鮭魚是什麼顏色? 一般人的印象中，鮭魚的肉色應該跳脫不出橙橘色、鮮橘紅色，有些人至市場為購買新鮮的鮭魚肉，還會特別挑選鮮豔飽和的橘色鮭魚肉。
筆者原先以為愈新鮮的鮭魚，其肉色愈是鮮橘飽滿，直到我看見英國以食物議題為創作的藝術團體Cooking Sections，他們長期進行的計畫「Climavore」，我才愰然大悟，原然鮭魚肉的顏色和新鮮程度無關。
氣候變遷讓時令失去意義，重新思考食物、氣候和生態的關聯
Cooking Sections 是由倫敦藝術學院建築系的Daniel Fernández Pascual和Alon Schwabe在2013年成立，他們被視為環境生態的關注者、藝術實踐家，也是社會議題的倡儀者。
然而，Cooking Sections 將自身定義為「空間行動者」（Spatial Practitioners），長期致力於透過食物來窺知世界的一切，跨域空間、建築、文化、生態等，以空間、裝置、表演、影像等媒介，喚醒人們關注氣候環境、食物消費、生態環境、地緣政治等議題，揭露社會、經濟、生態背後令人不安的事實。
最為著名的是Cooking Sections的長期專案「Climavore」(中譯: 氣候食者)，不是一昧鼓吹遵循吃節氣時令的飲食行為，反之因為隨著氣候變遷，氣候瞬息萬變，四季節氣已不符合現代，食物生產和消費系統如何因應氣候變遷並隨之調整才是需要密切思考關注的。
Cooking Sections 的實驗：潮汐中的氣候飲食，以及鮭魚養殖的黑暗面
Climavore 計畫除了重視食材來源，他們擅長透過觀察人類飲食行為與氣候、生態環境共生的影響，重新反思建築與空間的建構，以設計更靈活的飲食行為與用餐體驗。
例如在蘇格蘭北端的斯凱島上，Cooking Sections在沿岸海濱搭建了一個裝置，此裝置在漲潮時可以作為牡蠣養殖場；退潮時則是極棒的餐桌，用餐空間創造了海洋與陸地的對話。在這裡，居民、農民、漁夫、藝術家和政策制定者們齊聚一堂，在潮汐時令中實踐真正的「氣候飲食」。
另外一項最為著名的計畫是Cooking Sections調查位在蘇格蘭斯凱島的鮭魚養殖計畫，發現蘇格蘭鮭魚養殖業的黑暗面與問題，提出一系列的設計創作喚醒大家關注。
蘇格蘭大陸西部沿岸的海灣及近海島嶼具有養殖鮭魚得天獨厚的條件，故蘇格蘭是全世界第三大的大西洋鮭魚養殖出口國。每年供應台灣約一成的鮭魚進口產品量，加上受中國需求的推動，工業化養殖鮭魚產業迅速崛起。
但鮭魚養殖不僅需要大量野生魚作飼料，鮭魚內含的「色素」也不斷侵蝕著周遭的環境，造成環境污染，引起人們對環境問題的擔憂。由於鮭魚養殖能夠增加蘇格蘭偏遠地區的就業，因此受到蘇格蘭政府的大力支持。然而，環保人士卻嚴厲指責該行業給當地純淨的海洋環境造成了污染，乃至危害人類自身健康。 （相關報導： 做完一杯杯咖啡，剩下 99% 咖啡渣去哪了？看似無用的東西，一個月後再次產出美味好料！ ｜ 更多文章 ）
為此Cooking Section在英國泰特現代美術館展出的裝置作品「鮭魚：一種紅色的鯡魚 Salmon： A Red Herring」，透過物種顏色的變化揭露環境危機。
