傾向於選擇更健康的肉菜來證明自己的選擇是正確的，而肉的營養價值則是他們說服自己必須食用肉類的理由。

台灣擺脫口蹄疫情，屏東縣養豬協會常務監事方志源說，這是「痛苦抗疫，結果美麗」過程；雲林縣台全珍豬工業股份有限公司總經理許家倫說，外銷是另一挑戰的開始。

武漢肺炎（新冠肺炎）疫情不僅衝擊各經濟產業，也對文化習慣帶來改變，其中美國25個重疫區中，至少一半是肉品產區，而肉品工廠因防疫措施必須關門，導致美國肉品供應短缺，由大豆製成、在亞洲極為普遍的豆腐則是需求大增，美國食品業「蔬食協會」指出，3月第3周起的蔬食銷量比同期成長9成。

對素食主義的人而言，單吃蔬果並無法補足人體所需的重要營養素，尤其像蛋白質、鐵，及維生素B12，這是植物性食品(Plantfood)所缺乏的。因此，有的人開始食用肉替代品(Meatsubstitute)，來幫助控制飲食的均衡，但請避開高糖高鈉的加工食品，以下整理出4個常見的素「肉」，以及注意事項。

吃多不一定會變胖，但是吃錯，肯定會讓你胖！提到減肥，近年開始風行減醣、低碳、生酮飲食等新觀念，哪一個有效？是否真的適合每一個人？其實，健康的食物，不但能幫你對抗肥胖，還能抵抗疾病、老化，甚至救命！德國科普作家提出減肥必知的8大關鍵，包括：吃魚比吃肉好、利用蛋白質增加飽足感、Omega-3幫大腦降低飢餓感、吃優格等，大家不妨快check，自己做到了哪幾個？

肉乾型態多變，有些咀嚼時多汁生香，有些則口感乾柴帶勁，讓人總是一吃停不下來，許多店家常標榜以珍貴稀少、特選部位的肉來製作肉乾，這些部位是否真如所訴呢？而哪些部位的肉用來製作肉乾是務實選擇，哪些部位其實價格平易近人，全靠商人喊出珍貴？現在，就來解開肉乾的部位之謎！

減肥不能吃肉？是許多肥胖族群常見的迷思。醫師指出，適當吃肉對減肥是有幫助的，但肉類挑選必須遵守「高蛋白、低脂肪」原則，同時最好選擇去皮的肉，儘量採取清蒸、清燉的烹飪方式，才是王道。

現代人外食比例高，飲食不均衡，常以為自己有蛋白質攝取不足的問題，然而，根據國民健康署的調查卻顯示，作為主要蛋白質食物來源的豆魚蛋肉類，逾半數成人有「吃太多」的情況，長期飲食不均衡可能導致營養不良。而造成國人蛋白質攝取過量的原因，營養學專家分析5個習慣可能是元凶！

近日澳洲、南非都發生民眾吃了被李斯特菌感染的哈密瓜、肉類後死亡的事件。食藥署提醒，肉類應煮熟、瓜果類應刷洗外皮後再食用，若蔬果外皮有受損應避免生食。

風一吹就會痛，甚至痛到不能走路，痛風是發作起來會讓人受不了的問題。很多人會以為是吃了太多普林（purine）造成，像是魚肉、菇類和豆類，所以患有痛風的人通常都不太敢吃這樣的食物。不過，是真的不能吃豆類嗎？真的是這些菇類、豆類造成的嗎？還是有其他原因呢？

肉買回來以後，到底可以冰多久啊？相信這是很多人的困擾，而日本營養師豐滿美峰子，依據肉的種類、切法、部位，分別建議不同的保存期限，例如：牛肉可以放比較久，雞肉最好隔天就要煮掉啊！看完這篇就懂了！

餐桌上沒肉，總覺得少一味，到底該怎樣在市場挑到新鮮優質的肉類呢？以下為日本營養師推薦的肉類選購技巧，雞、豬、牛、甚至內臟都不必煩惱！

牛津大學馬丁學院研究人員發現，全球改採不吃蛋奶類飲食的純素食的飲食習慣，到了2050年每年可挽救800萬條人命、讓溫室氣體排放量降低2/3並節省1.5兆美元保健費用與氣候災損賠償金。