炒菜放味精到底會不會影響健康？台大名譽教授出面破解謠言：適量使用，反而有這些好處
味精真的有害健康嗎？（圖/Clem Onojeghuo@Unsplash）
餐飲界中的千古謎題-「味精」，它能將料理畫龍點睛，並讓主婦們輕鬆端出美味料理，但也存在很多爭議。到底味精吃還不吃好？專家認為，味精被認定是安全的，可運用鮮味減少鹽攝取。
許多外食者會以「嘴唇周邊與舌頭感覺到刺痛、用餐後口乾舌燥」判別店家湯頭與調味醬中是否加入味精，外食選擇時甚至會要求不加味精。
「味精」到底是貨真價實的罪人或是含冤莫白的無辜者？由台灣營養學會、社團法人台灣國際生命科學會、實踐大學食品營養與保健生技學系、台灣胺基酸工業同業公會今天共同舉辦的「麩胺酸、味覺與健康」研討會，邀請各領域專家揭開味精秘辛。
陽明大學生理學科暨研究所教授李怡萱表示，腦裡的麩胺酸很多，是中樞神經系統最主要的興奮性神經傳導物質，感覺、情緒、記憶、認知、運動都需要麩胺酸，但一般透過飲食攝取的麩胺酸存在於血液裡，因為鈉的濃度關係，很少能進入腦裡，身體也有自然的調控機制，因此不用擔心吃太多麩胺酸會影響到腦中麩胺酸失衡。
李怡萱表示，吃番茄跟吃味精攝取到的麩胺酸都是一樣的，不用擔心因為食用味精對腦的影響。
國立台灣大學醫學院名譽教授盧國賢則表示，味精是帶鈉的麩胺酸，也稱為MSG，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一。美國食品暨藥物管理局（FDA）視為一般公認安全GRAS之一，歐盟則視它為一種食品添加劑。
包括李怡萱、盧國賢及社團法人台灣國際生命科學會秘書長張月櫻均認為，鮮味物質是重要的減鈉工具，透過麩胺酸鈉的「鮮味」可以替代部份鹽巴的用量，麩胺酸鈉中的鈉含量只有食鹽含鈉量的三分之一。使用麩胺酸鈉加強食品的風味可以改善食品的可口性、接受性，對於部分年齡較大的味覺感官損失者，有助改善老年人的飲食品質和營養狀態。
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台灣人，你還要傻多久？味精才不是最該拒吃的健康殺手，化工博士一句話揪出真兇
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孫慶餘專欄：2018選舉就是一個「亂」字 年底選舉，民進黨是支持度大跌，國民黨是積弱不振，「天下不歸藍則歸綠」之勢打破，中間選民成為最大板塊。但吊詭的是，第三勢力整合同樣失敗，理應吸引最多中間選民、承接藍綠失落版圖的大好形勢再度落空。這種「三弱」之局，使年底選情充滿不確定性，借用李清照詞「這次第，怎一個愁字了得！」，正是「2018選情，怎一個亂字了得！」
陳述恩觀點：你們怎麼說得出口？「支那」「中國豬」重出江湖「講台板上寫著『清除支那威權』，講者情緒激動的帶領台下群眾喊口號，並在台上撕毀中華民國的青天白日紅旗。」會後，現場某位（被當場群眾仇視的）媒體記者欲提問，卻被在場某人含著檳榔說「你衝三小」、「要打喔」，在旁另一女士吼著「你中國豬」，最後該記者被現場人士說「等我發現你的誠意想要問問題的時候我們再來談」，而「請出」會場。
賴祥蔚觀點：台灣影視業者面對大陸惠台政策的策略分析被稱為惠台政策的《關於促進兩岸經濟文化交流合作的若干措施》在2月28日公布以來，引起了廣泛討論。31項政策分成兩部分，一是對於台資企業，二是對於台灣民眾，提供了「等同」國民的待遇，也就是一般人常講的準國民待遇。其中有一些是新的優惠，但是也有不少是原本承諾過或是正在提供的優惠。
FINTECH專欄：我國發展機器人投顧的挑戰隨著金融科技（Fintech）及人工智慧（AI）的快速發展，「機器人投顧」（Robo-Advisor）也隨之崛起。機器人投顧是運用演算法，透過大數據及計量模型，依據使用者之風險屬性提供投資建議，並可由程式自動下單，進行自動化投資組合服務，在華爾街及全球均相當盛行。美國機器人投顧主要的投資標的為ETF（指數型基金），ETF為被動型基金，過去3年大量資金追逐股票型ETF，於股市雪崩式反轉時，ETF程式交易停損賣壓機制啟動，更加速跌勢。依照機器人投顧業者的服務模式，一旦符合設定買賣臨界點，即會替客戶自動下單賣出。道瓊工業指數於2018年2月5日狂瀉近1,600點，一般認為機器人投顧的服務模式加速了賣壓，當時美國知名的機器人理財網站Betterment、Wealthfront等，出現伺服器全面當機現象，使得想要停損或逢低進場的客戶無從登入進場，怨聲四起。
