飲食旅遊生活作家葉怡蘭表示：「什麼是台灣味？這題目很大。如果要簡到極致的說法，我認為就是原味，從食材出發的本色滋味」。在街角的豆漿店便能品嘗到台灣味，燒餅油條配香濃豆漿是最經典的組合！
台北大直的早晨，繁華大道後頭行行列列的巷弄裡，魚貫走出一個個匆忙的趕路人，有些提著公事包、有些穿著學校制服、有些是媽媽拉著娃，他們臉上都帶著飽食之後的滿足，餵養著這樣自若有序如常早晨的，其實是一家樸實的豆漿店。
「在萬丈繁華的台北，社區裡一個小小的店，還在用非常傳統的方式，勤勤懇懇地擀皮，現做每一份餐點，讓人感覺很踏實」，葉怡蘭歡快地說著。
多年來留心飲食文化的葉怡蘭，談到一句關於早餐的名言：「你早餐的食物，大部分來自遠方」，因為肉品是從袋子裡面拿出來，蔬菜罐子裡面倒出來，咖啡與茶也都包裝妥當，在這追求快速的都市時光，或許有著別樣的快速美味，但相對地，這樣手工、慢速的社區小店，就更顯得難得。
台灣人重視食物的原味 也就是食材的本質
葉怡蘭一邊盯著麵團翻轉的日常功課、一邊談論早餐觀察，隨意咬一口蛋餅，伴隨著酥脆，她驚嘆一聲：「好吃」，即便已經是熟客，仍然像第一次吃到那般驚喜。
她表示，「台灣味」講究的不是繁複的形式，不見得需要融入幾十種元素，台灣人喜歡的就是吃到原味、感受到食材，麵有麵香、蔥有蔥味、蛋夠汁稠。
葉怡蘭細細地說明，因為台灣是富饒的寶島，採收的四季食材非常豐美，再加上深植的農藝精神，孕育出味道非常好的食材，不僅是早餐，甚至是三餐，都跟產地有非常深的連接，也是因為食材這麼好吃，表現在料理上就會很自然讓它簡單，「所以我覺得台灣味的核心基礎精神就是原味，原味是什麼？是我們對食材原點的重視，或者說是本色、原味」，也就是台灣人非常重視的本質。
Q：相對於一日三餐的午餐與晚餐，你的早餐扮演著什麼樣角色？
因為工作關係，早上起床之後是我最忙碌的時候，我會把所有的事情都先處理一遍，然後等到同事們上班後可以很多討論。所以我平日的早餐通常非常簡單，就是一杯飲品，但每天都不一樣唷，從咖啡到茶，然後茶又有紅茶、鍋煮奶茶等幾十種不同的晨飲，每天用3～5分鐘做出來。
假日就不同了，只要能夠好好坐下來，不是在電腦前面吃的早餐，對我來說都特別地閒情逸致。例如我在FB分享日常三餐，只要是貼早餐，就算沒有午餐和晚餐豐盛，讚數都會非常洶湧。我想是因為能夠坐下來擁有一個陽光美麗、餐具跟食物都漂亮豐盛的早餐，對每個人來說都是相對奢侈，這樣的心曠神怡也是大家共同的嚮往，它悠閒開啟了一天，可以憧憬跟偶爾實踐，不管它的形式是什麼。 （相關報導： 台南早餐就是強！精選10家在地鄉親最愛台式早點，一早就吃超豐盛、價格也佛心啊 ｜ 更多文章 ）
Q：你來自美食聖地台南，那裡的早餐有哪些？
菜粽、牛肉湯、羊肉湯…，我主要就吃虱目魚各部位的料理。北部吃肉粥，我們台南的話都是海鮮類，海鮮湯、海鮮粥，因為港口很近，而且南部魚類養殖非常豐盛，所以光是虱目魚就有很多種料理，叫個綜合性魚湯，就可以在一個早餐攤子吃到虱目魚的各種部位，如魚肚、魚丸等，還有魚皮，魚皮甚至有兩種，單純魚皮或是裹上魚漿的那種，土魠魚也很多種料理，四神湯也很好吃。
