吃素真的比較健康嗎？數據看真相：你以為的慈悲，或許還是在殺生…
你有想過，素食加工品如素肚、素雞、素肉，到底加了什麼嗎？（示意圖/TACO Huang@flickr）
素食者要能享受到更多口感與風味變化，除了透過不同手法烹調新鮮蔬果之外，也常見選擇以黃豆、麵粉、蒟蒻等製作的素食加工品，才能在無肉的餐桌上，見到更多豐富的菜色料理，拆解過往曾發生與素食食材相關的稽查抽驗結果，可以發現最常見的違規是為黃豆製品食品添加物超標，以及各式素料摻入動物性原料之問題。
黃豆製品常見防腐劑超標
素食加工品若以黃豆和麵粉為原料製作者，具有豐富蛋白質因此容易腐敗，且在台灣販售之場所多為傳統市場等攤販，於室溫下產品變質情況，因此製造商便會使用食品添加物如防腐劑、殺菌劑，達到降低酸敗機會與延長保存之效果，若使用上符合食藥署《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》之規定，並無食用之安全疑慮。
過往稽查結果中，黃豆製品如豆腐、豆乾、豆皮雖然是相同原料製成，但在《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中並不屬於相同類別，防腐劑僅能用於豆皮、豆乾中，因此若於豆腐、凍豆腐中驗出即為違法使用，而在豆皮、豆乾中防腐劑苯甲酸為0.6g/kg以下、己二烯酸用量則為2.0g/kg以下。
除了使用防腐劑抑制微生物之外，使用殺菌劑將微生物殺死也能降低食品腐敗與食物中毒之風險，因此也會有業者於加工過程使用過氧化氫，且同時可有使產品顏色白皙之功效，而依規定於最終產品不得驗出過氧化氫，若是黃豆製品屬於可以過氧化氫之產品，抽驗發現殘留代表用法不當或用量超標，但麵粉製品麵腸、麵筋等則是完全不可以使用。
因此選購黃豆與麵粉素食加工品，以傳統市場攤販沒有冷藏設備的散裝品風險較高，而有包裝且於冷藏環境保存販售者，相對來說不需使用過量的食品添加物。而部分防腐劑與殺菌劑過氧化氫為水溶性，若有安全疑慮可在烹煮前先以清水浸泡，或於另一鍋滾水滾煮後再加以烹調。
素食加工品摻葷層出不窮
2004年爆出素食摻有動物性原料，雖然食用上並無安全問題，但對於素食者來說卻是嚴重的詐欺，根據衛福部食藥署新聞稿中，2004～2013年度市售素食產品攙葷調查結果，雖然不合格率已從25％以上降低至接近5%以下，但素食摻葷仍為2013年國內五大造假食品排名冠軍，且至2016年仍有零星產品抽驗不合格之情形。
前台北醫學大學附設醫院營養師麥素英表示，過去素料中驗出動物性成分的案例，多來自廠商為了增添產品香氣，誤用萃取自動物性來源的香料或調味料。食藥署也曾針對素食有摻葷情形說明，素食食品製造業者為使產品有更好的味道或口感在製程中添加動物組織，或因生產線有葷素產品而致交叉污染，或所使用的食品添加物含有動物組織，都可能在抽驗時檢出動物性成分，而是否為不小心污染或是製程添加，則可由檢出含量加以判斷。
根據食藥署於2014年發佈，2010-2013年市售素食不合格產品之種類分析，可以發現以素丸、素火鍋料、素肉為摻葷前三名，因此選購這幾類產品時應多留意來源與成分，且選擇上仍建議以包裝食品為佳。
作者/陳韻竹本文/圖/授權轉載自食力foodNEXT（原標題：素食加工品常見添加超標與摻葷兩大問題）
更多新聞請搜尋🔍風傳媒
因為你，我們得以前進，你的支持是我們的動力
更多文章
雲豹甲車弊案 綠委提三大要求 「沒處理好絕對凍結國防部預算」國防部軍備局2012年爆出雲豹甲車動力底盤系統得標商中興電工弊案，包括違反合約規定底盤採用中國製品、分批驗收時賄絡軍方人員，一審時已遭判決，但民進黨立委王定宇、蔡適應與蔡易餘23日召開記者會，王定宇稱，國防部曾拜託國會不要凍結軍備局預算，等到一審判決有罪就會解約，如今卻又脫口查無明確違法事證，他質疑國防部是不是有門神護著？蔡適應也說，這件事處理好之前，國防外交委員會絕對會凍結國防部相關預算。
