# 營養學  

近年來 ESG（環境、社會、治理）已成為全球企業和投資者關注的主流趨勢，減少碳排放、節約資源和重視動物福利等議題備受重視。在此背景下，人造肉（主要包括植物基肉與細胞培養肉）被視為潛在的可持續蛋⽩質來源，以替代傳統畜牧業，減少對環境的影響。然⽽，人造肉的發展也引發不少爭議：有觀點認為其製造過程可能耗費⼤量能源、使⽤基因改造原料，甚⾄帶來新的⾷品安全與倫理問題，......

從美國名媛卡戴珊（KimKardashian）家族到前英國首相蘇納克（RishiSunak），透過名人推廣，讓間歇性斷食（Intermittentfasting）成為一種當紅的減肥手段，吸引大量年輕世代效法實施，都希望與這些名人一樣獲得纖細的身材。然而來自中國浙江的西湖大學（WestlakeUniversity）科學家們卻發現，間歇性斷食這種飲食方式並非人人都適用，稍有不注意、可能對毛囊造成損害，進而影響頭髮健康生長，甚至出現禿頭脫髮的狀況。

疫情期間大家都悶在家裡，竟然有人開始長出了白頭髮？在專業營養師的進一步了解後，才讓民眾恍然大悟原來白頭髮的生成不只和年紀有關，對於飲食或心理健康都是有很大關聯的。對此，營養師高敏敏也提供了6大預防長白髮的小方法給大家！

台灣被喻為水果王國，荔枝是夏季當令水果，大顆飽滿、甜度又高，許多人1顆接1顆地吃，不過，不少網友認為，吃多了可能容易得「荔枝病」，或是建議不能空腹吃荔枝，這是真的嗎？

日前一份刊登在美國《內科醫學年鑑》的飲食指南指出，並無顯著證據能證明攝取紅肉和加工肉品會影響健康，因此沒有必要改變飲食習慣，不但一舉推翻營養學界主流看法，也引發正反雙方的唇槍舌戰。

目前多數學者認為，食用紅肉和加工肉品對健康有負面影響，會增加罹患心血管疾病的機率，對環境負擔也較大。然而最新研究報告卻指出，其實人們根本沒必要改變飲食習慣，可以照舊吃加工肉品和紅肉，大膽的結論引起多方學者質疑。

根據世界衛生組織10月的最新數據，去年全球約1成人口過胖，美國疾病管制局10月的最新數據則指出4成美國人有過胖問題，2成青少年陷入肥胖危機，未來可能加重國家的醫療衛生成本負擔。根據「世界衛生組織」（WHO）的最新數據，從1975年至2016年，全球過胖人口成長近3倍，去年全球逾越19億成年人（18歲以上）過重（overweight），其中超過6億5000萬人過胖（obese），換言之，去年全球13％人口過胖。

高鹽飲食普遍被認為不僅容易讓血壓上升，引發心血管疾病，更容易提高中風風險。但近期美國科學家迪尼科蘭托尼奧的研究結果可能推翻這樣的認知。他指出，聯合國、美國與英國政府訂定的建議鹽攝取量都是錯的，甚至宣稱多吃鹽可以幫助減重，降低人們得到糖尿病的機率。不過他的研究也遭到營養學家批評會危害身體健康。迪尼科蘭托尼奧（JamesDinicolantonio）是美國密蘇里州聖盧克中美洲心臟研究所（SaintLuke'sMidAmericaHeartInstitute）的心血管專家，他根據超過500份醫學論文和數據，研究出鹽攝取量不足，可能導致骨質酥鬆症、記憶力下降等等，並建議人們一天攝取3000到6000毫克的鈉，也就是7.5克到15克之間的鹽。他在新書《鹽分修正》（TheSaltFix）中提到：「大部份的人其實不需要低鹽飲食，事實上，攝取更多的鹽對健康更有益。攝取過量會引發高血壓、心血管疾病和慢性腎臟疾病的是糖，而不是鹽。」

「增肌」無法光靠飲食，必須要有「肌力訓練」加入，不要以為多吃些蛋白質，肌肉就會變大，那是不可能的，否則，一些健美先生就不用練得如此辛苦了。

減肥不該只把目標放在「減重」，而是「減脂」跟「增肌」！營養學博士吳映蓉認為，減肥是一輩子的事，從垃圾食物愛好者變成不復胖的營養專家，她身體力行自己的逆轉餐盤飲食法，究竟靠吃減脂的秘訣是什麼？