# 植物肉  

水餃和鍋貼是許多人懶惰外食，又不想花太多時間煮飯的必備糧食之一。一名網友於臉書發文表示，前陣子逛全聯發現，自己喜歡的泡麵品牌出了鍋貼，嘗鮮後發現微辣多汁、口感豐富，令他大讚「麻麻辣辣吃起來真的超級過癮，本來想分家人試試，但是轉眼間就被我吃完了」。

〈台畜THAM〉及旗下植物肉品牌〈NOMEATING一植肉〉與首度跨界食品業的日本宏碁(エイサー株式会社/AcerJapan)攜手，將美味的台灣產品正式引進日本市場。這次合作得益於台灣肉品龍頭台畜與國際電腦品牌日本宏碁的積極結盟，共同推廣台灣特色肉品，豐富日本市場。計畫擴展到零售店、餐廳、外賣服務等領域，預計在2024年春季將在全國各大超市通路等銷售。

新加坡逾90%的糧食依靠進口，為了免受不穩定的糧食供應鏈、不可預測的鄰國干擾、通貨膨脹、流行病、戰爭影響，新加坡政府推動人造肉製造，2020年年底更成為全球第一個核准商業販售實驗室細胞培育肉的國家，其目標是在2030年之前生產全國30%的糧食。

隨健康意識、環保意識抬頭，不少店家、產品陸續推出植物肉，例如植物肉漢堡、植物肉雞排等。不過這樣的產品有什麼樣的營養？真的怎麼吃都健康嗎？是否有需注意的細節？簡鈺樺營養師帶我們瞭解。

你應該要知道的食事

台灣素食人口約330萬，占比為全球第二，其中以宗教信仰41%及健康問題39%及養生保健37%名列前三名；根據全球各世代吃素頻率調查發現，全球超過30%的千禧世代奉行無肉主義，2025年植物肉商機將上看280億美元，2029年市值更將高達1400億美元，占肉品市場的10%。為了推廣台灣的農業及利用台灣豐富的農業資源，HOYA弘陽食品與農糧署經過多年的努力，合作研發蛋白質含量高達40%的新品種黃豆「台中一號」終於收成，雲林縣張麗善縣長更親自蒞臨會場，而在地的鄉親更以行動支持來到會場，藉由政府、企業與農民的共同努力，除了讓產地到餐桌的食農教育可以落實之外，植物肉更能提升農作物附加價值、符合環境永續，促進台灣經濟成長。

農糧署、雲縣府、弘陽食品及農友合作，推廣蛋白質含量高達40％的新品種黃豆「台中1號」17日在四湖鄉舉辦發表會，「台中1號」加工製成植物肉不僅能提升農作物附加價值、減少碳排放，落實食農教育，讓台灣農業更具競爭力。新品種黃豆「台中1號」發表會上張麗善表示，弘陽食品成立近30年，在謝奇峯董事長的推動下，擁有成熟的植物肉製作技術，本次規劃了全台第一「從產地到餐桌的台灣植物肉」，在中央政府、業者及農友共同努力下，合作研發蛋白質含量高達40%的新品種黃豆「台中一號」於今日收成，藉由政府、企業與農民的共同努力，除了讓產地到餐桌的食農教育可以落實之外，植物肉更能提升農作物附加價值、符合環境永續，促進台灣經濟成長。

編按：植物肉龍頭品牌「Beyondmeat」，在美國開賣的第一天就風靡全球，而台灣就有多家速食店為它開出新菜單，包括星巴克、摩斯漢堡、必勝客等等，但現在他因「成分標示不實」遭知名供應商提告，全案的審判將於2022年9月26日在洛杉磯高等法院進行。

植物肉的誕生除了要解決畜牧業所帶來的環保永續問題以外，在豐富的營養價值上更是備受關注，但英國研究近來卻發現市面上販售的植物肉有75%用鹽量過高，而主因出自於調味。

近年植物基飲食風潮席捲全球，根據全球市調公司歐睿國際（EuromonitorInternational）今年3月發佈之報告指出，全球彈性素人口已超過4成，蔬食成為主流的飲食習慣之一。國內肉品專家台畜T-HAM成立55年以來，一向致力於提供優質動物性蛋白，隨著植物基成為新的飲食趨勢，2021年11月更首度跨足植物性蛋白市場，推出旗下首個純植飲食品牌〈NoMeating一植肉〉。

BeyondMeat、麥當勞等國際巨頭都加入兆元植物肉市場，台灣本土雞肉龍頭大成投資10億元研發植物肉，背後的盤算是什麼？

在防疫期間，如今餐廳依舊處在無法內用的情況，因此許多餐廳開始以外送、外帶的方式，讓顧客也能享受到店內餐點。1%Style精選了台北地區其中9間素食餐廳，讓防疫期間的所有人都能健康享受好料！

金控龍頭國泰金旗下有1400多萬客戶，總資產逾新台幣10兆元，總經理李長庚坦承，過去30多年來，工作一直很忙，很少休假，曾經有一段時間每天早上7時許進辦公室，晚上12時才回家，大約維持了一年。他形容自己，樂在工作，每天忙不完，沒時間去想工作壓力。

