# 調味料  

編按：為了補 DHA 只能拚命吃鯖魚嗎？其實，白肉魚的價值被嚴重低估了！營養學專家指出，白肉魚如鯛魚、鱈魚不僅脂肪含量低、熱量少，更是腸胃不適或嬰兒副食品的首選。更有趣的是，深受大眾喜愛的「橘紅色鮭魚」，在生物學分類上竟然是不折不扣的白肉魚！《 餐桌上的大誤解！破解營養假消息：從調味料、蔬果到零食，用科學打破「天然」健康神話，建立無壓力飲食觀念》本文將解析紅......

每年過年前，大掃除幾乎成了許多家庭的年度硬仗。堆滿角落的雜物、衣櫃爆炸的衣服、廚房抽屜塞滿不明用途的小工具，都讓人一邊清理一邊焦躁。真正讓人停手的，往往不是東西多，而是腦中的聲音：「這以後可能還會用到」、「這很貴耶」、「這是回憶」。整理專家指出，過年大掃除最困難的其實不是體力，而是決策疲勞。當你遲遲無法決定物品去留，空間自然越來越亂，想在過年前真正清出空間，......

向來以「高CP值」著稱的美式賣場好市多，近期卻被外媒點名，有多達9類商品其實是「隱藏地雷」，對小家庭而言不但不划算，還可能因損耗率過高，變成名副其實的「花錢買報廢品」。 根據外媒分析，關鍵並不在價格，而是用不完、放到壞，讓原本看似便宜的單價，最後全數浪費。 外媒示警：大份量≠高CP值 美式賣場Costco商品種類齊全、份量驚人，深受家庭客層喜愛。不過，理財媒......

台灣餐桌上最熟悉的一抹鹹甜滋味，正以全新姿態登上精緻餐飲舞台。迎接品牌創立百年，金蘭食品於年終歲末推出「私饗台味餐會」，邀請榮獲米其林一星與綠星肯定的好嶼HOSU主廚李易晏，攜手演繹經典調味「金蘭油膏」，透過料理語言，勾勒出世代共享的台灣味記憶。對許多家庭而言，金蘭油膏不只是調味料，更是廚房裡不可或缺的存在。金蘭食品董事長鍾淳名表示，油膏承載的是百年來台灣飲......

一杯豆漿配油條，或是一塊蛋糕、蘇打餅乾──這些最熟悉的日常點心，背後竟然藏著驚人祕密。對人類來說是美食，卻連蟑螂都不敢靠近！食安權威文長安教授在節目《下班經濟學》中提醒，很多看似單純的食品，其實都是「超級加工食品」，包括泡麵、起司、火腿、肉鬆與醬油，幾乎天天出現在我們的餐桌上。連蟑螂都不碰的食品添加物文教授指出，常見的蛋糕、蘇打餅乾、叉燒包、油條，都含有讓蟑......

食藥署今（26）日公布最新邊境食品安全監測結果，數批進口食品因檢出違法添加物或農藥殘留超標而不得輸入。其中，金車公司自中國進口的八角粉遭查出含有蘇丹色素一號，魚金貿易自日本進口的蔥則農藥殘留逾標準，兩批產品均依規定退運或銷毀，確保國人食品安全。八角粉驗出違法著色劑 須於邊境銷毀根據食藥署資料，金車股份有限公司自中國進口的八角粉（共170公斤）在邊境檢驗過程中......

