忙碌的大城市中，人手一杯咖啡是件再稀鬆平常不過的事，而一杯好的咖啡不僅能讓疲倦的靈魂再次甦醒，也能讓心靈適度放鬆。對咖啡不陌生的人肯定知道，咖啡會隨著溫度、萃取時間等因素，達到不同的風味曲線，因此不論是街邊小店抑或是連鎖咖啡廳，每天喝到的品質與口感皆有差異。其中，不同產地的咖啡豆種也影響著香氣與口感的呈現，這篇我們將來聊聊不同產地的咖啡的小故事，在下一次在點單時，不仿依照自身喜歡的風味挑選咖啡豆，來場味蕾上的小旅行。
巴西：苦味與酸味均衡的豆種，接受度高適合混豆
說到咖啡，大家第一個都會先想到巴西。巴西是世界最大的咖啡生產國，隨著咖啡的消費大幅增加，成為美國之後的第二大咖啡消費國，超過德國與日本。巴西生產全世界咖啡約30%以上，其中50%則為國內自行消費。因此巴西的咖啡收成狀況會大幅影響咖啡價格。
巴西最普遍的精製加工方式為日曬，首先利用水的浮力根據比重挑選生豆，浮在水上的是未成熟的咖啡櫻桃，因此在不除去果肉的狀態下進行乾燥，沉在下面的咖啡櫻桃則進行除去果肉的程序。未熟豆會產生咖啡特有的澀味，因此在採收後用水以比重方式挑除，好提升咖啡豆的品質。
香氣：多樣品種合成的複雜香味
與中美洲產地的豆子相比，產地標高低，因此整體而言特徵是酸味少。品種的特徵重疊，產生複雜的香氣。苦味和酸味的均衡感極佳，也有鮮味。味道柔和且香氣撲鼻，因為酸味不強，初次接觸咖啡的人也能輕易接受。經常使用在混豆上。
巴拿馬：帶有獨特的香氣，口感略酸
巴拿馬近來公認是高品質咖啡的產地。巴拿馬咖啡被評價為高級咖啡，有著輕盈卻甜蜜的恰當酸味，均衡且深邃豐富的味道與香氣，但產量卻不多。
奇里基省的博克特（Boquete）地區是巴拿馬咖啡歷史最悠久，也最有名的產地。博克特地區受霧氣圍繞，抑制了氣溫上升，這個特殊的環境造就優良的咖啡特色。博克特地區設有道路或經濟設施等基礎建設，也是人氣很高的觀光景點。巴拿馬使用傳統的水洗加工，乾燥以自然乾燥法最為普遍。
香氣：中度醇厚口感與獨特香味是其特色
地理上，巴拿馬與哥斯大黎加、哥倫比亞等國為鄰，咖啡香氣卻很獨特。優良農園生產的鐵比卡種酸味明確，帶有纖細香氣。特徵是適中的醇度。
衣索比亞：水蜜桃與杏桃等個性香氣，豐富多元
衣索比亞是阿拉比卡種的原產地，也是最悠久的咖啡消費國。衣索比亞固有的野生品種咖啡有3500種以上，從這豐富的遺傳特性中選出的咖啡，現正栽培於衣索比亞國內。
首都阿迪斯阿貝巴的咖啡出口業者開始在耶加雪菲（Yirgacheffe）的艾迪多（Idido）地區製造高品質咖啡。經過一連串的實驗與失敗後，終於創造出高品質的咖啡，稱為「霧谷」（Misty Valley），在英國一帶得到極高評價。霧谷的登場帶給全球精品咖啡市場不小衝擊。 （相關報導： 路易莎為何突然崛起？內行人點出3大優勢，CP值大勝星巴克 ｜ 更多文章 ）
在加工上，傳統上以日曬法為主流，占70∼80%，但能提高出口單價的水洗加工使用率也在增加。在等級上，以300g咖啡中瑕疵豆的個數及杯測結果評價咖啡等級，但更重視杯測品質。1級（Grade 1）為最高級，出口規格從1級到5級（Grade 5）都有。
