# 鈉含量  

不少人以為早餐配稀飯的麵筋、素菜常見的麵腸是澱粉類食物，甚至擔心吃多會攝取過多碳水化合物。營養師謝宜芳打破這個普遍迷思，指出麵筋在製作過程中已經洗去絕大多數澱粉，核心成分其實是「小麥蛋白質（麩質）」，是素食者極佳的植物性蛋白質來源。不過，市售麵筋因油炸與醬汁調味不同，隱藏的熱量、糖與鈉含量落差極大，若吃錯方式反而會對健康造成負擔。 麵筋不是澱粉！反覆水......

同樣都是蛋，熱量、蛋白質與營養組成卻不盡相同。營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」針對常見蛋品進行營養剖析，提醒民眾依自身需求挑選合適蛋種，並注意加工蛋品的攝取頻率。補充蛋白質選哪種最均衡？雞蛋與鵪鶉蛋的營養亮點在哪裡？在日常飲食中，蛋類向來是不可或缺的營養來源，不過不同種類的蛋在熱量與營養組成上各有差異。蕭瑋霖指出，雞蛋每 100......

不少家長前往美式賣場好市多採購生鮮時，總是會順手購入各式魚類，希望藉由魚肉豐富的優質蛋白質與Omega-3脂肪酸，為成長發育中的孩子補足營養。營養師孫語霙在社群平台上特別提醒家長，魚類所含有的EPA與DHA對幼兒的腦部運作、視力維護以及情緒穩定發展確實大有助益，是成長期不可或缺的優質食材。不過，挑選魚種時絕對不能只盲目追求Omega-3含量越多越好，加工方式......

台灣慢性腎臟病患突破240萬大關，許多病友雖致力於健康飲食，卻常忽略餐桌上奪走腎臟健康的「隱形利刃」。腎臟專科醫師洪永祥警示，比起常見的調味料，某些加工醬料的危害更深，尤其是看似普通的辣豆瓣醬，其驚人的鈉與磷含量，竟成了加速腎衰竭的元兇。 很多人誤信「沒鹽就清淡」致病 臨床上曾有一位年過六旬的病患，即便平時生活規律且遠離菸酒，其腎功能卻在短短三個月內劇烈......

在台灣飲食文化中，醬料幾乎與三餐密不可分，但在洗腎人口長年居高不下的背景下，這些看似不起眼的調味習慣，正逐步累積成腎臟無法承受的負擔。多名腎臟科醫師長期在門診觀察到，真正把腎功能推向臨界點的，往往不是單一疾病，而是長期鈉含量過高的飲食結構。當國人每天攝取的鈉含量遠超建議值，腎臟承受的壓力，早已超過安全範圍。洗腎迷思一次釐清　藥物並非最大元兇不少民眾仍認為台灣......

便利商店雞胸肉，真的能天天吃嗎？對健身族、外食族來說，即食雞胸肉幾乎是「續命神器」，高蛋白、低脂肪、開袋即食，CP值爆表。然而，營養師卻提醒，這類產品之所以能「又嫩又多汁」，背後其實藏著不少人忽略的健康代價。吃對是助力，天天吃恐怕反而成為腎臟與骨骼的隱形負擔。 為何健身族都愛？雞胸肉的營養優勢一次看 雞胸肉之所以穩坐健身餐C位，關鍵在於營養密度高。營養師指出......

癌症已連續43年居國人十大死因首位，許多致癌相關的貼文和影片，如易致癌、不可常吃的食物等，常引發民眾在社群平台熱烈討論，「味精」更是常名列其中，過去也曾有所謂「味精症候群」一說。而近期網路在瘋傳「致癌食物名單」、「味精、鹽巴、雞粉誰最糟」、「味精這個妖怪精」等相關訊息，對此，事實查核平台「MyGoPen」發出調查報告。 調查報告指出，原始謠傳版本中列出1......

當人攝取過多高鈉食物，鈉會在血液中聚積，並保留水分，導致血量增加，加重心臟的負擔，許多人經常忽略調味料的鈉含量。營養師品瑄發文分享，「常見的高鈉調味料」，希望大家在料理或是用餐時，記得將調味料或醬料的鈉含量納入飲控之考量。

過年期間大魚大肉，不小心就會吃進許多重口味食物，導致身體「腫一圈」，對此，營養師劉雅惠列出「9大高鉀水果」排行榜，教你如何幫助身體把多餘的鈉排出去，解決水腫問題。

你應該要知道的食事

冬天最受歡迎的餐點，莫過於各種鍋類和湯品。但你知道嗎？其中暗藏的鈉含量超乎想像的高，多喝一碗就可能使每天的鈉含量攝取超標！根據衛福部建議，每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，也就是約6公克的鹽分。鈉攝取過量會造成導致高血壓，進而升高中風、心臟病等心腦血管疾病的風險；統計更顯示有10%的心血管死亡病例，死因都與鈉含量攝取過量有很大的關係！

