# 素肉  

你的環保分數有及格嗎？世界地球日來臨，IKEA公開「永續排碳測驗」結果，從永續生活態度分析你的個性特質，測驗高達1.3萬人參與，結果顯示竟只有25%人屬於環保的低碳排放者！長期致力於推動環保永續生活的IKEA，為響應4/22世界地球日，從碳排放、塑膠汙染、全球能源危機等議題為切角，分享3個環保永續心法，減少肉類飲食、使用可重複使用餐具、更換省水龍頭/蓮蓬頭，簡單一個小動作就能環保愛地球！

你應該要知道的食事

現今主打素食披薩的種類繁多，台灣必勝客雖也曾推出過素食披薩，但其中仍含有奶素成分。2022年7月，德國必勝客以純素肉、無奶奶酪作為原料，解決素食披薩中蛋奶素成分之問題，其關鍵方法是利用Violife的純素奶酪、純素奶酪醬以及其他的純素成分，取代含有蛋奶素的成分，讓純素食消費者可安心食用。

COZZIBlu和逸飯店·桃園館CozziMarket逸．市集主廚巧手成功地將IKEA瑞典超市食材充分運用成為星級美饌！國泰飯店觀光事業旗下的旗艦品牌COZZIBlu和逸飯店·桃園館2F「CozziMarket逸．市集」全日自助餐廳將於2022年4月份推出期間限定的「瑞典風味節」主題餐檯，用IKEA最受歡迎的經典肉丸、素肉丸、蔬菜馬鈴薯餅、甜蝦及接骨木糖漿等明星商品，創作出融合北歐純厚樸實簡約風格的精緻新風貌。演繹跨國飲食文化，佐以多重感官享受的精緻餐飲是COZZIBlu的特色亮點之一。其中容納250個座位的「CozziMarket逸．市集」全日自助餐廳引入碼頭市集意象，融合嶄新烹調元素，以「無國界料理」做為主軸，主打海歐陸精緻佳餚的大型自助餐廳。本次大膽向IKEA桃園店提案，將IKEA中瑞典超市的人氣商品通通重新演繹，並再創跨國、跨界、跨品牌的合作的先例，以大量根莖類蔬菜及海鮮產品，詮釋新北歐飲食的營養特色，不只兼具健康價值還吃得到食物原型。餐檯上以IKEA近年大力推廣的由優質植物蛋白所製成的素肉丸為首的「迷迭香橙汁素丸」，不管你是不是無肉不歡的人，迷迭香橙汁素丸美味絕對不打折!以維持素丸原風味為原則，在油炸前裹上迷迭香碎，最後淋上以新鮮橙汁與天然香料慢熬而成的橙醬，類橙汁雞丁的烹調手法融入主廚新意，另還可以搭配番茄莎莎增加口感，加上在地柳橙和番茄代替經典肉丸會搭配的越橘醬，酸甜果味不只解膩還超開味。另一道以素丸創作的料理「杏角素肉丸」，同樣保留素肉丸的原味，裹上主廚特調的炸粉，內含杏仁碎與秘制香料低溫酥炸，佐上SÅSPEPPARROT辣根醬和SYLTLINGON越橘果醬，外酥內嫩的口感，習慣肉丸口感的饕客們，一定會驚艷素肉丸竟也可做出如此豐富又內斂的口感。COZZIBlu綜合住宿／飲食／空間設施等全方位體驗帶來全方位的新創體驗及感動，如近期與日本橫濱八景島「Xpark水生公園」合作的【BluNight宿海奇遇】，耗時兩年精心規劃猶如探索湛藍海洋的獨特海洋系夜宿旅程。緊鄰桃園高鐵站、新光影城及華泰名品城等購物商圈，顛覆既有視野的多元旅遊消費型態，自開幕以來結合桃園青埔周邊的一站式娛樂商城規劃，如今版圖再加入IKEA桃園店，做到地域性的創生與再造，已然成為大桃園地區最具話題的國際觀光飯店。即日起至4月底於於活動期間滿2,000元即可參加抽獎，除了CozziMarket的各式招牌甜點外，限量的IKEA鯊魚平安符和瑞典小木馬鑰匙圈也通通有機會抽中!加入國泰飯店觀光事業AMAZZINGCLUB會員獨享9折優惠，輕鬆規劃美食假期就趁現在。

植物肉的誕生除了要解決畜牧業所帶來的環保永續問題以外，在豐富的營養價值上更是備受關注，但英國研究近來卻發現市面上販售的植物肉有75%用鹽量過高，而主因出自於調味。

人口增長、城市化、全球飲食變得更加西化，以及不斷變化的消費需求，讓人類在生產食品過程中遇到更多挑戰。且如今氣候變化的影響正以倍速增加，全世界必須在更少土地和不穩定的氣候條件下，生產更多營養豐富的食物。這些情況將迫使全球糧食和農業系統發生前所未有的轉變，投資機會也應運而生。

據GoodFoodInstitute（GFI，推廣植物性食品的非營利組織）指出，2020年素海鮮食品儘管只佔素肉市場的1%，然而GFI預測素魚的市場將會大幅成長，理由是滋味與口感的變化空間比素牛、素雞更廣，而各個食品公司如雀巢，也都加速開發素海鮮的產品和市場。

樂見有如此適合東方人飲食的仿肉出現，代表跨進蔬食領域的門檻愈來愈低；現在開始，將是這股新潮流飲食百花齊放的時代，無論是不是素食者，都有更多元的選擇。

人造「植物肉」近年蔚為風潮，在全球掀起方興未艾的食物革命，就連傳統上無肉不歡的速食業都爭相搶搭商機。而繼漢堡王之後，全球速食龍頭麥當勞日前也宣布，將於明年在主要市場陸續推出植物肉漢堡「McPlant」，且看消費者反應如何。

