素食別再放素肉!拒絕加工品 吃素30年老闆打造潮州良心蔬食義大利餐

2018-02-17 10:00

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「吃葷食的人來,也會覺得好吃」是藝棧老闆開店的願景(謝孟穎攝)

「吃葷食的人來,也會覺得好吃」是藝棧老闆開店的願景(謝孟穎攝)

又油又鹹的素肉,真有比吃葷健康嗎?位於屏東潮州一家蔬食餐廳「藝棧」,老闆自退伍後吃素,有感於家鄉素食選項多是麵攤、自助餐又加入大量素料加工品,決定乾脆自己開一間,義大利麵、燉飯、火鍋、鬆餅甜點皆有,而開業後也意外發現,即便現代人普遍「無肉不歡」,這家蔬食餐廳仍在潮州大獲好評。

屏東潮州-藝棧蔬食咖啡館(謝孟穎攝)
即便現代人普遍「無肉不歡」,這家蔬食餐廳仍在潮州大獲好評(謝孟穎攝)

吃素30年、拒絕又油又鹹加工品 他賣咖啡10年後回故鄉創業

攤開藝棧主食菜單,與一般義大利餐廳並無太大差異,蕃茄、蘆筍、蕈類、南瓜、堅果等食材重覆搭配成義大利麵、燉飯、披薩等餐點,若不是特別標榜「蔬食」,平常不吃素的人恐怕也吃不出與葷食的差別,但在一道道看似尋常的菜色背後,是老闆對於「拒放加工品」的堅持。

「潮州素食店都是麵攤自助餐,但他們都用很多素料,之前發生過一些食安問題,一些素加工品都有問題……」

藝棧老闆於退伍後開始吃素,一吃30年,對於故鄉最擔心的就是「沒有專門的素食餐廳」。又油又鹹的素肉不僅無法讓人吃進蔬食真實的味道,也有食安隱憂,因此藝棧老闆在東港開餐車賣咖啡10多年後,決定回到故鄉創業。

屏東潮州-藝棧蔬食咖啡館(謝孟穎攝)
一道道看似尋常的菜色背後,是老闆對於「拒放加工品」的堅持(謝孟穎攝)

裝潢、菜單從零開始摸索 火鍋、炒飯、義大利麵都能吃到

踏進藝棧,內部以大量木材裝潢、空間寬闊明亮,台味復古磨石子地面與鐵窗結合西式咖啡廳風格,下午時分南台灣的暖陽便會灑進店內,許多客人都是吃完飯後坐下閒聊許久,而這一切配置,都是老闆一手包辦。

第一次開餐廳,小本生意成本有限,藝棧老闆說一切裝潢只能自己來,原本完全沒有室內裝潢經驗。「現在年輕人要創業,也都會找書自己DIY、自己做啊!」老闆笑說。

屏東潮州-藝棧蔬食咖啡館(謝孟穎攝)
第一次開餐廳,小本生意成本有限,藝棧老闆說一切裝潢只能自己來(謝孟穎攝)
屏東潮州-藝棧蔬食咖啡館(謝孟穎攝)
藝棧空間寬闊明亮,許多客人都是吃完飯後坐下閒聊許久(謝孟穎攝)

由於潮州台式素食餐飲已經很多,老闆決定嘗試結合咖啡廳的義式餐點,也兼賣南瓜、藥膳等湯底的熱呼呼火鍋,也保留過去專長的咖啡,單品即有8種以上的選擇。此外,也有年紀較大的客人還是習慣台式餐食,會請老闆幫忙做炒飯,藝棧也能配合,無論裝潢、菜單都是彈性摸索出來的。

「吃葷食的人來,也會覺得好吃」一家老小來捧場 年輕人更多

藝棧老闆表示,過去潮州沒落多年,年輕人大量流失,直到近年因為社會風氣改變、交通便利上升才逐漸回流,「最近才看到潮州有在起來」,再加上近年台灣人注重養生,對蔬食接受度變高,藝棧一開業就有好生意,「大部分客源都是全家大小一起來,年輕人也是滿多。」

天然食材簡單處理便相當美味,例如藝棧的杏鮑菇青醬義大利麵,將杏鮑菇切薄香煎後鋪上羅勒風味義大利麵,再灑上大量堅果碎片提味,香氣層次豐富卻不油膩,雖然麵體稍嫌軟爛、並非正統義大利麵的微韌口感,倒也符合台灣飲食習慣。

屏東潮州-藝棧蔬食咖啡館(謝孟穎攝)
將杏鮑菇切薄香煎後鋪上羅勒風味義大利麵,再灑上大量堅果碎片提味,香氣層次豐富卻不油膩(謝孟穎攝)

「吃葷食的人來,也會覺得好吃」是藝棧老闆開店的願景,同時也堅持不在餐點加入蔥、薑蒜等五辛,維持清爽風味,而注重養生的理念,或許也在小吃店雲集的美食重鎮潮州走出一條不同的路。

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