全球大約飼養了10億頭牛，用於生產牛肉與乳製品，每年因牛群打嗝和放屁排出甲烷所造成的暖化效應，相當於20億噸二氧化碳，占全球總碳排的4%左右。 

新冠疫情衝擊下，消費者對植物性蛋白質需求大增，香港GreenMonday集團進軍台灣市場，去年透過八方雲集旗下1000家店，每周賣出100萬顆素鍋貼和水餃，消費者反應熱烈。GreenMonday集團創辦人楊大偉接受《風傳媒》視訊專訪時指出，「消費者從餐桌救地球，植物肉可以改變世界。」

樂見有如此適合東方人飲食的仿肉出現，代表跨進蔬食領域的門檻愈來愈低；現在開始，將是這股新潮流飲食百花齊放的時代，無論是不是素食者，都有更多元的選擇。

台灣最大農畜大廠大成集團，從飼料做到雞肉、豬肉等肉品，也跨足經營中一排骨、勝博殿等餐飲品牌，他們最新鎖定的市場則是植物肉！不僅看好未來全球植物肉消費市場會持續成長，大成也相信以其在肉品、華人料理耕耘多年的經驗，會是帶自家植物肉品牌進軍海外的武器。

全球暖化、疫情來襲讓全球健康意識升高，台灣素食人口爆炸性成長已突破330萬大關，躍升全球素食人口比例第二高的國家，市面上蔬食產品推陳出新，不只吸引消費者眼球更要滿足消費者的胃，因此GreenMonday旗下的食品科研公司OmniFoods於今年8月底在香港推出地表最強蔬食，震撼料理界的「OmniPork新餐肉」，引發廣大消費者迴響更獲得連鎖速食龍頭麥當勞青睞，合作推出新餐肉系列餐點！11月16日終於在台灣上市，讓台灣成為全球第二個開賣的國家！記者會現場更邀請氣質女星穆熙妍擔任「OmniPork新餐肉」好朋友，替新餐肉站台，分享「OmniPork新餐肉」的獨特魅力，連穆熙妍也被征服！

人造「植物肉」近年蔚為風潮，在全球掀起方興未艾的食物革命，就連傳統上無肉不歡的速食業都爭相搶搭商機。而繼漢堡王之後，全球速食龍頭麥當勞日前也宣布，將於明年在主要市場陸續推出植物肉漢堡「McPlant」，且看消費者反應如何。

沅好生技股份有限公司原名全懋生技股份有限公司，於今年六月正式更名，2019年8月展開天使輪募資投入優質蛋白植物肉產品之研發，2019年9月董事會正式成立，並確定植物肉市場開發方向，2020年1月完成植物基素肉及其衍生之相關食品之技術配方技轉;2020年6月起陸續產品研發成功，如今已經有U植雞塊、U植漢堡、U植絞肉、U植麻婆豆腐、泰式打拋豬、泰式綠咖喱等調理包可量產問市。

近年來全球吹起一股吃素風潮，連知名的連鎖咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點。有些人吃素是因為宗教信仰、有些是愛護動物和環境而選擇吃素。當然，還有許多人吃素是為了健康，減少身體的負擔，但對於不習慣吃素的葷食者或肉食主義者來說，也有素食料理中常見的素肉可以選擇。

你應該要知道的食事

你應該要知道的食事

你應該要知道的食事

根據CoherentMarketInsights預估，2026年植物肉市場規模可達65億美元，面對越發蓬勃的「新肉品市場」，台灣也並未缺席。身為國際專業食品代理商的三石天合國際，看準此波國際「綠金」商機，找上國內素食大廠弘陽食品年輕二代，由雙方共同打造新植物肉品牌VVeat。三石天合國際董事長陳漢銓表示：「當全球都在風靡植物肉，也有越來越多歐美品牌進入台灣蔬食市場大展身手，其實，台灣的植物蛋白擠壓技術早已領先國際，且擁有自主研發的能力，不少海外廠商都來台灣尋找產品或技術支援，我們更應該掌握現有優勢，學習國外加強品牌行銷通路的布局，讓世界看見MadeinTaiwan的綠色力量。」

有一次我們的羊肉爐被人罵，為什麼這麼像？你一定不是素的！」位在桃園龜山的松珍生技，是國內最大的植物肉食品廠，他們所生產的素食產品，超過300種，許多產品實在太像葷食，被質疑不是純素，是這間廠商最常接到的客訴。

全球暖化日益嚴重，乾旱、熱浪、超級颶風等極端氣候越發頻繁，人類的飲食也將受到嚴重衝擊，糧食系統處在崩潰邊緣，英國《衛報》訪問關注環境的記者兼作者里托，探討在氣候危機的影響下，到了2050年人們的飲食會是何模樣。

根據預估，2050年全球人口數將來到100億，糧食供應屆時勢必成為棘手問題，而隨著消費者動保意識提升且日益重視環保，傳統畜牧業對環境的嚴重影響也浮上檯面。顧問公司科爾尼日前發布報告指出，全球肉類革命已勢在必行，時至2040年，全球人類所攝食的「肉類」中，將有高達6成的比例由「植物肉」、「試管肉」等替代性肉品取代，肉食愛好者既能享受相同飲食習慣，卻無需擔憂對環境和禽畜造成傷害。

美國人一年平均會吃掉500億個漢堡，只有5%民眾表示自己是素食主義者，但一間新創企業卻瞄準了無肉不歡的肉食愛好者，以「比肉還要像肉」的植物為武器，試圖在這個漢堡之國掀起飲食革命。英國雜誌《經濟學人》形容，在眾多新創企業中，「超越肉類」可能是最大膽的—畢竟比起改變人們訂房或叫車的方式，「超越肉類」的野心在於改變人們吃下肚的食物。