# 人造肉  

近年來 ESG（環境、社會、治理）已成為全球企業和投資者關注的主流趨勢，減少碳排放、節約資源和重視動物福利等議題備受重視。在此背景下，人造肉（主要包括植物基肉與細胞培養肉）被視為潛在的可持續蛋⽩質來源，以替代傳統畜牧業，減少對環境的影響。然⽽，人造肉的發展也引發不少爭議：有觀點認為其製造過程可能耗費⼤量能源、使⽤基因改造原料，甚⾄帶來新的⾷品安全與倫理問題，......

新加坡逾90%的糧食依靠進口，為了免受不穩定的糧食供應鏈、不可預測的鄰國干擾、通貨膨脹、流行病、戰爭影響，新加坡政府推動人造肉製造，2020年年底更成為全球第一個核准商業販售實驗室細胞培育肉的國家，其目標是在2030年之前生產全國30%的糧食。

人類飲食文化與地球環境息息相關，隨著環境問題日趨嚴重，人類為避免持續破壞環境又能在2050年餵飽90億人口，開始投入更多科技研究以生產更多「食物」。雖然得以重新塑造我們的食物系統，但飲食文化的消失、生物多樣性的消失，會不會也改變了我們的生活方式?人與土地、人與食物的連結，是否讓我們更能適應及因應未來食物系統創新的挑戰?

直到幾年前，都還沒幾個人知道「菌絲」是什麼東西，但其可是市場上第一種非大豆人造肉「Quorn」的原料，此外，和動物相比，這也是人類第一次開始攝取來自單細胞生物的蛋白質。製造這種酷炫食物的歷史源自一九六○年代，當時認為由於世界人口逐漸增加，人類將會面臨蛋白質短缺，那時候預估的人口極限是三十億人。科學家在檢視數千種土壤樣本後，終於選定一種屬於鐮孢菌的真菌「Fusariumvenenatum」，只要提供碳水化合物，真菌就可以在培養槽中發酵，並變成可以食用的「真菌蛋白」（mycoprotein），一公克的真菌幾天之內就能變成一千五百噸。但是之後又要再等十年，才成功把真菌蛋白調整成適合人類食用的食品，而且Quorn要一直到一九八五年才開始在英格蘭銷售。這種冷門的食物蹣跚走過數十年歲月，有些消費者曾出現過敏及腸胃方面的問題，就和某些人對雞蛋、乳製品、大豆的反應一樣，但現在一切都不同了。二○一八年時，Quorn出品的「類雞塊」在克羅格（Kroger）超市的素食區中是銷售最好的產品，這個連鎖超市集團在全美擁有超過兩千七百家分店。

印尼和肯亞等國生產的咖啡聞名世界，這一產業卻也涉及諸多環境問題，芬蘭科學家近期透過一項新技術，讓咖啡愛好者未來得以啜飲來自實驗室培養皿的「永續」咖啡。

人口增長、城市化、全球飲食變得更加西化，以及不斷變化的消費需求，讓人類在生產食品過程中遇到更多挑戰。且如今氣候變化的影響正以倍速增加，全世界必須在更少土地和不穩定的氣候條件下，生產更多營養豐富的食物。這些情況將迫使全球糧食和農業系統發生前所未有的轉變，投資機會也應運而生。

從二戰到現在，相對於人類社會的悠久歷史不過短短的70多年，台灣島上的人們卻已經歷經各種對肉食的文化背景，從經濟環境太差根本無肉可食，到經濟爆富後憂慮肉吃太多對健康不好，再到怕澱粉吃太多影響體態又開始專注吃肉……，當然，比起同樣熱量的澱粉價格，這當然要經濟好到一定程度才能這樣「健康」。