最值得尊敬的老師！四肢截肢、一度連翻身都不能的教授，重新站上講台開課…中山大學企管系助理教授王致遠1年前因病截四肢保命，出院後裝上電子手與義肢跌跌撞撞重新生活，昨天返校重執教鞭，豁達看待人生這段巨變，令中山大師生感動直呼「奇蹟」。王致遠去年9月初與女友至台東、宜蘭爬山身體不適，回高雄持續發燒到高雄市立大同醫院急診，到院時肺部浸潤呈現敗血性休克及多重器官衰竭，當晚插管進加護病房，隔天醫院發病危通知，不久因急性腎衰竭，在加護病房內洗腎。親友學生當時在臉書成立「致遠加油團」集氣，學生並排班輪番到院陪伴，王致遠後來病情逐漸好轉，但四肢壞死，去年11月轉台北振興醫院截肢。在鬼鬥關前走一回的王致遠說，剛截肢後兩週連翻身都不行，一度還有輕生念頭，去年12月出院，到義肢公司裝義肢及復健，直到今年1月才學會站起來，跌跌撞撞重學走路；至於要價新台幣300萬元的電子手臂，由於要量身訂製，今年4月才裝上並練習。他說，電子手臂靠肌肉神經傳導及手臂內按鈕，切換設定好握拳、拿滑鼠等8種姿勢模式，「連滑寶可夢姿勢也有」，手機也附掛在電子手臂上。業者宣稱電子手臂可取代9成正常手臂功能，但王致遠使用後認為只有4成，他指出，「拿叉子吃義大利麵就學3個多月，且常把桌子弄得亂七八糟」，要應付日常生活迄今仍有困難，須靠外籍看護協助。王致遠大病前與學生相處融洽，他昨天重回中山大學站上講台授課，令學生既感動又驚訝。有學生驚呼「簡直是奇蹟！」、「沒想到老師一年後可重回校園，很感動」。王致遠雖失去雙手雙腳，仍不放棄探索及挑戰，他利用電子手臂幫學生簽選課文件，上課時並以義肢站立，還與學生分享近日「抓寶」成果。
「不要將軍公教視為既得利益」，朱敬一：18%改革要創造社會氛圍而非對立準台灣ＷＴＯ代表、中研院院士朱敬一22日晚間於台大舉行演講，QA時間台大學生問到，若朱敬一是改革者，會怎麼去推動改革？朱回應，改革要讓既得利益者能接受，就是要創造社會氛圍，如同社運在做的事，但絕大多數公務員慣於體制內思考，這才是關鍵原因；對於年金改革與18%，他不贊成把任何群體描述成既得利益者，這樣做除了讓該群體不舒服外沒有什麼作用，若氛圍沒創造，對立起來就會很麻煩。
駐日美軍又摔戰機 沖繩縣知事：縣民嚴重不安，AV-8獵鷹II式應停飛駐日本沖繩美軍陸戰隊一架美軍AV-8「獵鷹II式」（AV-8HarrierII）攻擊機，22日下午1點55分左右，在沖繩本島北部的邊戶岬以東約150公里的海域墜落。美國空軍救難飛行隊救起了飛行員。此前美軍飛機已發生過多起墜落事故，沖繩縣知事翁長雄志表示這起事故「給縣民帶來嚴重不安，令人非常遺憾」，要求美方在查明原因前停飛這一機型。
再生能源不夠穩定？菅直人：日本經驗證明 供電絕不成問題前日本首相菅直人與能源學者飯田哲也訪台，並於23日發表演說，分享日本發展再生能源與電業自由化的經驗。菅直人強調，台灣、日本都沒有發展核電的條件，雖然許多人擔心再生能源不夠穩定，可是日本發展太陽能的經驗證明，供電絕對不成問題。
中國阻擾台參加ICAO 綠委：陸客在台飛安不重要？國際民航組織（ICAO）3年1度的大會，即將於27日在加拿大蒙特婁登場，台灣卻遲遲沒有收到邀請函，近乎底定本屆會議無法入場參加。立院民進黨團23日召開記者會，一致譴責中國近來年無所不用其極的打壓，讓台灣無法參加ICAO，綠委陳亭妃說，相信飛航安全對於中國旅客來說也很重要，不希望因為政治打壓而讓飛航安全沒辦法站在第一線跟大家會談，中國應該放下阻擾的動作，讓台灣會談。
