米其林一星餐廳T+T:拆解食材、思考風味,淺談食物設計的無限可能

2022-06-13 17:15

? 人氣

小至食器的選擇、大至食材的組合,皆是「食物設計」的一環(圖/作者提供)

小至食器的選擇、大至食材的組合,皆是「食物設計」的一環(圖/作者提供)

食物向來是廚師溝通最有力的語言,而食材就如同單字,擁有愈多詞彙,便愈需要拆解與思考,才能設計出愈豐富的風味、創造出愈優美的文章,小至食器的選擇、大至食材的組合,皆是「食物設計」的一環。

本文作者詹慧珍,藉由實際品嚐米其林一星餐廳T+T的絕妙餐點,探討「食物設計」之必要與元素,並進一步探討所謂的創意料理與近年流行的精緻料理(Fine Dining)與食物設計的關聯。

前往 1% Style 閱讀更多詹慧珍文章:https://onepercent.storm.mg/experts/263138

不甘於米其林一星成就,獨家打造4個新餐飲場域

今年春分,感謝種籽設計主理人克萍姐的邀約,讓我有榮幸參與2022米其林一星餐廳T+T料理工藝廚房第一場發表會。與我年紀相當的七年級雙主廚蔡元善、古俊基主廚,擅於拆解、轉譯亞洲風味飲食之符碼,在醬汁上的講就與創作料理工藝之超凡,大家有目共賭。然T+T不甘於一星之成就,仍持續在料理工藝上鑽研奮發,疫情期間和種籽設計團隊共同展演一個專屬於「不會把吃視做理所當然」的人專屬的新場域,一個有著「植物室」、「發酵室」、「熟成室」、「藏酒室」的餐飲空間,在這裡一步步醇釀出結合飲食思考和亞洲味道的計劃。

[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知

T+T 新空間建置「植物室」,由長期投身部落生態工作的吳美貌老師設計規劃,落實從產地到餐桌精神(圖/作者提供)
T+T 新空間建置「植物室」,由長期投身部落生態工作的吳美貌老師設計規劃,落實從產地到餐桌精神(圖/作者提供)
發酵室,一直就很喜歡種籽設計的發酵學,這次的新空間可以近距離看見一罐罐發酵食(圖/作者提供)
發酵室,一直就很喜歡種籽設計的發酵學,這次的新空間可以近距離看見一罐罐發酵食(圖/作者提供)
發酵食裡頭盡是食物設計師的魔法,打開便成了這次菜單中古老智慧傳承的密語(圖/作者提供)
發酵食裡頭盡是食物設計師的魔法,打開便成了這次菜單中古老智慧傳承的密語(圖/作者提供)
藏酒室,不得不說T+T的侍酒師非常專業,今日享用的每一道料理搭配的佐餐酒,搭配得天衣無縫(圖/作者提供)
藏酒室,不得不說T+T的侍酒師非常專業,今日享用的每一道料理搭配的佐餐酒,搭配得天衣無縫(圖/作者提供)
T+T用餐環境(圖/作者提供)
T+T用餐環境(圖/作者提供)

深刻感受法餐精神:From Farm to Table, from Head to Tail

T+T實踐「From farm to table, from head to tail」的法式料理精神(圖/作者提供)
T+T實踐「From farm to table, from head to tail」的法式料理精神(圖/作者提供)

喜歡這篇文章嗎?

詹慧珍喝杯咖啡,

告訴我這篇文章寫得真棒!

來自贊助者的話
關鍵字:
風傳媒歡迎各界分享發聲,來稿請寄至 opinion@storm.mg

本週最多人贊助文章