歐洲議會議員23日表示，素漢堡、素牛排和素香腸可維持原名稱，繼續在歐盟27國的餐廳和商店販售以上不含肉的純素食品。

近年來全球吹起一股吃素風潮，連知名的連鎖咖啡店都推出「植物肉」或「未來肉」系列餐點。有些人吃素是因為宗教信仰、有些是愛護動物和環境而選擇吃素。當然，還有許多人吃素是為了健康，減少身體的負擔，但對於不習慣吃素的葷食者或肉食主義者來說，也有素食料理中常見的素肉可以選擇。

你應該要知道的食事

談到溫室氣體排放，許多人第一個想到是能源與交通運輸工具，因此當談到降低碳排放，最直接的聯想，就是再生能源發電與搭乘大眾運輸；如英國流行樂團酷玩，為了達到「碳中和」目標，日前更宣布新專輯不搭飛機、停止全球巡演。然而，除了搭公車、捷運，一般人要減少碳排放，還有另一種更簡單的選項，就是「吃素」。根據聯合國政府間氣候變遷委員（IPCC）研究，牛肉的碳排放量高居各農產品之冠，因此，對抗全球暖化，民眾也可以從「吃」開始做起。自11月中起，全家便利商店正式引進美國素肉大廠「BeyondMeat未來漢堡排」進行銷售。

近期「未來肉品」的話題不僅在美國持續火燙，如今這波風潮也延燒至台灣!今天起，在全家便利商店就買的到美國素肉大廠推出的「BeyondMeat未來漢堡排」，成為首間開賣的便利商店。除了全台店舖之外，旗下電商平台「全家行動購」也同步上架，並且提供平台上的專屬優惠。

為了應對畜牧業造成的高溫室氣體排放，越來越多人選擇吃純素。不少人造肉公司也推出了幾可亂真的替代肉。究竟「純素肉」是否有助於對抗氣候變遷？

家庭餐桌上擺滿3D列印機列印的肉排，以及運用甲烷等氣體或火山微生物製造的其他蛋白質食品。這幅場景聽起來有點像科幻小說，但短短幾年後就可能會成真。

美國速食業巨擘肯德基（KFC）今天表示，為了測試讓素食者食用，以植物為原料製成的「炸雞」在市場的接受度，將在美國喬治亞州一家餐廳推出一日限定的商品。

根據預估，2050年全球人口數將來到100億，糧食供應屆時勢必成為棘手問題，而隨著消費者動保意識提升且日益重視環保，傳統畜牧業對環境的嚴重影響也浮上檯面。顧問公司科爾尼日前發布報告指出，全球肉類革命已勢在必行，時至2040年，全球人類所攝食的「肉類」中，將有高達6成的比例由「植物肉」、「試管肉」等替代性肉品取代，肉食愛好者既能享受相同飲食習慣，卻無需擔憂對環境和禽畜造成傷害。

美國人一年平均會吃掉500億個漢堡，只有5%民眾表示自己是素食主義者，但一間新創企業卻瞄準了無肉不歡的肉食愛好者，以「比肉還要像肉」的植物為武器，試圖在這個漢堡之國掀起飲食革命。英國雜誌《經濟學人》形容，在眾多新創企業中，「超越肉類」可能是最大膽的—畢竟比起改變人們訂房或叫車的方式，「超越肉類」的野心在於改變人們吃下肚的食物。

又油又鹹的素肉，真有比吃葷健康嗎？位於屏東潮州一家蔬食餐廳「藝棧」，老闆自退伍後吃素，有感於家鄉素食選項多是麵攤、自助餐又加入大量素料加工品，決定乾脆自己開一間，義大利麵、燉飯、火鍋、鬆餅甜點皆有，而開業後也意外發現，即便現代人普遍「無肉不歡」，這家蔬食餐廳仍在潮州大獲好評。

你應該要知道的食事：鑑定某種食品的真假，並非單一一種檢測方法就能確認的。

素食者要能享受到更多口感與風味變化，除了透過不同手法烹調新鮮蔬果之外，也常見選擇以黃豆、麵粉、蒟蒻等製作的素食加工品，才能在無肉的餐桌上，見到更多豐富的菜色料理，拆解過往曾發生與素食食材相關的稽查抽驗結果，可以發現最常見的違規是為黃豆製品食品添加物超標，以及各式素料摻入動物性原料之問題。

他才18歲就當上主廚，國中畢業當學徒、在餐飲業打滾20幾年、成為4家餐廳的老闆後，到底是什麼事情讓他放棄原本得意的人生，把餐廳全部收掉轉做蔬食？

你吃過素食漢堡嗎？2014年，美國ImpossibleFoods公司研發了全素起司漢堡，號稱所有的材料都是素食，包括漢堡裡的起司、肉和蛋，連流出的肉汁都是植物製成，相關影片和報導在網路上引發許多討論。最近傳出Google有意收購ImpossibleFoods，開出最高3億美金（約94億台幣）的收購價，卻被Impossible一口回絕。

衛福部曾公布造假食品排行榜，以「素食摻葷」高居第一，現在連著名素食餐廳都淪陷。台北市衛生局今（22日）公布抽驗結果，鈺善閣、蓮香齋、寬心園等知名店家，所販售的肉排、紅燒排中，檢出含牛、雞、魚等動物性成分。