同樣都是蛋，熱量、蛋白質與營養組成卻不盡相同。營養師蕭瑋霖在臉書粉專「營養初 Nutrue - 營養師杯蓋」針對常見蛋品進行營養剖析，提醒民眾依自身需求挑選合適蛋種，並注意加工蛋品的攝取頻率。
補充蛋白質選哪種最均衡？雞蛋與鵪鶉蛋的營養亮點在哪裡？
在日常飲食中，蛋類向來是不可或缺的營養來源，不過不同種類的蛋在熱量與營養組成上各有差異。
蕭瑋霖指出，雞蛋每 100 公克約提供 143 大卡熱量，並含有 12.6 公克的蛋白質，具有整體熱量偏低且蛋白質密度高的特點，屬於各項營養表現相對均衡的優質選擇。
常作為夜市點心或料理配料的鵪鶉蛋，每 100 公克熱量約 158 大卡，蛋白質含量則有 13.1 公克，數值略高於雞蛋，同時還含有鐵質與維生素 B12 等微量營養素。鵪鶉蛋單顆體積較小，每顆熱量僅約 15 大卡，十分方便民眾依照個人熱量需求精準控制食用份量。
大顆蛋熱量有多驚人？鵝蛋與鴨蛋的油脂及分量如何拿捏？
體型較大的蛋類在營養與熱量累積上更需特別留意。
蕭瑋霖分析，鵝蛋每 100 公克約 185 大卡，蛋白質含量為 13.9 公克，雖然蛋白質表現亮眼，但單顆鵝蛋重量通常達到 280 至 300 公克左右，若一次將整顆吃完，攝取的總熱量可能一口氣突破 500 大卡大關。
鴨蛋在熱量表現上與鵝蛋相仿，每 100 公克約 185 大卡，蛋白質含量約 12.8 公克，雖然蛋白質數值與雞蛋相近，且含有維生素 A 與 DHA 等有益營養素，但因鴨蛋蛋黃比例偏大、脂肪含量也較高，民眾在日常攝取時仍需注意份量分配，避免攝入過多脂肪。
皮蛋與鹹蛋能不能天天吃？高鈉與加工特性有哪些食用限制？
常見的加工蛋品如鹹鴨蛋與皮蛋，在營養攝取上更需要謹慎評估。
蕭瑋霖說明，鹹鴨蛋每 100 公克熱量約 190 大卡、蛋白質 13.6 公克，然而其最大隱憂在於偏高的鈉含量，光是一顆鹹鴨蛋就可能含有 800 至 1000 毫克的鈉，相當於直接占據成人每日鈉攝取上限的 35% 至 43%，對於罹患高血壓或體質容易水腫的民眾而言，必須嚴格限制食用頻率與份量。
皮蛋每 100 公克約 170 大卡、蛋白質含量達 14.7 公克，雖然蛋白質含量不低，但畢竟屬於加工蛋品，蕭瑋霖建議鹹蛋與皮蛋較適合偶爾作為菜餚調味或配菜點綴，不宜將其視為日常主要的蛋白質來源。 （相關報導： 炒蛋怎麼炒最好吃？內行人多加2物「鬆軟滑嫩、口感秒升級」，別再只會加牛奶 ｜ 更多文章 ）
