年菜素食料理怎麼做?咖哩新豬肉可樂餅、馬基莓油醋漬水果完美搭配,創意食譜3分鐘學會

2021-02-12 07:00

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咖哩新豬肉可樂餅

樂見有如此適合東方人飲食的仿肉出現,代表跨進蔬食領域的門檻愈來愈低;現在開始,將是這股新潮流飲食百花齊放的時代,無論是不是素食者,都有更多元的選擇。

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「新豬肉」原料主要來自豌豆、非基改大豆和米蛋白,口味上保留了更多調味的自由,適合東方人多變的烹調方式。另一好處,比起真正豬肉,烹調時間縮短一半。炒新豬絞肉時,幾乎鍋熱翻炒幾下就可起鍋,不過,若要有更好味道,我習慣用咖哩粉、薑粉等辛香料去調整新豬肉的雜味與提升風味。

可樂餅搭配滿滿的生菜去油解膩,再佐以馬基莓油醋漬水果,能讓可樂餅吃起來更加清爽。我還會喝上一杯冰涼酵素提高身體代謝,這樣吃油炸物就不會太有罪惡感了。

台灣研發的植物肉

除了素肉,現在台灣也自行研發了植物肉,除了標榜營養價值高外,不含動物激素、膽固醇、抗生素、基因改造、防腐劑等有害健康物質,淡淡的醬油、香菇風味也符合國人喜好。

對我而言,已有風味的方便使用,而新豬肉的優點則恰恰相反,沒有預先調味,在料理上更具彈性,也亦西亦中,沒有絕對,就看大家在烹調上的習慣。

咖哩新豬肉可樂餅。(圖/三應出版提供)
咖哩新豬肉可樂餅。(圖/三應出版提供)

咖哩新豬肉可樂餅食材

新豬肉230g(1包)、馬鈴薯220g(去皮蒸熟)、咖哩粉1大匙、薑粉1小匙、鹽1小匙、植物油2大匙、炸油適量

麵衣:低筋麵粉3大匙、水5大匙、薑黃粉1小撮、麵包粉適量

咖哩新豬肉可樂餅作法

1.中大火熱鍋,倒入植物油,加入新豬肉炒成碎肉狀,加入咖哩粉、薑粉、鹽,轉小火炒香到乾爽。

2.去皮切塊的馬鈴薯蒸軟熟,趁熱壓成泥,加入作法1拌勻,捏成圓筒形。

3.麵衣:低筋麵粉、將黃粉加水均勻攪拌成麵粉漿,冷藏15分鐘。麵包粉另置盤中,將做法2依序裹上麵粉漿、麵包粉,以180℃油炸至金黃色。

4.可樂餅配上生菜、米飯、油醋漬水果同食。

馬基莓油醋漬水果

咖哩新豬肉可樂餅。(圖/三應出版提供)
馬基莓油醋漬水果。(圖/三應出版提供)

馬基莓油醋漬水果食材

當季水果

快速油醋醬汁:檸檬汁1 大匙、楓糖漿1大匙、水1大匙+馬基莓粉1小匙、特級初榨橄欖油1大匙、鹽1/4 小匙

馬基莓油醋漬水果作法

各式當季水果(如蔓越莓、藍莓、葡萄、薄荷……),淋上拌勻的醬汁略醃,放冰箱冷藏即可。

馬基莓

馬基莓和藍莓長得有點像,也是一種充滿活力的紫色漿果,原產於智利和阿根廷南部溫帶雨林。馬基莓含有極高的花青素和茶多酚等植化素,有助於改善眼睛疲勞、延緩老化等效果。

作者介紹|楊開瑞/全植物飲食推廣者

因為孩子是過敏體質,尋求各種飲食法,發現全植物飲食的美好,參訪蔬食料理足跡遍及加州、東京、京都、紐約、峇里島……

喜好鑽研世界各式蔬食料理並結合廚藝實作,希望透過對各地健康食材的認識與選擇、料理手法的搭配,與親手烹飪,來表達對家人朋友的關愛與大地環境的尊重。

目前經營「二號公寓Kitchen & Craft」手作教室,也是大愛電視台〈蔬果生活誌〉節目蔬食小時光料理師,並擔任慈心有機農業發展基金會的蔬食講師,在全國各地推廣全植物飲食。

本文經授權轉載自三應出版《全植物飲食: 無國界潮食尚料理 1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點 隨時優雅上餐桌》(原標題:咖哩新豬肉可樂餅)

責任編輯/焦家卉

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