味精、雞粉誰是妖怪？網傳10大致癌食物「夜市一堆中標」　調查報告給詳解

​癌症已連續43年居國人十大死因首位，許多致癌相關的貼文和影片，如易致癌、不可常吃的食物等，常引發民眾在社群平台熱烈討論，「味精」更是常名列其中，過去也曾有所謂「味精症候群」一說。而近期網路在瘋傳「致癌食物名單」、「味精、鹽巴、雞粉誰最糟」、「味精這個妖怪精」等相關訊息，對此，事實查核平台「MyGoPen」發出調查報告。

調查報告指出，原始謠傳版本中列出10種《致癌食物名單》，強調不可常吃，包括葵花子、口香糖、味精 （麩胺酸鈉）、 豬肝、油條（河粉、米粉、粉絲）、燒烤食物及醃制品、​ 市售汽水及紙/瓶裝鮮果汁等三合一飲料、皮蛋、臭豆腐、爆米花。針對「味精」是否會致癌，MyGoPen指出引述過去查證報告表示，國健署曾指出，目前沒有研究證據指出味精會致癌，美國食品藥物管理署（FDA）也指，食品中添加味精被是「公認安全」的，但因有鈉， 因適量使用。

至於「味精、鹽巴、雞粉哪個最不健康？」、「雞粉還有其他添加物」等傳言，新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，若從單從原料比較，味精比較單純、雞粉比較複雜，但不能說成原料複雜就比較不好，市售的雞粉只要符合法規、就是合法產品，但應從「鈉」的角度比較，很多人烹飪時是既加鹽，然後也加味精或雞粉，這樣「鈉」就容易過多；此外食材本身也會有鹽分、鮮味釋放出來，因此鹽、味精或雞粉都應減量使用，鈉含量才是關鍵。醫師也點出，健康者即使鈉攝取過多、多喝水尿一尿就排掉了，但是心衰竭、腎功能、高血壓等族群，若鈉吃太多會加重病情，有的人會出現頭暈、水腫、心悸、胸悶、皮膚起疹。​

在味精的成分上， 柳朋馳表示，國健署建議，鹽巴的每人每天建議攝取量為 6 公克，相當於每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，味精、雞粉提供的鮮味，理論上並沒有一定非加不可，要使用就要注意產品來源和使用的量，所謂「味精的鈉含量只有鹽巴的3分之1」雖為正確訊息，但缺乏每人每天鈉攝取量的整體資訊及提醒，容易造成誤解。另外，針對「日本人從昆布中提煉出味精」、「上海人從麵筋中提煉出味精」、「台灣人從甘蔗渣中提煉出味精」等傳言，醫師說明，天然的「麩醯胺酸」（Glutamine）是胺基酸，提煉過程中加上鈉變成「麩胺酸鈉」，這才是所謂的「味精」，所以味精是天然來源的食品添加物，卻往往被誤會為是化學合成，或甚至有的民眾誤認為雞粉比味精更天然。

MyGoPen總結，與味精有關的傳言非常多，有的說的正面、有的說的負面，但根據國內外主管機關的公開資料，味精並非致癌物，味精「公認安全」，但味精含有鈉、這點卻常被忽略，專家提醒，味精含有 12％ 的鈉，應計入每天的鈉攝取量當中。總之，味精不像負面傳言那樣差、也不像正面傳言那樣好，每種食物各有特色、也都有優缺點，過度誇大正面、過度強調負面，都有失之餘片面的偏頗問題，應從該食物的整體全貌、以及在均衡多元飲食習慣中的角色及功能去論述、評價，才是正確的飲食觀念。

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