擅於結合食物與感官創造深刻體驗強度，讓人感到驚奇和喜悅的英國食物設計鬼才雙人組 Bampass & Parr，繼2014年推出世界上第一款在黑暗中發光的冰淇淋，今年 Bompas & Parr 在阿聯酋阿布達比開設「Glow-in-the-Dark」快閃酒吧，再度以可食的夜光壽司與調酒刺激人們超乎想像的感官體驗，讓饕客們在黑暗中享用豐實感官歷程的料理。
絢麗的夜光壽司，全使用天然食材
酒吧菜單項目有螢光粉色的握壽司、電藍色和霓虹綠色調的生魚片壽司。根據 Bompas & Parr 的說法，夜光壽司可以在黑暗中發光，主要是食材含有特定生物成分，能在黑光照射下能散發鮮豔的色彩。因此只要將紫外線與生物發光成分相結合，便能夠製作出一系列色彩艷麗的壽司菜餚和雞尾酒。不過僅有 15% 的礦物質能在這種光線下發出鮮豔的色彩。
因此，Bompas & Parr 在開發菜單的過程中，盡可能多找能使用這些光反應成分的原料和含有維生素 B2 的食材，例如香蕉、辣椒、蜂蜜，或具有自然發光成份的食物如魚、蘑菇和紫蘇。接著，使用食物萃取物和色素來創造更誇張的效果，創造一場新奇的飲食體驗。
將科學、心理融入食物，2013年打造黑暗中的冰淇淋
Bampass & Parr 團隊專業跨域科學、心理、設計、烹飪、建築、科技、藝術、神經學等創意工作者。不僅如此，來自倫敦的創意鬼才雙人組還讓創意的飲食體驗走進你我的日常。2013年在倫敦舉行的電影「世界末日」（The World's End）首映會，發送一種會在黑暗中發光的冰淇淋。不知情的觀眾在咬了一口冰淇淋後都很驚訝，因為當影廳熄燈後，他們手上的冰淇淋竟然可以在黑暗的電影院中發光 !
更驚奇的是冰淇淋也把他們的舌頭變成了發光的手電筒，因為他們的嘴巴也發光了！為了讓冰淇淋發光，鬼才雙人組花了很多時間研讀關於物理化學的書籍，經歷不斷實驗後，發現在冰淇淋加入核黃素能在不影響電影播放的情況下，在特定波長的光下照亮冰淇淋。
該物質在光的照射下，每舔一下還可以在舌尖看到一些可食用的螢光核黃素，核黃素有苦味，但薄荷巧克力冰淇淋中的糖和脂肪掩蓋了這一點，所以加在冰淇淋裡，安全無害且饒有飲食的驚喜體驗，也讓觀眾如同置身在科幻電影中。
（註：核黃素是用和螢火蟲和水母發光所用的生物酶同類的物質來製作一種特殊的調料，這種酶不需要紫外線就能發光，在正常光照條件下可以在食物中看到。）
食物設計鬼才雙人組 Bompas & Parr 始終以無窮想像締造華麗的食物體驗，刺激人們超乎想像的感官體驗，衍生食物設計豐富創作的未來可能性。但別忘了他們所帶來的新奇體驗與享受，背後都代表著食物科學的技術門檻及食品科技的應用價值。
食物設計存在各式系統創新及跨域科學合作的可能，故食物設計師除了涉略餐盤內的感官風味，別忘了下回試試佐以科技，融合烹飪藝術、食品科學、感官心理等，端出一道豐實感官歷程的料理。
作者｜詹慧珍 Amber Chan
如果「問題」是一切的開端，我想問「食物」是從哪裡來? 吃進嘴裡的究竟是什麼?
因為切身感受「吃」這個行為可以影響與改變很多人事物，於 2012 年創立 UOVO Food Design Studio，擅長透過「食物設計」探索隱藏在食物背後的符碼與議題、對現今飲食系統的轉變與現象進行想像式的洞悉與探討，設計一場引領人們省思食物與人、食物與環境、食物與社會的盤中飧。
近期經歷：2021 代表台灣參與拍攝全球第一部食物設計紀錄片；2020 天下雜誌「換日線 10x10 」亮點人物；2019 受邀啟藝團隊參展【FUTURE: FUTURE｜Panasonic 創業 100 週年紀念展】榮獲德國 iF DESIGN AWARD 2020 獎項。
原文標題／黑暗中會發光的壽司? 充滿推測與藝術表演性的英國食物設計鬼才雙人組 Bampass & Par （相關報導： 新鮮的鮭魚怎麼挑？鮮豔的橘紅代表新鮮？藝術家走入蘇格蘭漁場，才看見鮭魚的灰暗面 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／陳鈞煥
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