沈建一觀點：Taiwan當然可以是個國際品牌台灣人為了要和中國區隔，自己經常吵成一團，《中華民國》這四個字和對岸的國名實在太像，不管是中文或英文都很容易混淆，尤其是用英文簡稱成《China》時，那簡直是跳進黃河也洗不清，別說外國人全都認為這當然是指對岸，有時連我們自己也會搞得有點精神錯亂。譬如公司或機構的名字冠有《China》或《Sino》這兩個英文字時，我們總得細心地區分這到底是屬於美麗寶島的，還是對面那隻大熊家的；總之，退出聯合國後台灣參加國外運動賽會或出席國際會議時，國名常引發爭議，因此處理國名問題變成外交部最重要的工作之一。
觀點投書：大位硬搶不得，是要培養而來當我們看到民進黨台南市市長初選殺得血流成河時，也看到高雄市長劉世芳的突然退選，除了感受到民進黨的噬血性格之外，還有一個很深的感觸是，大位是無法硬搶的。
觀點投書：坐禪成佛與磨瓦成鏡，廉政課程到底有沒有用電影《達摩祖師傳》中有個橋段，中國禪宗始祖達摩祖師剛到中土，看見一些僧侶在打坐，然後就進入了膾炙人口的一番對話：先是最資深的僧侶強調打坐不可以說話，一直到最後一個小和尚說：只有我沒說話等云云...後來達摩就靜靜地拿了片瓦開始磨起瓦來。等到這些出家師父結束打坐，看見達摩在做這樣奇怪的動作，僧侶們就好奇地問他：您這是在做什麼？達摩反問：你們打坐在做什麼？當僧侶非常認真合掌回答「坐禪成佛」的時候，接著祖師很精彩的回答是：如果可以坐禪成佛，那我也可以磨瓦成鏡了。
觀點投書：公務員服務法禁止商業經營及兼職之合理性近來，在社群軟體facebook經營日本自助旅遊中毒者的「林氏壁」，該氏亦自稱為「04B」，其本職為某國立大學附設醫院的公職醫生，任職期間經營部落格及facebook，因該等網頁涉及商業經營，故「公務員懲戒委員會」依《公務員服務法》第13條第1項規定：「公務員不得經營商業或投機事業。」懲處林氏大過乙次。
觀點投書：操弄「民粹」，終將被「民粹」反噬！從228和平紀念日蔣介石慈湖棺柩遭激進青年學子潑漆，到近日台灣黨主席蔡丁貴遭大陳島鄉情文化促進會理事長胡志偉狂噴「生髮劑」，中華統一促進黨捍衛隊隊長李承龍闖入蔡英文總統父親蔡潔生墓園「巡禮」，台灣，正陷入黨同伐異的惡質對立，孰令致之？孰使為之？當「民粹」主義被有心人士操弄到極致，這個政府，最後也恐將被「民粹」反噬。
放眼看世界的先進中國人：《晚明破與變》選摘（1）十五世紀末至十六世紀初，世界歷史出現了大變局，歷史學家稱為地理大發現時代，或大航海時代。歐洲的航海家發現了繞過非洲好望角，通往印度和中國的新航路；越過大西洋，發現了美洲新大陸。這些發現，標誌著一個新時代的開始，西方歷史學家把它作為中世紀與近代劃分的里程碑。這一轉折，最值得注意的是「全球化」初露端倪。從此，人類的活動不再侷限於某一個洲，而是全球各大洲；人類的視野不再是半個地球，而是整個地球。中國當然不可能置身事外。
「不讓空污成為北部民眾憂心議題」賴清德：比照林口電廠減少排放污染行政院長賴清德今天表示，當燃煤發電是一條要走的路，政府將比照林口電廠，用最先進的設備與污染防制系統，選購高效能、雜質最少的煤發電，不讓空污成為北部民眾憂心的議題。賴清德上午在環保署長李應元、政務委員兼行政院發言人徐國勇等人陪同下，視察林口發電廠。他在致詞時做上述表示。賴清德指出，日前深澳電廠環境差異影響評估通過後，媒體問他的看法？他回答，乾淨的煤跟「超超臨界」的設備，會有助於降低污染源排放，接近天然氣的發電。當時在野黨或社會有不同的聲音，所以特別來看看林口電廠，眼見為憑。他說，要達到這樣的目標，要有淨煤的策略、超超臨界的發電機組及最先進的空污防制設備，這3個面向共同進行。賴清德表示，林口發電廠所使用的煤是混合煤，能達到高效能、低硫、低氮、低汞，這樣成分的煤，提供給林口發電廠「超超臨界」機組發電。
羽球》戴資穎直落二奪冠 全英公開賽二連霸台灣戴資穎以22-20與21-13直落二比數，擊敗日本山口茜，成功奪下全英公開賽女子單打冠軍，順利完成二連霸，戴資穎賽後接受訪問說：「到哪裡打球都有很多為我的加油聲，到哪裡都是我的主場！」
蔡總統：李敖的文字永遠是台灣重要資產作家李敖辭世，總統蔡英文表示，李敖是個勇於對抗權威的作家，李敖的過世代表了一個時代的消逝，李敖為了抗爭強權，孜孜不倦留下的數百萬字，永遠是台灣社會重要的資產。台北榮民總醫院今天發布訊息，知名作家李敖過世。家屬的聲明指出，李敖近日病況轉危，上午10時59分安然離世，與世長辭，享壽83歲。蔡總統晚間在臉書發文指出，李敖是個勇於挑戰體制、對抗權威的作家，李敖對權力者不假辭色，犀利的文筆、特異的言行，都讓同時代的年輕人佩服，「可以說那個因為威權壓迫而寂靜無聲的時代，台灣社會因為有李敖這樣的人，而不再沉悶。」蔡總統指出，李敖的過世，也代表了一個時代的消逝，當年李敖所挑戰的威權，已經成為歷史，李敖筆下渴望的自由，已經變成台灣的生活方式。蔡總統說，李敖為了抗爭強權，孜孜不倦留下的數百萬字，永遠是台灣社會重要的資產，「李大師，一路好走」。蔡總統也請家屬節哀，保重身體。
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