無法出席ICAO大會 蔡總統：對台灣極不公平，強烈遺憾不滿蔡英文總統23日在接見歐洲議會團的場合，針對台灣沒鵲收到國際民航組織（ICAO）邀請函，表達強烈的遺憾與不滿，蔡英文說這是對台灣極不公平的待遇，也是整個國際飛航安全重大損失。蔡英文也強調，如果民主是普世價值，那就不應該有人因為選擇民主而受到不公平的待遇。
輔大性侵案風暴》教育部裁定違反校方《性平法》最重可扣減補助款輔仁大學性侵案持續延燒，社科院長夏林清因處理程序不當而遭校方暫停院長職務，教育部表示這屬於大學自主，目前不方便介入，但教育部已將性侵案列管，本月12日發出公文，指輔大校方處理該案違反性平法，10月31日前必須提出改善計畫。教育部將持續督導輔大改善狀況，若輔大改善狀況不符合性平會要求，最重將可扣減輔大補助款。
我參加ICAO大會遭中國拒絕， 美國持續挺台灣台灣無法參與今年的第39屆國際民航組織（ICAO）大會，美國在台協會（AIT）對此指出，美國將持續支持台灣有意義地參與ICAO，飛航安全、維安與效率是全球性的重要議題，相關各方都可以扮演正面角色，確保世界各地都達到相關的標準和規範。
國外大學宿舍美成這樣合理嗎？回頭看看自己住的覺得好克難...在宿舍和室友背靠背打英雄聯盟，又或是和姊妹窩在房內聊學校八卦......你的大學時光，是不是被這些溫馨回憶環繞？但是這樣美好的日子，卻往往因為宿舍投幣式洗衣機被占滿、晾在曬衣間的衣服被偷、公共冰箱裡的食物被偷吃、飲水機被倒滿廚餘、怎麼墊都硬梆梆的床板、忽冷忽熱的淋浴、還有時不時被斷網……等等有的沒的爛事給破壞？這幾間海外超夢幻大學宿舍，可能會讓你想要重考大學、再次入住宿舍，美好的住宿時光回味一輩子也不過份啊！
多國支持不敵中國反對，民航局副局長將率團在ICAO場外進行雙邊會談我國在8月4日申請參與「國際民航組織」（ICAO）今年度的大會，至今沒有收到邀請函。據了解，包括美、日在內等約10至20個國家，都曾建議ICAO理事會主席邀請台灣，但中國仍有意見，導致ICAO最終未能對台灣發出邀請。由於沒有邀請函，民航局長林國顯將不會率團，目前規劃由民航局副局長何淑萍率團到蒙特婁，與多國代表團在場外進行雙邊會談，會談都已安排好。
台灣在太平島進行工事建設，越南痛批「侵犯越方主權」越南當局就台灣最近在太平島所進行的工事建設表達抗議，宣稱此舉「侵犯越方主權」。越南媒體今天報導指出，外交部昨天在河內市舉行每月例行記者會，由發言人黎海平（LeHaiBinh）主持。與會記者提問表示，台灣最近在太平島（越稱巴平）進行具有軍事用途的工事建設，黎海平回應指出，越方相關部門正在就此訊息進行進一步查明與確認，「但是，我再次重申，越南已多次強調對長沙群島（即南沙）擁有不可爭辯的主權，台灣占據並在巴平島上進行的一切活動是完全非法，嚴重侵犯越南主權，越方對此堅決反對」。知名衛星地圖程式「GoogleEarth」近日更新太平島衛星空照圖，西北側海岸出現神祕結構體。對此海巡署日前表示，此建物涉及國防機密，無法對外說明。對於南海爭議，中華民國行政院及外交部已多次發表聲明表示，無論就歷史、地理及國際法而言，南沙群島、西沙群島、中沙群島、東沙群島及其周遭海域均屬中華民國固有領土及海域，中華民國對這四個群島及其海域享有國際法上的權利。
全球財經掃描：美日決策落幕，下週CBC估不動、人民幣納SDR9月以來主要央行紛紛召開利率決策，最受矚目的BOJ與Fed決策結果終揭曉，前者大幅調整政策框架，引入配合收益率曲線控制的新型QQE政策、設定10年期公債殖利率處於零水平附近，給予持續寬鬆至超出2%通膨目標的承諾，Kuroda亦強調仍有再寬鬆的空間，惟此次並未加大政策支持力度，市場質疑其不具任何效果，USD/JPY下行壓力沉重。另FOMC暫不行動，Yellen稱經濟未過熱，傾向等待更多就業、通膨向好的證據，惟聲明指出升息可能性已增強，加上3位委員投票支持升息，創2014/12來最多反對人數，凸顯Fed內部要求升息聲浪續擴大，期貨市場預期12月升息機率近6成。而下週將有包括Yellen在內多位Fed委員談話，可望使年內升息前景更為明朗，且估2QGDP終值上修、核心PCE年率走揚，預計美元指數於5/3來的上升趨勢線、94.8附近獲撐，另10/1人民幣將正式納入SDR，於此之前或續居近日區間盤整。