來自中國的零食「魔芋爽」近期在台灣引發熱潮，繼「蘿蔔刀」之後風靡校園。雖然經濟部曾指出，魔芋爽屬於「原則禁止」進口的產品，僅部分代理商獲准專案進口，雖有小學老師指出，由於添加物過多，學校已經禁止學生食用，卻仍有小學生躲在廁所內偷吃，讓老師們備感憂心。

現代人生活緊湊，為求方便快速，很常到便利商店、超商購買餐點，如果沒有做好飲食搭配，長期容易導致營養不均衡、血糖控制不佳等情形。

中秋節連假來臨，許多人早就準備好與家人、朋友相聚，一起賞月、吃月餅、烤肉，怎麼吃才能避免在中秋佳節「月圓人更圓」？對此，高敏敏營養師也發文分享46項烤肉圖鑑，更舉出大家在烤肉時應多加注意的健康準則。

攝取過多的鈉對人體其實有一定的危害，一般人想到可能攝取過量納的情況是吃太鹹，但泌尿科醫師陳鈺昕提醒，其實喝甜甜的飲料也可能攝取過多的納。在超商中，有幾款飲料需要消費者多留意。

相信許多人都有晚上和朋友聚餐吃火鍋、燒烤，或自己半夜嘴饞吃泡麵，結果隔天水腫超明顯。不過，其實不是只有吃這些重鹹的食物才會水腫，連喝飲料都可能會有鈉含量造成水腫，甚至傷腎。

隨健康意識、環保意識抬頭，不少店家、產品陸續推出植物肉，例如植物肉漢堡、植物肉雞排等。不過這樣的產品有什麼樣的營養？真的怎麼吃都健康嗎？是否有需注意的細節？簡鈺樺營養師帶我們瞭解。

你應該要知道的食事

無論是意麵、油麵、麵線、拉麵又或者是宵夜必備的泡麵，「麵食」在我們的飲食文化中與米飯同樣佔有一席之地。但營養師也提醒，現在7歲以上的國人「鈉」攝取量平均都處於超標狀態，若攝取過多麵食如同吃進大量的鈉，容易造成肥胖、高血壓、腎臟病等情況發生。

植物肉的誕生除了要解決畜牧業所帶來的環保永續問題以外，在豐富的營養價值上更是備受關注，但英國研究近來卻發現市面上販售的植物肉有75%用鹽量過高，而主因出自於調味。

冬天是心血管疾病好發的季節，由於低溫會增加血管收縮的機率，使血管變細，也使得血壓容易增高，導致容易發生心血管疾病，因此在寒冷的冬天除了穿著衣服保暖相當重要，在飲食方面也需要特別留意「鈉」的攝取量，避免引發高血壓。

防疫在家不出門，民眾在家時間增加，吃零食的機會也增加，肥胖、代謝疾病、心血管疾病等問題恐怕也跟著增加。嫚嫚營養師表示，一般常見零食如洋芋片、餅乾、點心麵、肉乾等，吃多恐對身體健康帶來負面影響，建議可以其他一樣可解嘴饞「相較健康」的零食取代。

近來不少名人接連推出自己品牌的乾拌麵，在防疫期間，除了泡麵外，乾拌麵也是熱門選擇，對此，高敏敏營養師特地整理了各大乾拌麵品牌的熱量排行榜，並提醒民眾，雖然乾拌麵和泡麵一樣方便又美味，但熱量和鈉含量也同樣超驚人，但大部分一碗納含量就破千，她呼籲各位民眾，一定要注意當天的熱量攝取多寡再選擇。

火鍋、烏龍麵、炸臭豆腐是宵夜首選，但你知道這些食物的「鈉」含量有多高嗎？高敏敏營養師公布前14項「鈉含量爆表食物」，小心不要吃太多，免得引起水腫或高血壓！

疫情期間最受歡迎的必備民生品，絕對非泡麵莫屬了！不管是家庭還是小資外食族、正餐或是宵夜，泡麵都是台灣人生活中的好幫手。日前，就有網友在吃泡麵時，因為一時興起而上Dcard向大家發問「會喝泡麵湯嗎？」沒想到引發網友熱烈討論，甚至有人推薦了一道超級美味的「剩湯料理」。

進入寒冷的冬季，一頓熱騰騰的火鍋，彷彿可以溫暖整個冬天。但是，如何健康、聰明吃火鍋，又不對身體造成負擔，是一個非常重要的課題。

許多人認為，烹調額外添加的｢鹽巴｣是飲食中過多的鈉的主要原因，但除了鹽巴之外，烏醋、番茄醬、豆瓣醬、醬油成堆的調味料都含有鹽份！

在現代，很多人都認為味精吃太多會有口渴、頭痛等過敏現象，或許有人會認為真的是味精對於人體不好的情況所造成的。但味精其實非常的單純，是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一，在正常情況下，我們是有能力代謝麩胺酸鹽，麩胺酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。

消費者文教基金會5日公布雙北地區餐飲店醬料包抽查結果。在40件檢驗樣品中，有8件鈉含量超過400毫克，13件檢測出苯甲酸與己二烯酸等防腐劑，其中蔡水煎包的辣椒醬檢出過量苯甲酸，違反《食品安全衛生管理法》規定。消基會呼籲業者應盡快改善，才能讓消費者吃得安心。