做完一杯杯咖啡,剩下 99% 咖啡渣去哪了?看似無用的東西,一個月後再次產出美味好料!

2021-12-30 02:57

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咖啡渣可以回收再利用,妥善發揮價值(圖/Di Bella Coffee on Unsplash )

咖啡渣可以回收再利用,妥善發揮價值(圖/Di Bella Coffee on Unsplash )

世界指標博物館 – 英國V&A博物館,館內咖啡廳每天都會賣出千餘杯咖啡,並產出大量廢棄咖啡渣。

在許多地方,這些咖啡渣可能會被直接丟棄,不過英國新創企業 GroCycle 找到了再次利用的方式,這也正是目前發展中的「食品回收」這一重要觀念。

塑膠和鐵可以回收,食物為何不行?

米蘭建築事務所 Studio.traccia 共同創辦人路易吉·奧利維耶里 Luigi Olivieri提到: 「食品回收 ( Food Recycling)是一項目前尚未開發的研究,很多人都在回收其他產品,如塑料、石油廢料、工業產品、鋼鐵和混凝土,但沒有人真正探索回收食品的可能性。」(註1) 不過,英國社會創新企業GroCycle的「城市蘑菇農場」(Urban Mushroom Farm)做到了。

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只要一個月,城市裡的咖啡渣能種出美味蘑菇

每天早晨,上班族人手一杯咖啡趕路進公司,「GroCycle 城市蘑菇農場」的創辦人亞當賽納 Adam Sayner 則會來到自己獨一無二的「辦公室」,一間位於英國艾希特Exeter市中心辦公大樓裡的城市蘑菇農場。在辦公大樓裡種蘑菇? 你可能跟我一樣滿頭問號,但對於亞當賽納Adam Sayner來說確是非常稀鬆平常,畢竟這些蘑菇的栽培基質是咖啡渣,而咖啡渣在市中心以及英國其他大小城市都是每天被大量產生的「垃圾」; 回收「垃圾」減少城市裡垃圾的產生量,再利用回收的「垃圾」種出新鮮健康的食物,恩,Adam Sayner想到把城市農場搬進辦公室,似乎是個不錯的主意。

GroCycle辦公大樓裡的城市蘑菇農場(圖/Grocycle官方臉書專頁)
GroCycle辦公大樓裡的城市蘑菇農場(圖/Grocycle官方臉書專頁)

其實,這些我們所謂的垃圾,可是真黑金。每一杯香醇的研磨咖啡,咖啡豆中的物質只有不到1%被轉移到咖啡液體中,其餘的還是留存在固體的咖啡渣裡(註2)。因此,咖啡渣對於蘑菇來說是營養豐富的基質,若不回收咖啡渣,那麼它們很可能被扔進垃圾桶和別的垃圾混合在一起,給城市周邊的垃圾掩埋場增加負擔。隨著英國的咖啡產業逐年擴張,這個問題將顯得更加嚴重,因此Adam Sayner認為用咖啡渣來種蘑菇,是最合適不過的解決之道。

這樣的解決之道,也被世界公認重要指標場所英國V&A博物館內的咖啡廳所認可。英國V&A博物館內的咖啡廳每天售出千餘杯咖啡,GroCycle 回收博物館咖啡廳的咖啡渣來種植蘑菇,平均約4至5週左右的時間可以生長出的蘑菇,由博物館員工採摘後再送到餐廳,成為新鮮食材。觀眾能看到蘑菇從懸吊著的咖啡渣濾袋中極為緩慢地出芽、生長,採摘後的蘑菇經過料理烹飪送上餐桌,完成一個從產地到餐桌的食物旅程。

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