在這裡，抵抗性侵犯是死罪…伊朗少女被處絞刑前夕，給媽媽一封最沉痛的告別信一名伊朗少女被處以絞刑，她犯下的罪行是：持刀自衛，意外殺死試圖性侵她的男子。她在19歲的青春年華入獄，度過7年人生，並在去年10月25日被處決。這引發國際一片譁然，因為在法律上，這本應該屬於正當防衛。在處刑前，少女賈巴里（ReyhanehJabbari）留下了一封錄音信給她的媽媽，希望她幫她完成最後的願望，把所有器官捐給需要的人。
「雙薪肥貓」優先處理，林萬億：先透過行政命令 再修法年金改革進程遲緩，綠營支持者愈顯不耐，為了安撫支持者，新政府現在對於軍教退休人員「雙薪肥貓」改革，準備提前發動，行政院政務委員林萬億表示，教育部日前公告「學校教職員退休條例施行細則」修正案，對於教職人員退職後轉任其他工作，退職金與18%優存部分，給予較嚴格訂定，國防部方面目前也在修訂「軍士官服役條例施行細則」，但上述行政命令，其適用範圍與強制性，外界仍有疑義，未來將藉由年金改革，落實到學校教職員退休條例等法律，杜絕雙薪肥貓問題。
菲律賓強人總統外交出擊 杜特蒂10月先訪中國，再訪日本日本《共同社》22日報導，菲律賓總統杜特蒂（RodrigoDuterte）正在就10月訪問中國及日本進行規畫，擬於10月19日至20日訪問中國，25日至27日訪問日本。據悉，菲律賓原計畫將日本作為杜特蒂第一個東協（ASEAN）之外的訪問國家，但中國駐菲律賓大使趙鑑華強烈要求先訪問中國，杜特蒂也接受了這一要求。
公共藝術獎頒獎 結合社區、文化與歷史記憶「公共藝術獎」已邁入第五屆，22日於台北市中山堂舉行頒獎典禮。公共藝術獎的舉辦，是希望民眾在審美的過程中，能夠進一步在公共領域中重新思考藝術與生活結合的種種可能性。本屆公共藝術獎共有「卓越獎」、「藝術創作獎」、「環境融合獎」、「民眾參與獎」、「教育推廣獎」及「評審特別獎」等六大奬項。
《愛就是愛》美國動漫公司悼念奧蘭多槍擊案死難者 DC Comics力挺LGBT今年6月，美國佛羅里達州奧蘭多（Orlando）一家同志夜店「脈動」（Pulse）發生慘絕人寰的槍擊事件，凶手馬廷（OmarMirSeddiqueMateen）進入店內開槍掃射，造成49人死亡，53人受傷的悲劇，而美國漫畫公司「DCComics」的編劇安卓伊科（MarcAndreyko）在得知這起憾事後，立即號召漫畫界人士共同創作，盡一份心力。
「拿薪水的人不夠有錢」 朱敬一談貧富差距：0.01%頂級富豪靠股利、土地買賣致富中研院院士朱敬一將於10月1日前往日內瓦就任常駐世貿組織（WTO）代表團常任代表，他22日晚間於台大演講談論「台灣社會各個面向的不公平」，他表示，如果有人說薪資很高，代表他還不夠有錢，台灣最有錢的0.01%富豪靠的不是薪資所得，而是資本所得，佔了近93%；但若把土地增值所得算進去，前0.01%富豪薪資所得將只佔4.51%，土地增值所得反而佔了近25%，原因就在於台灣的土地增值稅較綜合所得稅低，富人賣土地可以賺更多錢。
雅虎屋漏偏逢連夜雨 爆發史上最大規模駭客入侵事件 5億使用者個資外洩走向沒落的上一代網路鉅子雅虎（Yahoo!）屋漏偏逢連夜雨，22日宣布該公司在2014年遭到駭客入侵攻擊，至少5億名使用者的資料遭到竊取，規模之大史無前例，而發動者顯然是受到特定國家指使（state-sponsoredactor）。雅虎2個月前好不容易才為自己找到買家，此一「噩耗」可能造成大批使用者出走，對併購交易造成衝擊。
