人類飲食文化與地球環境息息相關，隨著環境問題日趨嚴重，人類為避免持續破壞環境又能在2050年餵飽90億人口，開始投入更多科技研究以生產更多「食物」。雖然得以重新塑造我們的食物系統，但飲食文化的消失、生物多樣性的消失，會不會也改變了我們的生活方式? 人與土地、人與食物的連結，是否讓我們更能適應及因應未來食物系統創新的挑戰?
科技非萬能，要餵飽90億人口，不論是農業或畜牧業的發展皆需顧及生態環境，同時避免造成過度浪費，食物設計便是做為回應當代人類社會面臨的處境的一種工具。
什麼是食物設計？對至關重要的飲食問題，找出全新的想像
事實上，食物設計的興起，跟世界近年所面臨的各種氣候變遷與生態環境問題息息相關，人口暴增、氣候變遷、資源枯竭三面夾攻，面對未來飲食結構劇變，增加生產、減少浪費等問題已無法透過單一專業去解決，食物設計透過跨領域跨產業的不同專家與設計師，共同創造新的系統與實驗，喚醒大眾對生態環境、食物議題之關注是近年來最常見的創作案例。
近年來不乏許多設計師的創作概念上皆積極呼應聯合國「永續發展目標」（Sustainable Development Goals，簡稱SDGs），結合「食物設計」以提出問題、對不同飲食系統的轉變與現象進行想像式的洞悉與探討，避免只把一種解決方法視為靈藥，那會是另一個悲劇，也會失去探索未來食物永續性的樂趣 。
2017年得到「未來食物設計獎」的墨西哥工業設計師FernandoLaposse創作的Totomoxtle系列裝飾藝術，由通常被當成廢物的玉米殼製成，結合產品設計和食物工藝，引起人們對墨西哥原生種玉米的重視，跨國貿易對農民的衝擊，工業化生產威脅本土品種和傳統農業耕作方法，基改玉米令墨西哥本土玉米品種多樣性銳減等提出對整個食物系統飲食思維、消費模式和政治問題的思辨。
為了子孫後代而設計：更不容易浪費的「宇宙脆」蘋果
在美國，由華盛頓州立大學在 1997 年首次成功培育，花費 20 年培育出沒有基因改造、能將保鮮期延長至一年的「宇宙脆」(Cosmic Crisp)蘋果，宇宙脆蘋果除了是以解決食物浪費為目的而開發設計的產品外，也是因為華盛頓蘋果種植者致力於落實永續農業，從生產端到加工端、銷售端每一個設計環節皆以最大程度地減少對環境的影響，並確保子孫後代的果園保有永續性。
其中，浪漫又充滿想像的「宇宙脆」產品設計靈感，是源於此款蘋果暗紅色表皮的小點，讓研究人員聯想到浩瀚宇宙的星空，所以在網店和照片上很常看見關於小朋友飛上浩瀚宇宙的想像與自信，我們可以看見「食物科技」結合「食物設計」的運用下設計開發創新的食品案例。
在美國，由華盛頓州立大學研究員花費20年的時間，在1997 年首次培育出沒有基因改造，香脆可口，削皮後果肉置於空氣中3星期不會變色，冷藏保鮮期可以延長至一年的「宇宙脆」蘋果，被稱是「蘋果界的革命」。 （相關報導： 蔬食界的牛排「天貝」為何會被視為超級食物？營養師揭它3大功效，這樣料理還能降血壓 ｜ 更多文章 ）
浪漫又充滿想像的「宇宙脆」其設計靈感是源於此款蘋果暗紅色表皮的小點，讓研究人員聯想到浩瀚宇宙的星空，所以在網店和照片上很常看見關於小朋友飛上浩瀚宇宙的想像與自信。