食藥署今天公布邊境檢驗不合格名單，知名品牌「小磨坊」從越南進口黑胡椒原粒，被檢出殘留農藥磷化氫0.02ppm超標，共1批、重達2萬公斤產品需在邊境銷毀或退運，未流入市面。

胡椒粉是許多人在煮菜時必備的調味料，除提味外，也能增添辛辣香味，近期有網友表示，自己與同事分享，因裡面的包裝去得更小，因此習慣去中藥行購買一大袋白胡椒粉，同事卻表示驚訝，讓他直呼，「中藥店買白胡椒粉會​​很奇怪嗎」。

台灣氣候濕熱，廚房環境更是黴菌與害蟲孳生的溫床，許多調味料在保存不當的情況下，容易發霉甚至長蟲。無毒專家譚敦慈與家醫科醫師陳柏臣在《健康零距離》分享調味料保存重點，提醒民眾哪些調味料應該冷藏，避免影響健康。

近日中國食品「霉豆腐」在TikTok等平台掀風潮，衛福部次長林靜儀今天說，這種來路不明的「三無食品」，小心暗藏肉毒桿菌危機，吃出問題恐求助無門。

食藥署今（12）公布16項邊境查驗不合格名單，除了已成「累犯」的美國調味料外，還包括菲律賓的香蕉乾、義大利的新鮮黑松露、日本的鮮柿子、泰國的冷凍旭蟹、印度的白芝麻等，分別被檢出有農藥、重金屬等不合格。

濟生公司特調咖哩粉檢出蘇丹紅，多縣市急下架，雙北更宣布營養午餐禁用辣椒粉及咖哩粉。食藥署今（5）日表示，8項原物料中，初步鎖定是印度薑黃粉有問題，待進一步檢驗。

外出用餐最讓人擔心的就是餐廳環境或食物衛生不佳，導致吃完上吐下瀉，食物中毒。營養師林冠良提醒，在外用餐使用醬油前應仔細檢查，如果瓶身上出現「白色點點」，其實是菌落，「所以有時候你在外用餐後拉肚子不一定就是食物的問題，也可能是醬料不衛生的問題」。

調味料在廚房中扮演著不可或缺的角色，不過開封後要怎麼保存才不會變質？近日有多名網友發現，調味料在開封後放置於室溫下，瓶內竟長滿了蟲子和蛆，其中一名女子看到滿滿「會動的白芝麻」當場崩潰，影片引發上萬人觀看，並驚呼「原來一直用錯保存方式」。

現在外出吃飯愈來愈貴，相信不少人也都選擇自己在家煮，家中廚房都會儲備一些如鹽巴、醬油、砂糖等必會用到的調味料，不過，你知道這些調味料開過以後該如何保存呢？日本專家最近在電視節目上分享了保存調味料的方法，原來醬油放流理台其實很NG，一起看看正確的做法吃得美味又安心吧！

當人攝取過多高鈉食物，鈉會在血液中聚積，並保留水分，導致血量增加，加重心臟的負擔，許多人經常忽略調味料的鈉含量。營養師品瑄發文分享，「常見的高鈉調味料」，希望大家在料理或是用餐時，記得將調味料或醬料的鈉含量納入飲控之考量。

食藥署每周都會公布邊境檢驗不符合食品名單，今天（8月27日）公布的名單中，知名賣場家樂福竟然出包。由家福公司（家樂福）進口的「莎莎醬」及「安奇拉打醬」兩款醬料，被驗出殘留農藥。

涼拌小黃瓜解膩又開胃，是牛肉麵店必點的小菜，也是許多家庭會做來配飯的小點，不過要將小黃瓜醃漬的入味也是一門技術，看似簡單，卻隱藏了不少難題，要讓瓜於醃漬後入味，又保留脆度，並無想像中容易，有內行饕客於臉書社團發文分享涼拌小黃瓜作法，他提及於料理內加入一些關鍵調味料，能讓小黃瓜口感更有層次感。

醬油是家家戶戶料理的必需品，不過應該要買哪一款醬油最能提升食物風味呢？老饕網友於臉書社團分享，「大同秋菊黑豆醬油」，價格便宜，還時常買一送一，此款醬油不死鹹，有豆香味是家裡常備存貨。而不少網友也在下方推薦自己私心喜好的醬油。

