林文寶觀點：ESG 光環下的美味懷疑論─人造肉是解方還是新問題

近年來 ESG（環境、社會、治理）已成為全球企業和投資者關注的主流趨勢，減少碳排放、節約資源和重視動物福利等議題備受重視。在此背景下，人造肉（主要包括植物基肉與細胞培養肉）被視為潛在的可持續蛋⽩質來源，以替代傳統畜牧業，減少對環境的影響。然⽽，人造肉的發展也引發不少爭議：有觀點認為其製造過程可能耗費⼤量能源、使⽤基因改造原料，甚⾄帶來新的⾷品安全與倫理問題，質疑其是否真正符合ESG 精神?

環境方⾯，人造肉號稱可⼤幅降低畜牧業對環境的負擔。傳統養殖業消耗⼤量⼟地、⽔資源並排放溫室氣體，約佔全球溫室氣體排放的 14.5%〜16.5%。相⽐之下，植物基人造肉使⽤⼤⾖、豌⾖等植物蛋⽩，種植過程碳排放遠低於養殖動物。植物基肉雖然相對環保，但也有爭議之處。⼀方⾯，植物肉原料（如⼤⾖）的種植可能涉及⼤規模單⼀作物農業，需施⽤化肥和農藥，引發⼟壤和⽔體污染問題。若⼤⾖種植導致熱帶⾬林砍伐（例如南美為種⼤⾖ ⽽毀林），則植物肉的環境優勢將⼤打折扣。另⼀方⾯，植物肉產品經過⾼度加⼯，包含多種添加劑和調味料，其⽣產過程本⾝也消耗能源。有學者指出，⾼技術加⼯的植物肉對氣候的影響約為未加⼯植物蛋⽩的 5 倍。此外，植物肉為了模仿真肉的⾵味，常添加⾼鹽、⾼油，⻑期⼤量⾷⽤可能帶來健康隱憂，間接影響社會的醫療負擔。

社會方⾯，人造肉的興起引發多方⾯的社會責任與倫理討論。⾸先，在動物福利方⾯，人造肉被視為⼀項人道主義的創新：培養肉無需養殖和屠宰動物，從根本上避免了畜牧業對動物的剝削和傷害。植物肉同樣不涉及動物屠宰，可供素⾷者和動物保護人⼠接受。這對於重視動物權益的社會團體⽽⾔是⼀⼤進步。然⽽，也有人擔⼼人造肉的推廣可能轉移人們對真正素⾷主義的關注。⼀些環保人⼠認為，與其依賴⾼科技合成肉，不如直接提倡減少吃肉或純素飲⾷，因為後者對環境和動物更為直接友善。植物肉通常含有防腐劑、調味劑和⾼量的鈉，以增強⾵味和延⻑保存期。營養學者提 醒，過量攝取加⼯⾷品添加物可能增加⾼⾎壓、⼼⾎管疾病等⾵險。更何況，植物肉為了模仿肉味往往添加更多油脂，其熱量和脂肪含量未必⽐真肉低。

在企業治理與透明度方⾯，人造肉產業涉及先進的⽣物技術和專利，企業需要負責任地管理研發與⽣產流程。⽬前，培養肉⽣產使⽤的培養基可能含有動物⾎清或基因改造成分，企業是否充分披露產品成分、⽣產⼯藝，以確保消費者知情權，是⼀⼤課題。例如，有些植物肉產品含有轉基因⼤⾖或精製添加物，廠商應標⽰清楚，讓關⼼轉基因⾷品的消費者⾃⾏選擇。展望未來，人造肉產業能否真正符合 ESG 精神，關鍵在於持續的技術創新和完善的治理實踐。 （相關報導： 加強糧食安全 新加坡大力扶持人造肉產業 ｜ 更多文章 ）

＊作者為國立高雄師範大學事業經營系​