台灣的蔬菜種類相當多，其中豆芽菜時常出現在便當菜中，也會在吃鐵板燒時當成配菜，看似存在感不高的豆芽菜其實營養價值相當高，低熱量的豆芽菜不僅適合減肥的時候吃，也有降膽固醇、有助排便等好處！
營養師夏子雯介紹，豆芽菜是豆子遇水後發芽的產物，因此不同品種的豆子都有各種類別，例如黑豆、黃豆、綠豆等等，而其中又屬黑豆芽是營養價值最高的，裡面富含蛋白質、維生素C跟其他維生素和礦物質，能幫助降低血脂，不過熱量也最高。黃豆芽則是最多維生素A，可以降低膽固醇，綠豆芽則是熱量最低，適合減肥的人吃。
營養師夏子雯指出，豆芽菜的營養包括可以維持黏膜健康、有助於排便、強壯骨骼、消水腫，好處相當多，同時她也建議，豆芽菜生吃最能保持豆芽的酵素，但是體質虛寒的人要留意攝取量，不要過量，同時也建議可以加入薑絲、芝麻粒等熱性食物中和，如果不敢生吃，拌炒、川燙也可以。
而先前根據《早安健康》報導，李婉萍營養師也曾介紹過豆芽菜的營養，其中她也提到，三種豆芽菜的膳食纖維含量都比花椰菜、芭樂來得高，維生素C甚至贏過蘋果。
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責任編輯／游舒婷