醬油膏是許多小吃或家常菜常見的調味品，不過究竟哪款最好吃？就有網友於臉書社團發問，而多數網友推薦「黑龍」，並大讚成分單純、甘甜不死鹹，「一試成主顧」。

拌麵、燙青菜除了用肉燥、醬油，不少網友也喜歡使用鵝油香蔥醬。過去就有網友看到全聯有賣鵝油香蔥，結帳時就放了兩罐到購物籃中，回家一吃驚豔。《風傳媒》編輯發現，這一款鵝油香蔥醬正在進行買一送一優惠，原價280元能買到兩罐，等於一罐只要140元。許多吃過的網友大讚「煮肉燥很香」、「拌麵線超搭」。

調味料是做料理時畫龍點睛的好幫手，不過台灣空氣潮濕，調味料常常因為保存不當而結塊，讓人相當困擾。有網友就在網路上詢問調味料怎麼保存才不會結塊，不少人就分享自己的小撇步，被大讚相當實用！

香港食物安全中心發布訊息指出，印度品牌MDH、Everest咖哩調味料被驗出含致癌物「環氧乙烷」，經台灣食藥署確認，台灣雖有進口相關產品，但沒有輸入驗出致癌物的批號產品，不過提醒民眾若至香港、印度旅遊，或是在網路上購入驗出致癌物的相關產品，都應停止食用。

全聯商品豐富多元，生鮮、調味料應有盡有，是不少人煮飯的好幫手。一名網友分享，他近日吃咖哩烏龍麵時，覺得少一味，便加入一款全聯的辣油試試看，沒想到兩者加在一起相當適合，好吃得不得了，讓他直呼「真的相見恨晚」。而其他網友看到後，也分享自己的食用心得，「家裡必備一罐這個辣油，不敢吃太辣的我，加這個剛剛好，吃了好多年了」。

位於台中市西屯區的頂級和牛燒肉店「和牛EMPEROR」被爆使用過期牛肉，恐有不少消費者已經吃下肚！台中市食安處在店裡查獲重量不等的過期牛肉219塊共18箱，將依違反《食安法》開罰最少6萬元以上、2億元以下罰款。和牛EMPEROR也在14日晚間聲明道歉，澄清店裡的過期食材「是為了給員工教育訓練用」，後續卻被台中市府再度打臉，引起網友狂酸，今（16日）遭衛生局重罰144萬，勒令停業。

香油不僅為菜餚增添香氣，更是許多料理不可或缺的調味料之一。就有網友平常較少使用香油，因此逛超市時不知道該選購哪款的香油，便發文詢問網友「請問大家有推的香油嗎？」，其中多數人推薦義美以及韓國不倒翁的香油。

醬油是亞洲料理不可或缺的調味料，無論是滷肉、炒菜、煎魚、沾水餃、拌麵都不可或缺，再加上辣椒粉、咖哩粉、胡椒粉受到添加蘇丹紅的影響，更不能沒有醬油。那麼好市多最好吃的醬油是哪一款呢？日前就有網友分享，在好市多買的這一款醬油，拿來拌烏龍麵非常美味，只要把醬油對上一點水，瞬間升級為醬油拉麵的湯底。

蘇丹紅事件持續延燒！日前雲林縣衛生局接獲民眾檢舉，發現有毒調味料蘇丹紅流入全台，全聯、7-11、家樂福、愛買、大潤發都有出現使用致癌添加物蘇丹紅產品的蹤跡，尤其是蝦味先有36萬包最為大宗，究竟蘇丹紅是什麼？為什麼食品裡面要加入蘇丹紅？蘇丹紅毒性有多強？買到蘇丹紅產品怎麼辦？蘇丹紅事件起因完整懶人包一次看。

蘇丹紅風暴越演越烈，除了一開始的辣椒粉，許多民眾驚訝於沙茶醬、胡椒粉、咖哩粉等調味料製品竟然也都淪陷，這樣幾乎所有人都可能吃到？但其實影響最大的不是沙茶醬、胡椒粉，最該擔心且被忽略的其實是棕櫚油，這項東西一旦淪陷，等於全台灣都吃過蘇丹紅。

