# 昆布  

農曆年前的年貨大街熱鬧非凡，空氣瀰漫讓人忍不住吞口水的香氣。提到年節採買聖地，北部最具代表性的非迪化街莫屬！身為南北貨的集散中心，整條街染上過年專屬的喜氣年味，人潮洶湧卻不顯雜亂，百年老店與新世代商家比鄰而立，在巴洛克式老街建築的映襯下，勾勒出台北獨有的年節風景。烏魚子、乾干貝、乾海參一字排開，這些經過陽光與時間慢慢熟成的海鮮乾貨，是過年餐桌最踏實、最有祝福......

心悸、手抖、食量變大卻愈吃愈瘦，許多人以為只是壓力大或作息紊亂，卻不知這可能是甲狀腺向身體發出的強烈警訊。台北市立聯合醫院仁愛院區內分泌及新陳代謝科主治醫師吳佳潔提醒，當甲狀腺荷爾蒙分泌過多時，身體代謝會被推到「高速運轉」，進而出現一連串症狀，嚴重甚至可能引發「甲狀腺風暴」，造成高燒、心律不整，最嚴重恐休克。 代謝被推到極限　身體會出現的8個警訊 吳佳潔指出......

癌症已連續43年居國人十大死因首位，許多致癌相關的貼文和影片，如易致癌、不可常吃的食物等，常引發民眾在社群平台熱烈討論，「味精」更是常名列其中，過去也曾有所謂「味精症候群」一說。而近期網路在瘋傳「致癌食物名單」、「味精、鹽巴、雞粉誰最糟」、「味精這個妖怪精」等相關訊息，對此，事實查核平台「MyGoPen」發出調查報告。 調查報告指出，原始謠傳版本中列出1......

常在麵攤、滷味攤看到的海帶常插著牙籤，是許多台灣人熟悉的小菜之一。不過你是否想過，為什麼要在海帶中間插牙籤？​網路上流傳各種說法，有人開玩笑稱是「大媽順手插的」，也有人說這是「人類污染海洋的證據」，更有人胡亂猜測「海帶會沿著牙籤長大」。究竟這根牙籤背後的真相是什麼？為什麼海帶背面要插牙籤？菜販曝1關鍵原因新莊市場菜販廖炯程最近在臉書分享了一篇關於「海帶為......

預防大腸癌，可以透過改善飲食習慣開始，多進食含有豐富穀氨酸的食物。穀氨酸是氨基酸的一種，除人造也天然存在於食物的蛋白質之中。它也是鮮味的來源，味精中的穀氨酸便是利用這成分提升鮮味，原來它還有另一作用，便是幫助預防大腸癌！

編按：在中醫觀點，吃黑色食物對腎臟很有幫助，其中黑芝麻就是個比想像中有更多營養價值的食物，根據《早安健康》報導，100g芝麻約含有1200mg鈣質，約是牛奶的12倍，還有助於減少體內壞膽固醇、預防血管老化、保護心血管和防白髮等，建議每天吃10～20g的芝麻，無論加在牛奶中或是入菜都很合適。

「梨狀肌症候群」是臀部肌肉腫脹後壓迫坐骨神經，引發腿部疼痛或痠麻的疾病。

日本料理中被稱為「一番高湯」的高湯，會同時使用昆布和柴魚片。昆布依據採集的地區不同，可以分成利尻昆布、羅臼昆布、日高昆布、真昆布等幾大類，每一種的鮮味成分麩胺酸含量和香氣成分也有所不同。柴魚片也會因為地區和加工方式不同，導致鮮味成分肌苷酸的含量和香氣成分跟著改變。尤其是加工方式，會因為燻製程度和有沒有發霉等，導致梅納反應的香氣和燻製成分的含量有所差異。

經常吃黑色食物，真的能「吃黑補黑」？網路盛傳：「常吃黑芝麻這類黑色食物，可以吃黑補黑，讓白髮變黑髮」。吃黑芝麻真的可以讓頭髮變黑嗎？陳玫妃中醫師指出，頭髮的生長需要「血」的滋養，容易出現白髮的人，即是缺「血」的表徵。這裡所說的「血」是指來自「肝血」；所以必需先「養腎精」才能達到「養肝補血」的效果。建議適度攝取黑芝麻等7大黑色食物「吃黑補黑」，吃出一頭烏黑秀髮。

編按：一碗湯好不好喝除了食材外，湯頭本身才是精華。不過，營養的蔬菜湯該怎麼煮的清甜好喝？日本名廚教你用昆布和蔬菜的邊角料，輕鬆就能煮出高級餐廳的質感。

雖然現在才微微涼，但是必須先收藏好火鍋名單！寒流來時才可以搶先一步訂位或外帶啊！

冷冷的冬天最適合來碗熱熱的關東煮，除了便利商店之外，到底哪裡還有美味的日式關東煮？以下精選了八間全台各地的日式關東煮，每間都美味又具有自己的獨家特色，快來一起看看，用美味的湯頭與關東煮食材溫暖這個寒冬！

昆布是日本家庭料理中不可或缺的食材。適合各種料理方式，可以直接食用，也可以熬煮湯頭，燉煮食物也很合宜。特別是昆布所提煉出來的湯頭，經常廣泛運用在，例如，烏龍麵或蕎麥麵的沾醬、天婦羅的沾醬等等。

昆布、青椒是很好的瘦身料理，若將鹽昆布青椒加入適量的醬油及芝麻油，再搭配道地日本酒，可說是十分對味呢！有了這道佳餚，就能和朋友們喝到忘我的境界！

在現代，很多人都認為味精吃太多會有口渴、頭痛等過敏現象，或許有人會認為真的是味精對於人體不好的情況所造成的。但味精其實非常的單純，是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一，在正常情況下，我們是有能力代謝麩胺酸鹽，麩胺酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。