吃起來像肉但不是肉!「植物肉」來勢洶洶,但除了味道跟價格,消費者最在意的竟然是這個

2020-09-12 08:30

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在初期嚐鮮的熱潮過去後,無論是植物肉廠商、代理商、零售與餐飲通路都需要讓消費者留下良好的印象,才能成為長期消費的產品,在口感、價格、風味、營養等關注重點上,都將成為影響消費者選擇意願的重要因素。(圖/食力foodNEXT提供)

在初期嚐鮮的熱潮過去後,無論是植物肉廠商、代理商、零售與餐飲通路都需要讓消費者留下良好的印象,才能成為長期消費的產品,在口感、價格、風味、營養等關注重點上,都將成為影響消費者選擇意願的重要因素。(圖/食力foodNEXT提供)

你應該要知道的食事

根據《食力》問卷調查結果顯示,若要將植物肉作為替代動物肉品或傳統素肉的選擇,素食者最在意的前三大因素,依序為則是價格、營養成分、口感,非素食者則是口感、價格、風味。

旨在模仿真肉的口味及質地的新一代植物肉正在逐漸流行,它創造了一種「肉食體驗」,還像真肉一樣會流血,遠遠超過了過去的傳統素肉,且憑藉著「未來食物」一詞,植物肉引發了眾人的注目。根據《食力》問卷調查結果顯示,有7成的民眾因為「好奇嘗鮮」才會想嘗試植物肉,那在滿足了消費者的好奇心,各大植物肉品牌又該如何搶下第二口的商機?

《食力》分析,若要將植物肉作為取代動物肉品、傳統素肉的選擇,非素食者最在意的前三大因素,依序為口感(63.1%)、價格(59%)、風味(53.3%);素食者則是價格(61.2%)、營養成分(47.7%)、口感(46.3%)。

(圖/食力foodNEXT提供)
(圖/食力foodNEXT提供)

要吸引葷食族群,「口感」、「風味」就得真的像肉!

根據市調公司NPD Group的統計,在美國,購買人造肉漢堡的消費者中約有95%的人並非素食者,顯示植物肉主打的消費客群是葷素通吃,且更吸引非素食者食用。因此除了價格之外,對於長期吃動物肉的葷食者而言,攸關產品美味程度的口感(63.1%)是首要考量, 風味(53.3%)也排入前3名。

因此,現今植物肉所競爭的產品並非是傳統素肉,「真肉」更是許多品牌眼裡的「直接競爭品」,不過也因為亞洲消費者對於傳統素肉的印象已經根深蒂固,再加上葷食者對於「真肉」的口感及風味已經非常熟悉,若沒有讓他們體驗到植物肉與傳統素肉的差別,很難讓消費者願意再次嘗試。

近6成的葷素族群最在意「價格」!

從問卷結果來看,「價格」是葷素族群共同關注的焦點,皆有近6成的民眾將其視為重要考量。然而目前市面上的植物肉普遍都比真肉來得昂貴,若以目前Beyond Meat的經典品項冷凍漢堡肉與市售牛肉漢堡排價格估算,兩者之間價差甚至高達8~23倍。連鎖素食漢堡店「G Burger」創辦人黃崇瑋也說明,因為成本高的緣故,一顆植物肉漢堡最便宜也得賣200元,高檔的餐廳甚至賣到400多元。雖然對於初期嚐鮮者來說,大多願意付出較高價格來嘗試新商品,但若要成為長期食用的食材選擇,價格門檻仍可能成為消費者無法持續購買的主因。

植物肉的「健康價值」也能加分!

而對素食者來說,口感(46.3%)雖同樣為第3考量要點,但因有不少素食者最初便是因健康考量茹素,使得有高比例的群眾著重在植物肉的營養成分(47.7%),同樣地,也有46.2%的葷食者在意植物肉的營養價值。

若觀察國際植物肉品牌可以發現,如Beyond Meat、OmniPork等,早已開始透過營養強化、減少添加等更為健康的飲食訴求與消費者溝通。「從食品安全到食品安心,消費者健康意識的抬頭,勢必成為業者從第一口,邁向第二口的關鍵點。」食品工業發展研究所資深研究員陳麗婷也提到,在嚐鮮之後,未來植物肉的成分、營養也將成為關注焦點。

不僅止於「嚐鮮」,還得讓消費者留下植物肉的好印象!

自2019年,香港社會企業Green Monday與momo富邦媒體科技股份有限公司分別引進OmniPork新豬肉與Beyond Meat後,台灣終於跟上全球的腳步吹起植物肉風潮,可以預期到未來的植物肉市場競爭也將加劇!
但在初期嚐鮮的熱潮過去後,無論是植物肉廠商、代理商、零售與餐飲通路都需要讓消費者留下良好的印象,才能成為長期消費的產品,在口感、價格、風味、營養等關注重點上,都將成為影響消費者選擇意願的重要因素。

文/蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔
本圖/文經授權轉載自食力foodNEXT(原標題:要搶植物肉的下一口商機,不能忽視消費者最在意的口味、價格!)
責任編輯/柯翎肇

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