近期蘇丹紅辣椒粉導致的食安風波不斷擴大，使得民眾人心惶惶，如今又被查驗到有其他調味料出包，衛福部食藥署今（12）日公布邊境查驗不合格名單，好市多公司從美國進口的羅勒調味醬，被檢出致癌物環氧乙烷，違反不得檢出規定，共1批、673.92公斤遭邊境攔截，未流入市面。

蘇丹紅風暴越燒越烈，目前已經有超過50項產品中標，毒調味料流向全台，根據食藥署的統計，包括胡椒粉、雞心粉、咖哩粉等產品通通都中標。而辛香料品牌「小磨坊國際貿易股份有限公司」因為自家的檢驗躲過這次風波，消費者更湧入他們的臉書留言，大讚他們是「良心企業」。

蘇丹紅辣椒粉風波持續發酵，不少調味料、食品被檢出含有禁用色素，引發民眾恐慌。國內知名調味料公司「小磨坊國際貿易股份有限公司」一度被誤傳使用問題辣椒粉原料。該公司火速澄清，並透露7年來花費近3000萬元檢驗食品安全，僅針對辣椒粉原料就在3年內自主送驗513次，負責人自嘲是「老實的傻人」。

含有致癌蘇丹紅的辣椒粉食安風波還在繼續擴大，各家食品大廠紛紛中鏢。津棧及佳廣公司被食藥署抽驗查出7批辣椒粉不合格。6日再度傳出最新消息，兩家公司下游業者新增11家受害。為確保學生食品安全，新北市宣布校園營養午餐即日起禁用辣椒粉，各縣市也陸續跟進，宣布校園營養午餐實施禁用辣椒粉、咖哩粉，《風傳媒》整理全台各縣市針對校園營養午餐辣椒粉、咖哩粉的應對措施一覽。

近期傳出自中國進口的辣椒粉含有致癌的工業原料「蘇丹紅」，引爆食安危機。衛生局追查流向發現，火鍋名店「海底撈」也使用含有蘇丹紅原料色素的原料，目前全台16家分店已進行退貨、回收，已退貨734公斤，並下架回收145.846公斤原料。對此，海底撈、衛福部皆已做出回應。

衛福部食藥署今（27）日公布邊境查驗不合格名單，1批共19公噸台灣可果美公司從美國進口的披薩醬遭檢出農藥環氧乙烷，為半年內第2次不合格，將逐批抽驗可果美自美國輸入披薩醬。

蘇丹紅辣椒粉影響持續擴大！「鑫豪食品股份有限公司」使用之脫水辣椒粉，有混合新北保欣公司之紅辣椒粉，也確認驗出蘇丹紅辣椒粉，且製成菜䔕餅與白胡椒棒。由於「菜䔕餅」已流入全聯福利中心，全聯福利中心第一時間立即下架回收該產品並清點數量中，全聯表示，如果消費者有疑慮，都可持原交易的完整發票，至當時購物的分店辦理退貨。

蘇丹紅辣椒粉風暴延燒全台！台中市食安處追查，3家食品製造業者、7家經銷販售商及3家下游食品業者有問題紅辣椒粉，包括全聯販售的「家用四合一調味料組合」、「漢來海港餐廳」台中店、五鮮級鍋物專賣、多家通路的蝦味先香辣口味產品等，都中標並下架停止販售。今（22）日，漢來美食集團發表聲明，全台7家海港餐廳都未進貨，僅旗下的漢來軒僅有少量購買，且將全數退貨。

蔥和蒜是廚房中常見的辛香料，它們不僅為菜餚增添更多美味，還具有豐富的營養價值，不過你知道蔥跟蒜要怎麼分嗎？一名女網友分享快速分辨它們的方法。

雲林縣衛生局2月初才接獲檢舉，有混有工業用「蘇丹紅」的調味料流入市場；高雄市衛生局也於日前查出，有25公斤蘇丹紅原料流入高雄「瑪爾氏國際貿易有限公司」，原料共製成19種調味料並上架販售，衛生局緊急通知下游業者回收，目前已知下游業者位於新北市、桃園市、新竹市、苗栗縣、雲林市、臺南市，加上雲林縣、高雄市，毒調味料共計流入8縣市。

