# 麵腸  

不少人以為早餐配稀飯的麵筋、素菜常見的麵腸是澱粉類食物，甚至擔心吃多會攝取過多碳水化合物。營養師謝宜芳打破這個普遍迷思，指出麵筋在製作過程中已經洗去絕大多數澱粉，核心成分其實是「小麥蛋白質（麩質）」，是素食者極佳的植物性蛋白質來源。不過，市售麵筋因油炸與醬汁調味不同，隱藏的熱量、糖與鈉含量落差極大，若吃錯方式反而會對健康造成負擔。 麵筋不是澱粉！反覆水......

清明節將至，民眾如何安心食用豆類製品。台中市食安處今天表示，可利用過氧化氫簡易試劑，將試劑滴在食材的新切面，顏色變色呈黃褐色即表示食材殘留雙氧水，不建議食用。