肉到底可以冰多久啊？絞肉、肉排保存期限大不同，看完這篇就不會煩惱了
肉買回來以後到底可以冰多久啊？（圖/romi@pixabay）
肉買回來以後，到底可以冰多久啊？相信這是很多人的困擾，而日本營養師豐滿美峰子，依據肉的種類、切法、部位，分別建議不同的保存期限，例如：牛肉可以放比較久，雞肉最好隔天就要煮掉啊！看完這篇就懂了！
肉片
冷凍保存：每份分成1－2片用保鮮膜包裹。牛肉較容易氧化，建議冷凍前先抹少許沙拉油；也可以調味後再冷凍。可保存約2週。
厚切肉排
一般保存：牛肉3－4天；豬肉則須在2－3天內食用完畢。雞肉容易腐敗，採買後最多到隔天一定要烹調。
冷凍保存：1 片1片用保鮮膜密封包裹冷凍保存。肉排若是先調味沾粉再冷凍，之後烹調起來較快。可保存約2週，解凍時移至冷藏室解凍。
肉塊
一般保存：牛肉3－4天；豬肉則須在2－3天內食用完畢。雞肉容易腐敗，採買後最多到隔天一定要烹調。
冷凍保存：用保鮮膜整塊密封包裹冷凍保存。也可跟蔥綠、生薑一起煮，冷卻之後連同煮汁一起冷凍。可保存約2週。要烹調的前一天先移至冷藏室解凍。
絞肉
一般保存：接觸空氣的面積較大，容易腐敗，建議購買當日就食用完畢或立刻冷凍保存。
冷凍保存：直接冷凍，或是炒成絞肉鬆等依照料理用途預先處理後再冷凍。將絞肉攤開成薄薄一層，然後用筷子輕輕做出切線，烹調時只需折下要用的部分即可，非常方便。可保存約2週，須置於冷藏室解凍。
肝
冷凍保存：購買當日不吃就必須冷凍保存。煮熟後將水分擦乾再冷凍。可保存約2週，須置於冷藏室解凍。
雞翅膀
冷凍保存：直接冷凍或煮熟後連同煮汁一起冷凍。可保存約2 週。置於冷藏室解凍。烹煮燉煮料理時，不須解凍，可直接使用。
加工品
冷凍保存：培根必須1片1片用保鮮膜包裹；或切成1－3公分段狀再冷凍；法蘭克福燻腸連同採購時包裝的袋子直接冷凍，也可依照烹調用途預切好再冷凍比較方便。可保存約2週。
料理解剖祕訣：
肉的腐敗非常快速，通常購買後最慢隔天食用完畢，風味最佳。特別像是雞肉及容易與空氣接觸的絞肉也須儘早食用。肉品冷藏時，買回來的肉須立刻從包裝盒內取出，仔細將水分擦乾後再用保鮮膜包裹保存。若是肉品就直接以保麗龍盒裝著的狀態放進冰箱，一方面保麗龍的溫度傳導性較差，再加上包裝盒裡有空氣，肉品容易因此氧化。即使是像火腿這類加工肉品，開封後也無法保存太久，分切後尚未使用的部分也須冷凍保存。
作者介紹│豐滿美峰子
女子營養大學短期大學部副教授。擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、家庭料理技能檢定1級、居家照護2級、飲食照護師1級等資格認證。
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