最能代表台灣味的早餐是什麼?美食家葉怡蘭:這款是最經典的組合!

2020-11-20 11:22

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融入人情味及食材的原味,就是最到地的台灣味。(圖/截自東京豆漿生活粉專)

融入人情味及食材的原味,就是最到地的台灣味。(圖/截自東京豆漿生活粉專)

飲食旅遊生活作家葉怡蘭表示:「什麼是台灣味?這題目很大。如果要簡到極致的說法,我認為就是原味,從食材出發的本色滋味」。在街角的豆漿店便能品嘗到台灣味,燒餅油條配香濃豆漿是最經典的組合!

台北大直的早晨,繁華大道後頭行行列列的巷弄裡,魚貫走出一個個匆忙的趕路人,有些提著公事包、有些穿著學校制服、有些是媽媽拉著娃,他們臉上都帶著飽食之後的滿足,餵養著這樣自若有序如常早晨的,其實是一家樸實的豆漿店。

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台灣街頭巷尾,總有這樣一家樸實的豆漿店跟你一起迎接早晨。(圖/截自食力foodNEXT)
台灣街頭巷尾,總有這樣一家樸實的豆漿店跟你一起迎接早晨。(圖/截自食力foodNEXT)
「我喜歡站著這個位置,可以看到老闆擀餅皮,」輕盈的葉怡蘭一走進小店,就目不轉睛地看著麵棍在桌台上的把戲,翻滾、碾壓、反轉。(圖/食力foodNEXT)
「我喜歡站著這個位置,可以看到老闆擀餅皮,」輕盈的葉怡蘭一走進小店,就目不轉睛地看著麵棍在桌台上的把戲,翻滾、碾壓、反轉。(圖/食力foodNEXT)

「在萬丈繁華的台北,社區裡一個小小的店,還在用非常傳統的方式,勤勤懇懇地擀皮,現做每一份餐點,讓人感覺很踏實」,葉怡蘭歡快地說著。

多年來留心飲食文化的葉怡蘭,談到一句關於早餐的名言:「你早餐的食物,大部分來自遠方」,因為肉品是從袋子裡面拿出來,蔬菜罐子裡面倒出來,咖啡與茶也都包裝妥當,在這追求快速的都市時光,或許有著別樣的快速美味,但相對地,這樣手工、慢速的社區小店,就更顯得難得。

台灣人重視食物的原味 也就是食材的本質

葉怡蘭一邊盯著麵團翻轉的日常功課、一邊談論早餐觀察,隨意咬一口蛋餅,伴隨著酥脆,她驚嘆一聲:「好吃」,即便已經是熟客,仍然像第一次吃到那般驚喜。

她表示,「台灣味」講究的不是繁複的形式,不見得需要融入幾十種元素,台灣人喜歡的就是吃到原味、感受到食材,麵有麵香、蔥有蔥味、蛋夠汁稠。

「食物的原味」才是台灣人的本質,其實台灣味並不複雜。(圖/截自foodNEXT)
「食物的原味」才是台灣人的本質,其實台灣味並不複雜。(圖/截自foodNEXT)

葉怡蘭細細地說明,因為台灣是富饒的寶島,採收的四季食材非常豐美,再加上深植的農藝精神,孕育出味道非常好的食材,不僅是早餐,甚至是三餐,都跟產地有非常深的連接,也是因為食材這麼好吃,表現在料理上就會很自然讓它簡單,「所以我覺得台灣味的核心基礎精神就是原味,原味是什麼?是我們對食材原點的重視,或者說是本色、原味」,也就是台灣人非常重視的本質。

Q:相對於一日三餐的午餐與晚餐,你的早餐扮演著什麼樣角色?

因為工作關係,早上起床之後是我最忙碌的時候,我會把所有的事情都先處理一遍,然後等到同事們上班後可以很多討論。所以我平日的早餐通常非常簡單,就是一杯飲品,但每天都不一樣唷,從咖啡到茶,然後茶又有紅茶、鍋煮奶茶等幾十種不同的晨飲,每天用3~5分鐘做出來。

假日就不同了,只要能夠好好坐下來,不是在電腦前面吃的早餐,對我來說都特別地閒情逸致。例如我在FB分享日常三餐,只要是貼早餐,就算沒有午餐和晚餐豐盛,讚數都會非常洶湧。我想是因為能夠坐下來擁有一個陽光美麗、餐具跟食物都漂亮豐盛的早餐,對每個人來說都是相對奢侈,這樣的心曠神怡也是大家共同的嚮往,它悠閒開啟了一天,可以憧憬跟偶爾實踐,不管它的形式是什麼。

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