醬油膏才排第2！醫師點名「5大國民醬料」超傷腎，第1名台灣人超愛吃 | 魏甫丞

台灣慢性腎臟病患突破240萬大關，許多病友雖致力於健康飲食，卻常忽略餐桌上奪走腎臟健康的「隱形利刃」。腎臟專科醫師洪永祥警示，比起常見的調味料，某些加工醬料的危害更深，尤其是看似普通的辣豆瓣醬，其驚人的鈉與磷含量，竟成了加速腎衰竭的元兇。

很多人誤信「沒鹽就清淡」致病

臨床上曾有一位年過六旬的病患，即便平時生活規律且遠離菸酒，其腎功能卻在短短三個月內劇烈惡化，不僅肌酸酐指數從 2.1 飆升至 3.5，收縮壓更是長期維持在 180 毫米汞柱，雙腳甚至腫脹如麵龜，按壓後難以回彈。經診斷發現，問題在於他每餐都必須搭配大量「辣豆瓣醬」，甚至連早餐稀飯都要拌上幾匙，這才驚覺自以為「沒放鹽」的清淡飲食中隱藏了巨大的健康危機，所幸在嚴格戒除醬料後，其病情終獲改善。

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五大邪惡醬料成「腎臟的終結者」

第一名是被醫界視為腎臟終結者的辣豆瓣醬，每百公克鈉含量高達七千毫克，相當於吞下超過十七公克的食鹽，其磷含量更是高到不可思議。緊追在後的則是勾芡感十足的醬油膏，為了提升色澤與口感，廠商往往添加大量的焦糖色素、修飾澱粉與磷酸鹽，其鈉含量同樣令人生畏。此外，充滿酸甜滋味的番茄醬雖受大眾喜愛，但實質上卻是包裹著砂糖與高果糖漿的陷阱，內容物有近三分之一是糖分，對血糖與血壓極具破壞力。而沙茶醬中濃縮的乾燥海產碎末，則是讓血磷值失控的誘因；至於油脂含量驚人的美乃滋，則會透過堆積脂肪導致血管窄化與硬化，進而讓腎臟失去正常的供血功能。

五大傷腎醬料一次看

排名	醬料名稱	傷腎主因與營養成分分析	腎臟損害機制說明
1	辣豆瓣醬	鈉含量約 7000mg（約 17.5g 食鹽），且含超過 500mg 無機磷。	腎功能終結者：極高的鹽分與刺激性會導致血壓飆升，加速腎衰竭進程，增加洗腎風險。
2	醬油膏	鈉含量 4000-5000mg，含焦糖色素、磷酸鹽與化學修飾澱粉。	化學添加物傷腎：為了勾芡感添加過多磷酸鹽與化學物質，對腎小球屏障的破壞力遠高於一般醬油。
3	番茄醬	30% 為糖分，鈉約 1100mg，鉀約 450mg。	高糖誘發尿酸：實質上是砂糖與高果糖漿的混合體，會導致血壓與血糖失控，間接傷害腎血管。
4	沙茶醬	鈉約 800mg，磷 200-300mg，鉀 400mg（含扁魚、蝦皮等濃縮物）。	高磷引發鈣化：濃縮海產磷含量極高，大量食用會引發高磷血症，導致血管鈣化與變硬。
5	美乃滋	脂肪含量 70-80g，極高熱量，被稱為「白色脂肪炸彈」。	油脂導致萎縮：長期攝取會造成血脂異常與動脈窄化，使腎臟供血量萎縮，引發慢性損傷。

無機磷與鈉離子的致命打擊

專家解釋，這些加工醬料含有的「無機磷」幾乎會百分之百被身體吸收，與天然食材中吸收率僅四至六成的有機磷大不相同，一旦堆積在體內，會促使血管鈣化並引發高磷血症。鈉離子的過量攝取，則如同對著已經產生裂縫的濾水器使用高壓水柱狂噴，讓腎小球的過濾屏障在壓力之下逐漸崩解。（相關報導：吃不下然後就死了！醫師揭急診室實況「一天好幾個OHCA」，發現8大徵兆立刻就醫｜更多文章）

沾醬也需健康轉型，運用天然辛香料提味

為了守護腎臟健康，民眾應嘗試改變調味習慣，利用洋蔥、大蒜、青蔥、辣椒或九層塔等充滿自然香氣的天然食材來提味，或是運用檸檬汁、白醋的酸香來豐富味蕾層次。這些天然的辛香料不僅能減少身體對重口味的需求，還具備抗氧化與抗發炎的額外益處，是比化學醬料更優質的健康選擇。