你應該要知道的食事

台北市衛生局昨（7）日晚間接獲雲林縣衛生局通知，濟生股份有限公司斗六廠製售之「家用四合一調味料組合（細粉紅辣椒）」（有效日期：2025.12.12）產品檢出工業用染料「蘇丹色素三號」，已銷售1萬6974罐；另據雲林縣衛生局通知，違規產品銷售通路為全聯實業股份有限公司，台北市衛生局立即通知全聯總公司並派員至門市稽查，經查業者已全數下架相同品項產品，全國總計下架......

家用調味料驗出致癌物！雲林縣衛生局上個月接獲民眾檢舉，有調味料含工業用蘇丹色素3號（俗稱蘇丹紅）原料，雲林縣衛生局立即派員前往工廠稽查，並抽查全聯販售的該批調味料，經檢驗證實含「蘇丹紅」，已銷售1萬6974罐，雲林縣衛生局馬上要求全面下架回收。

調味料是煮菜時不可或缺的角色，只要好好搭配，就能為菜餚帶來不同風味，最近就有網友發現全聯一款醬料正在特價，用它煮出來的料理受到家人好評，引來一票人大推好吃又萬用「已回購N罐」、「吃過一次就愛上了」。

在家裡煮飯，廚房一定必備各種基本調味料，增添料理的風味，近日就有正在自學料理的網友表示，家中準備了鹽巴、醬油、黑胡椒、白胡椒，卻覺得料理變不出花樣，因此好奇廚房有至少必須哪些調味料，或是適合新手的萬用醬料，貼文曝光後，隨即引發熱議。

煮菜料理時，經常會使用到黑胡椒、玫瑰鹽等調味罐，有網友5年來都使用在好市多購買的M牌調味料，但一直覺得很難轉動，沒想到近日才驚覺，原來調味料可以透過研磨的頭部調整粗細，於是將這個發現分享給大家，許多人都坦言從來不曉得有這個功能，也有人說用了10幾年，直到現在才知道。

炒菜時加入一點調味料，就可以提升風味。一名網友分享，他到全聯時，看到一款XO干貝醬正在進行買一送一優惠，原價158元能買到兩罐，等於一罐只要79元，而且無論炒菜還是拌麵，都相當好吃，因此推薦給大家。文章一出，引發討論，還有人直言「這瓶做港式蘿蔔糕超級美味」。

全聯販售許多物美價廉的商品，其中多樣的美食常吸引民眾一再回購，最近就有網友推薦全聯一款「牛頭牌紅蔥醬」，可以完美替代各種調味料，讓整道料理色香味俱全，貼文立刻引起熱議，吃過的人都紛紛直呼「超下飯」、「一直回購」。

外食愈來愈貴，相信不少人也會選擇自己在家煮，廚房裡都會有鹽巴、醬油、砂糖等必備調味料，不過，你都怎麼存放這些調味料？日本專家最近在電視節目上分享了保存調味料的方法，一起看看正確的保存方式！

炒菜時加入一點調味料，就可以提升風味，一名網友分享，他到全聯時，看到常用的「鵝油香蔥」正在特價，買一送一，便立刻買回家。而其他網友看到後，也紛紛大讚該款調味料，「這罐真的很萬用，拌麵拌飯拌菜，瞬間都覺得自己可以開店了」。

全聯購物中心提供多樣商品讓民眾選購，包含生活用品、美食、料理食材等應有盡有，也有不少人會在裡面挖寶，就有一名網友分享幾款百搭調味料，並表示非常適合搭配水煮料理，更是早餐的好夥伴！