在消費者動保意識提升且日益重視環保的趨勢下，全球替代性肉品市場近年來百花齊放，而在蔚為風潮的「植物肉」以外，這場食物革命即將邁向另一階段——新加坡政府日前批准美國新創公司「EatJust」販售實驗室培養而成的人造「試管肉」，人造肉製成的「試管雞塊」產品近期就會在星國餐廳推出，至於定價則與高級雞肉差不多。

人造「植物肉」近年蔚為風潮，在全球掀起方興未艾的食物革命，就連傳統上無肉不歡的速食業都爭相搶搭商機。而繼漢堡王之後，全球速食龍頭麥當勞日前也宣布，將於明年在主要市場陸續推出植物肉漢堡「McPlant」，且看消費者反應如何。

你應該要知道的食事

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談到溫室氣體排放，許多人第一個想到是能源與交通運輸工具，因此當談到降低碳排放，最直接的聯想，就是再生能源發電與搭乘大眾運輸；如英國流行樂團酷玩，為了達到「碳中和」目標，日前更宣布新專輯不搭飛機、停止全球巡演。然而，除了搭公車、捷運，一般人要減少碳排放，還有另一種更簡單的選項，就是「吃素」。根據聯合國政府間氣候變遷委員（IPCC）研究，牛肉的碳排放量高居各農產品之冠，因此，對抗全球暖化，民眾也可以從「吃」開始做起。自11月中起，全家便利商店正式引進美國素肉大廠「BeyondMeat未來漢堡排」進行銷售。

近期「未來肉品」的話題不僅在美國持續火燙，如今這波風潮也延燒至台灣!今天起，在全家便利商店就買的到美國素肉大廠推出的「BeyondMeat未來漢堡排」，成為首間開賣的便利商店。除了全台店舖之外，旗下電商平台「全家行動購」也同步上架，並且提供平台上的專屬優惠。

為了應對畜牧業造成的高溫室氣體排放，越來越多人選擇吃純素。不少人造肉公司也推出了幾可亂真的替代肉。究竟「純素肉」是否有助於對抗氣候變遷？

美國速食業巨擘肯德基（KFC）今天表示，為了測試讓素食者食用，以植物為原料製成的「炸雞」在市場的接受度，將在美國喬治亞州一家餐廳推出一日限定的商品。

全球暖化日益嚴重，乾旱、熱浪、超級颶風等極端氣候越發頻繁，人類的飲食也將受到嚴重衝擊，糧食系統處在崩潰邊緣，英國《衛報》訪問關注環境的記者兼作者里托，探討在氣候危機的影響下，到了2050年人們的飲食會是何模樣。

根據預估，2050年全球人口數將來到100億，糧食供應屆時勢必成為棘手問題，而隨著消費者動保意識提升且日益重視環保，傳統畜牧業對環境的嚴重影響也浮上檯面。顧問公司科爾尼日前發布報告指出，全球肉類革命已勢在必行，時至2040年，全球人類所攝食的「肉類」中，將有高達6成的比例由「植物肉」、「試管肉」等替代性肉品取代，肉食愛好者既能享受相同飲食習慣，卻無需擔憂對環境和禽畜造成傷害。

當食物上桌，眼前這塊充滿水分、焦香味的漢堡排，無論營養成分、肉汁顏色、口感都和真牛肉相差無幾，甚至吃起來也很美味。這一天真的到來了，「你的牛肉」不再是你過去吃進嘴裡的牛肉了。

當第38個世界糧食日來臨之際，全世界正面臨一場危機：人類日益增長對肉類的需要和供應不足的矛盾。

中國大陸2016年肉類進口總額逾100億美元，商機無限。環球時報引述外媒指出，中國大陸已與以色列簽署協議，以色列企業用植物蛋白生產的「人造肉」將有機會進入中國大陸市場。

我國立法院11日三讀通過《動保法》修正案，「禁食貓狗肉」正式列入條例，保護動物和食肉文化的衝突也引發反思，如果今天有一種生產方式，讓人可以吃到香噴噴的炸雞，但完全不需要殺死、傷害雞隻，你願不願意嘗試呢？